Mandle

V misce rozšleháme vajíčka a v pánvi s rozehřátým máslem postupně usmažíme 8 palačinek, které necháme vychladnout. Každou palačinku pak na jedné polovině potřeme Nutellou a přeložíme. Na polovinu vzniklého půlkruhu dáme 1 lžičku Nutelly a palačinku opět přeložíme a tak vznikne "čtvrtkruh". Připravené palačinky naskládáme do plechu s vyšším okrajem tak, aby se částečně překrývaly. V hrnku rozpustíme máslo a smícháme ho s vanilkovým cukrem a se smetanou, pak ho nalijeme na palačinky a ty ještě posypeme jemně nasekanými mandlemi. Plech dáme do trouby, předehřáté na 200°C a palačinky přibližně 10 minut zapékáme.

Med necháme v kastrolu rozehřát. Pokapeme studenou vodou a necháme vychladnout. Poté vmícháme do medu žloutky, cukr, rozdrobené piškoty, amonium, nahrubo nakrájené mandle, tlučený anýz, skořici a nadrobno nakrájenou pomerančovou kůru, naloženou v cukru. Postupně přidáváme mouku a vypracujeme tuhé těsto. Na chladném místě necháme odležet do druhého dne. Těsto rozválíme na plát, formičkami vykrájíme různé tvary, rozložíme na vymazaný a moukou vysypaný plech, potřeme rozšlehaným vejcem a v rozpálené troubě rychle upečeme. Dozdobíme nebo přelijeme bílkovou polevou a necháme oschnout.

Loupané, nasekané mandle upražíme na suché pánvi dozlatova a necháme vychladnout. Z bílků ušleháme tuhý sníh, do něj zašleháme polovinu cukru, druhou polovinu vmícháme vařečkou. Z tuhé hmoty vykrájíme kousky, rychle obalíme v pražených mandlích a vytvoříme z nich rohlíčky. Rozložíme na vymazaný nebo povoskovaný plech a ve vlažné troubě sušíme cca 90 minut. Hotové rohlíčky necháme vychladnout a podáváme.

Připravíme náplň: spařené mandle oloupeme a dvakrát jemně pomeleme. Dáme je do misky, přidáme cukr, vejce a směs dobře promícháme. Poté připravíme máslové těsto: V míse promícháme nakrájené máslo s hladkou moukou a dobře ho zpracujeme. Vytvarujeme z něj kostku, zabalíme do potravinářské fólie, dáme do chladničky. Do mísy prosejeme hladkou mouku. Uděláme do ní důlek, do kterého nalijeme 1 dl vlažného mléka. Do mléka rozdrobíme droždí a necháme chvíli kvásek vzejít. Poté k mouce přidáme vejce, cukr, 2 dl mléka, špetku soli, těsto promícháme a důkladně uhněteme. Musí být hladké a vláčné. Poprášíme lžící hladké mouky, zakryjeme čistou utěrkou a necháme asi 1 hodinu kynout. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál (1 lžíce mouky), rozválíme na čtverec o síle 1 cm. Střed necháme trochu silnější. Na něj položíme máslové těsto, okraje těsta přes máslové těsto přeložíme na sebe. Poté těsto rozválíme na obdélník silný 7 mm a nakrájíme na čtverečky 6 x 6 cm. Do každého čtverečku dáme lžičku náplně, přehneme na tvar obdélníčků nebo šátečků. Vytvořené pečivo poklademe na plech, vyložený pečicím papírem. Potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 180°C přibližně 20 minut do zlatohněda. Vychladlé pečivo posypeme práškovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem, podáváme.

Den předem si namočíme do studené vody loupané mandle. Druhý den je scedíme, promyjeme pod tekoucí vodou a okapané dáme do mixéru. Přidáme zrníčka z celého vanilkového lusku, medjool datle bez pecek, špetku soli, kokosové mléko, vodu a vše rozmixujeme tak, až nápoj bude mít hladkou konzistenci.

Polovinu mandlí rozemeleme, zbytek nasekáme nahrubo. Smícháme s cukrem, vanilkou, bílky a moukou. Vložíme do horké vodní lázně a zahříváme do úplného zhoustnutí. Vychladlé těstíčko rozetřeme na oplatky, nakrájíme na pásky, dáme je ve vymazané a vysypané formě do mírně vyhřáté trouby upéct dorůžova.

Pohanku - lámanku vsypeme do hrnce, podlijeme vodou a vaříme přibližně 10 minut. Hrnec odstavíme a necháme dojít 35 - 40 minut. Uvařenou pohanku vložíme do mísy, vmícháme sušené mléko, přimícháme kakao, med a olej. Meruňky nakrájíme na drobné kousky, zamícháme do těsta, přisypeme skořici, fenykl, mleté nové koření, kardamom, mletý badyán a mletý hřebíček. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků, žloutky vmícháme do těsta, z bílků vyšleháme sníh a ten posléze opatrně vmícháme do těsta také. Na plech vyložený papírem na pečení vlijeme těsto, rozetřeme po celé šířce plechu a ozdobíme půlkami oloupaných mandlí. Pečeme při mírné teplotě 60 minut. Vychladlý koláč nakrájíme, pocukrujeme a podáváme.

Špenát omyjeme, necháme okapat a roztrháme nebo nakrájíme na větší kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na silnější plátky. Olivy vypeckujeme a rozpůlíme. Česnek oloupeme, prolisujeme, smícháme v míse s octem, dochutíme pepřem a solí a promícháme s olejem. Špenát, cibuli i olivy promícháme s dresinkem a rozdělíme na talíře. Mandle spaříme, oloupeme, nakrájíme na lupínky a krátce osmažíme v pánvi bez oleje. Osmaženými lupínky mandlí pak posypeme salát na talířích a podáváme.

Připravíme mandlový krém: do mísy dáme 280 g na kousky pokrájeného změklého másla, 230 g cukru krupice a 230 g pomletých mandlí. Směs vyšleháme elektrickým šlehačem do krému, potom přidáme 3 vajíčka a 2 lžíce mandlového likéru, které jsme prošlehali zvlášť. Vyšleháme lehký krém, který zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do chladničky asi na 20 minut. Listové těsto na pomoučeném vále rozdělíme na 2 díly a z každého vyválíme čtverec přibližně o průměru 26 cm. Potom z každého plátu vykrojíme kruh podle talíře nebo pečící formy. První těsto dáme do pečící koláčové formy, kterou jsme vyložili pečícím papírem. Okraje těsta vyzdvihneme. Na první těsto dáme krém, posypeme nastrouhanou mléčnou čokoládou. Druhý plát těsta ozdobně nařízneme od středu k okrajům (5-6 řezů). Těsto opatrně přeneseme na krém. Okraje těsta k sobě přitiskneme a ještě ozdobíme přitisknutím vidličky. Povrch potřeme vajíčkem. Formu s koláčem dáme do předem vyhřáté trouby na 190 °C. Pečeme 25 minut dozlatova. Koláč posypeme práškovým cukrem s vanilkovou příchutí a servírujeme.

Do mísy nasypeme ovesné a špaldové vločky, přidáme mouku, kokos, mleté mandle, sezam, slunečnicová semena, rozinky, vanilku, sůl a důkladně promícháme. Poté přilijeme vodu, olej a med a prohněteme. Hmotu přemístíme na vymazaý plech a válečkem na nudle vyválíme. Vložíme do trouby předehřáté na 160 °C a pečeme cca 30-40 minut. Troubu vypneme a těsto ještě dosušíme. Hotové nakrájíme na tenké obdélníky a na mřížce necháme vychladnout.