Lískové ořechy

Lískové oříšky nasucho opražíme a umeleme. V míse smícháme připravené oříšky, rozdrobenou marcipánovou hmotu, moučkový cukr, celé vejce a rum. Vše ušleháme s trochou mléka na dobře roztíratelnou náplň.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Tukem vymažeme plech na pečení. V míse smícháme mouku, prášek do pečiva, 100 g másla, půlku připraveného cukru, rozpuštěnou čokoládu a drcené mandle. Směs nalijeme do připraveného plechu. Pečeme 30 minut. Buchtu necháme vychladnout. V hrnci smícháme mléko, cukr, javorový sirup a kondenzované mléko, zahřejeme a nakonec vmícháme drcené ořechy. Touto směsí potřeme buchtu, nakonec ještě polijeme rozpuštěnou tmavou čokoládou. Po ztvrdnutí nakrájíme na řezy a servírujeme.

Do hrnce nasypeme mleté oříšky, cukr a mouku. Postupně přidáváme mléko a za stálého míchání zvolna zahříváme. Vaříme, dokud nevznikne hustý krém. Odstavíme, rozdělíme do misek a necháme vychladnout. Mezitím připravíme krém. Do hrnce vlijeme mléko. Vanilkový lusk rozřízneme, dřeň vyškrábneme a společně s luskem přidáme do hrnce. V trošce mléka rozmícháme cukr se solamylem a rovněž přidáme do hrnce. Vše pozvolna zahříváme, ale nevaříme. Žloutek rozkvedláme metličkou a po lžících k němu přiléváme horké mléko. Tuto směs poté rozmícháme do zbytku mléka v hrnci. Zahříváme za stálého míchání, dokud se nevytvoří hustý krém. Nesmíme ho vařit, aby se žloutek nesrazil. Hrnec odstavíme z ohně a dáme do ledové vodní lázně. Za stálého míchání zprudka zchladíme. Vyjmeme vanilkový lusk a přidáme růžovou vodu. Krémeme pokapeme připravený pudink, zakryjeme fólií a necháme 3-4 h. vychladit v lednici. Před podáváním puding dozdobíme nasekanými pistáciemi a servírujeme.

V míse smícháme cukr, žloutky, strouhanou citronovou kůru a vanilku a třeme cca 15 minut. Poté přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků, strouhanku, mouku a nastrouhané ořechy. Těsto rozetřeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a pečeme cca 45 minut. Mezitím si připravíme krém - rozšleháme v nerezové misce smetanu s vejci, cukrem, strouhanými ořechy a vanilkou. V hrnci si přivedeme k varu vodu, poté ztlumíme plamen a vložíme misku se základem krému a šleháme do zhoustnutí. Poté odstavíme a za stálého míchání necháme vychladnout. Nakonec přilijeme rum. Upečený korpus na dort necháme vychladnout, dvakrát rozřízneme, potřeme džemem, na něj rozetřeme oříškový krém a části složíme na sebe. Přelijeme citronovou polevou a dozdobíme lískovými ořechy. Na polevu umícháme do hladké směsi cukr s horkou vodou a citronovou šťávou.

Oříšky umeleme. Máslo, moučkový a vanilkový cukr, kakao a rum umícháme, přidáme mleté oříšky, nasekané hrozinky a vše dobře promícháme. Ze vzniklé hmoty utvoříme kuličky a obalíme je v mletých oříšcích. Hotové bonbóny vkládáme do papírových košíčků.

Do mísy vsypeme mouku, mleté ořechy, promícháme, přidáme měkké máslo a prsty zpracujeme na drobenku. Přilijeme vodu, vypracujeme hladké těsto, necháme půl hodiny uležet. Sušené meruňky trochu pokrájíme, vložíme do kastrůlku, přilijeme jablečný džus, přidáme strouhanou pomerančovou kůru a vaříme asi 30 minut. Necháme vychladnout, poté rozmixujeme do hladka. Vmícháme rozinky a mletou skořici. Plech vymažeme tukem, těsto vyválíme na dva stejné pláty, jeden položíme na plech, potřeme meruňkovou směsí a zakryjeme druhým plátem těsta, okraje přimáčkneme, plech umístíme do vyhřáté trouby, pečeme při 200°C asi 25 minut. Vychladlý koláč nakrájíme na řezy, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Omyté a osušené čekankové puky nakrájíme příčně na nudličky, smetanu smícháme s citronovou šťávou, cukrem, solí, nalijeme na čekanku. Nakonec salát posypeme nadrobno nasekanými lískovými ořechy.

Změklé máslo rozetřeme s moučkovým cukrem, vyšleháme a postupně přimícháme vejce, opět vyšleháme, přisypeme hladkou mouku, kypřící prášek, kakao, mleté ořechy, zalijeme mlékem a vymícháme řidší těsto. Plech vymažeme Herou, vysypeme hrubou moukou a nalijeme do něj těsto. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při střední teplotě 40 minut. Koláč vyndáme, nakrájíme na čtverečky a necháme vychladnout. Jednotlivé dílky pomažeme marmeládou, ozdobíme šlehačkou a podáváme.

Připravíme si sýrový krém, jemný smetanový sýr v míse smícháme s prosátým práškovým cukrem a grapefruitovou šťávou. Elektrickým šlehačem krém vyšleháme dohladka. Postupně přidáváme smetanu, lžičku vanilkové a lžičku mandlové příchutě. Krém prošleháváme do zhoustnutí. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžíce pomerančové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na tarteletky. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Upečené tarteletky necháme vychladnout, ozdobíme sýrovým krémem a mandlí v čokoládě.

V míse utřeme žloutky, máslo a cukr. Přidáme mouku, kypřicí prášek, vanilku a rozemleté ořechy. Několik celých půlek si předem odložíme na dozdobení. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a zlehka ho vmícháme do těsta. Formu vymažeme máslem, vysypeme moukou, na dno položíme půlky ořechů a vlijeme těsto. Pečeme ve vyhřáté troubě nejprve zprudka, poté zmírníme teplotu a dopečeme cca 30 minut. Bábovku necháme vychladnout, vyklopíme a podáváme.