Lískové ořechy

Na suché pánvi opražíme oříšky a nahrubo je nameleme. Ve woku rozpustíme máslo, odstavíme je a vmícháme do něj oříšky. Podle chuti osolíme a opepříme. Ryzce nakrájíme najemno a smažíme na oleji doměkka, osolíme, opepříme a podusíme, až se všechna tekutina odpaří. Necháme je vychladnout. Vyválíme plátky těsta a vykrájíme kolečka o průměru asi 5 cm. Na plátek dáme lžičku houbové náplně. Okraje těsta potřeme vodou a navrch položíme druhý plátek. Okraje pevně stiskneme a můžeme je také ozdobně seříznout rádélkem se zoubkovaným okrajem. Hotové ravioli odkládáme na plech vyložený čistou utěrkou a necháme zakryté, aby příliš neoschly. Ravioli postupně vaříme v dostatečném množství osolené vody, aby se neslepily. Vyjmeme je naběračkou s otvory, necháme okapat a udržujeme teplé, dokud není uvařena poslední dávka. Jednotlivé porce posypeme bazalkou.

Z mouky, másla, medu, kokosu, nasekaných oříšků, skořice, zázvoru a citronové kůry vypracujeme těsto, vytvarujeme bochánek, necháme asi 30 minut v chladničce odpočinout. Z těsta vyválíme plát a vykrajujeme z něj kolečka. Urovnáme je na máslem vymaštěný plech, každé kolečko potřeme rozšlehaným žloutkem. Sušenky pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut, potom je posypeme anýzem a dopečeme.

Rozehřejeme bílou čokoládu ve vodní lázni a nalámeme do ní sušenky, přidáme nasekaný zázvor a ořechy. Na pečící papír klademe hrudky o velikosti polévkové lžíce a necháme vychladnout. Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu na vaření, necháme chvíli vychladnout a namáčíme do ní vytvořené hrudky. Necháme je ztuhnout v lednici.

V pánvi rozpustíme máslo, přisypeme cukr, drcené ořechy, osmahneme, přidáme ovesné vločky a vše orestujeme. Obsah pánve přesypeme do misky, přidáme rozinky, přimícháme kakao.

Těstoviny uvaříme v dostatečném množství vody, scedíme a necháme okapat. Poté je rozdělíme na talíře, posypeme skořicí, nasekanými oříšky a pokapeme medem. Ihned podáváme.

Pomleté lískové oříšky vsypeme do mísy, přidáme 140 g moučkového cukru, vaječný bílek, skořici a citrónovou kůru. Promícháme, směs dáme na vál, který jsme posypali moučkovým cukrem (asi 10 g), důkladně těsto uhněteme. Vyválíme tenkou placku o síle cca 5 mm, rádýlkem krájíme tyčinky široké asi 1 - 1,5 cm. Položíme je na plech, vyložený pečícím papírem, vložíme do trouby, předehřáté na 140°C. Pečeme do zlatova přibližně 15 minut, podáváme vychladlé.

Při pokojové teplotě změklé máslo utřeme s cukrem do pěny. Přimícháme rozpuštěnou čokoládu, přisypeme jemně nastrouhaný kokos a vypracujeme těsto středně husté, které se dá lehko tvarovat. Lžící bereme dostatečné množství těsta, ve kterém zabalíme celý oloupaný lískový oříšek a vytvarujeme pěkné kuličky. Kuličky obalujeme v hrubě nastrouhaném kokosu a pokládáme je do malých, bílých papírových košíčků. Vložíme je do lednice, kde necháme rafaela zatuhnout.

Krůtí řízky opláchneme studenou vodou, osušíme a lehce naklepeme mezi dvěma pruhy průhledné fólie. Řízky obalíme v mouce, přebytečnou mouku oklepeme. Lískové oříšky nasekáme nadrobno a smícháme se strouhankou. Vejce rozmícháme. Krůtí řízky obrátíme napřed ve vejcích, pak ve strouhance s oříšky. V pánvi rozehřejeme bylinkové máslo a řízky v něm opečeme po každé straně 3 - 4 minuty. Řízky vyndáme a udržujeme teplé. Do pánve dáme med a necháme ho mírně zkaramelizovat. Zalijeme jablečným octem, přidáme rozinky a okořeníme solí, pepřem a tymiánem. Medovou omáčku podáváme k řízkům.

Dortovou formu vymažeme v silné vrstvě pistáciovou zmrzlinou a posypeme drcenými oloupanými pistáciemi. Vnitřek formy vyplníme kokosovou zmrzlinou, povrch uhladíme stěrkou a dáme zamrazit. Mezitím nadrtíme lískové oříšky a nastrouháme kokos. Zamraženou zmrzlinu vyklopíme na servírovací talíř, lehce posypeme strouhaným kokosem a drcenými oříšky. Zmrzlinu nakrájíme na porce jako dort a každou porci ještě zakápneme mandlovým likérem.

V hrnci necháme vzkypět mléko s cukrem. V troše studeného mléka rozmícháme solamyl a směs přimícháme do vroucího mléka. Povaříme do zhoustnutí a odstavíme z plotny. Do částečně vychladlého krému vmícháme žloutky a mleté, nasucho opražené lískové oříšky. Krém necháme zcela vychladnout. Nakonec vmícháme ušlehanou smetanu a podáváme.