Mandle

Vejce s krupicovým cukrem šleháme v míse asi 10 minut do pěny. Poté krátce zapracujeme mleté mandle. Těsto vložíme do vymazané dortové formy, uhladíme povrch. Pečeme v troubě, vyhřáté na 190 stupňů Celsia asi 25 minut. Po 15 minutách pečení přikryjeme dort alobalem. Upečený moučník vyjmeme z trouby, po vychladnutí pocukrujeme moučkovým cukrem.

Česnek oloupeme, nakrájíme a spolu s nakrájenou chilli papričkou dáme do misky, přisypeme strouhanku, mandle, citrónovou šťávu, vše promícháme, přeložíme do mixéru. Po dobu mixování pomalu přiléváme olej a mixujeme do lesklé hmoty. Hotovou omáčku ještě dochutíme solí a pepřem.

Do kastrůlku vlijeme vodu, přisypeme vanilkový a pískový cukr. Do studené vody vložíme očištěné a omyté jahody. Na mírném ohni přivedeme k varu a ihned hrnec odstavíme ze sporáku. Jahody scedíme, necháme okapat a vychladnout. Mandle ve vhodné kuchyňské nádobě zalijeme horkou vodou. Potom je oloupeme. Příprava vinné pěny: Do hrnce vlijeme víno, 30 ml vody, přisypeme cukr, vanilkový cukr a nakonec pudinkový prášek. Hrnec postavíme na sporák a na mírném ohni za stálého míchání vaříme až do zahoustnutí. Následovně stáhneme z ohně, trochu vychladíme a přidáme žloutky. Hustou hmotu se žloutky důkladně promícháme. Nakonec přimícháme nasekané mandle. Na dno skleniček naskládáme připravené jahody, přelijeme připravenou pěnou. Na povrch dáme zas jahody a ozdobíme vyšlehanou šlehačkou.

Cukr smícháme se žloutky a třeme cca 15 minut. Přidáme nastrouhanou čokoládu, strouhanou citronovou kůru, tlučenou skořici a hřebíček, tuhý sníh ušlehaný z bílků, nakrájené mandle a mouku. Na vymazaný a moukou vysypaný plech položíme 2 bílé oplatky, těsto na ně rozetřeme a v mírně vyhřáté troubě upečeme. Necháme vychladnout a nakrájíme na proužky.

Hořkomléčnou čokoládu rozlámeme na kousky. Smetanu zahřejeme, ale nevaříme, čokoládu v ní rozpustíme, přidáme máslo, směs rozmícháme a necháme vychladnout. Žloutky ušleháme s cukrem do pěny, vlijeme čokoládu, šálek velmi silné moka kávy, mleté mandle a škrob. Keramickou dortovou formu o průměru 26 cm vymažeme máslem, vlijeme těsto a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme 36-38 minut. Hotový koláč necháme chvíli odpočívat ve formě. Po vychladnutí ho nakrájíme a podáváme.

Kachnu položíme hřbetem nahoru na prkénko, nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce. Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout kostru. Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme. Křídla i kosti dáme vařit do 0,5 l studené vody se lžičkou soli na vývar. Mandle vsypeme do čtvrt litru vroucí vody, chvilku je povaříme, scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na plátky. Vykostěnou kachnu rozdělíme na 6 porcí, osolíme a ze všech stran opečeme do zlatova na rozpáleném sádle. Porce kachny přendáme do jiné nádoby, do sádla dáme zpěnit 2 nadrobno rozkrájené cibule, pálivou papriku a 5 lžiček kari. Chvíli za stálého míchání opékáme, poté zalijeme vývarem z kostí, vrátíme porce kachny, přiklopíme pokličkou a ve středně vyhřáté troubě dusíme do měkka. Rýži přebereme, vypereme a scedíme. Na másle necháme zpěnit nadrobno pokrájenou cibuli se lžičkou kari, přidáme scezenou rýži a za stálého míchání půl minuty opékáme. Zalijeme 450 ml vody, přidáme lžičku soli a důkladně zamícháme, aby se rýže u dna nepřichytila. Chvíli povaříme, zakryjeme pokličkou a dáme na 20 minut dusit do trouby. Hotovou rýži před podáváním načechráme vidličkou. Plátky mandlí nasucho opražíme na pánvi. Hotovou kachnu vyjmeme a omáčku zahustíme smetanou, ve které jsme rozmíchali hladkou mouku. Chvilku povaříme. Na talíř položíme kopeček kari rýže, na něj umístíme porci kachny, přelijeme omáčkou a posypeme plátky pražených mandlí.

Přebranou rýži důkladně propláchneme a necháme okapat. Potom rýži spolu s kari kořením osmahneme v kastrolu na másle. Zalijeme vodou (asi 2cm nad rýži) a přivedeme k varu. Přidáme oloupanou cibuli se zapíchnutým hřebíčkem, osolíme a dusíme pod pokličkou doměkka asi 15 minut. Z měkké rýže odstraníme cibuli s hřebíčkem a rýži promícháme s nasekanými loupanými mandlemi a omytými rozinkami.

V mixéru si najemno rozmixujeme pokrájené loupané mandle. Dáme je do mísy, přidáme kokosovou mouku, strouhaný kokos, tekutý med, skořici, 2 žloutky, vanilkový extrakt, mléko a směs dobře promícháme. Z vaječných bílků vyšleháme tuhý sníh, který zapracujeme do těsta. Troubu si předehřejeme na 180°C. Dortovou formu vytřeme rozehřátým máslem a těsto nalejeme do formy, kterou vložíme do středu předehřáté trouby. Kokosový korpus pečeme přibližně 25 minut dozlatova. Mezitím si připravíme směs, kterou polejeme upečený korpus: v míse si rozšleháme vejce s jogurtem, tekutým medem a jablečným pyré. Přidáme omyté borůvky, sušené brusinky a vše promícháme. Upečený kokosový korpus vyjmeme z trouby, po chvíli ho nakrájíme ve formě na porce (trojúhelníky), přelejeme zálivkou s borůvkami, povrch formy překryjeme pečícím papírem a dopečeme ho při 195°C přibližně 20-30 minut. Koláč podáváme teplý i vychladlý.

Do misky vlijeme mléko a vsypeme na kostičky nakrájenou žemli. Přidáme spařené, oloupané a nahrubo nasekané mandle, omyté rozinky, cukr a nasekanou petrželku. Vmícháme žloutek, rozpuštěné máslo a vše dobře promícháme. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílku. Očištěné a omyté kuře naporcujeme, osolíme a urovnáme do pekáče vymazaného máslem. Na každou porci navršíme lžíci připravené nádivky. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 80 minut a podle potřeby mírně podléváme vodou (nebo vývarem). Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

Medailonky nakrájené z panenky osolíme a opepříme. Zprudka je opečeme na pánvi na oleji. Na jiné pánvi nasucho opražíme mandle a medailonky v nich obalíme. Pepřová omáčka: připravíme ji smícháním jogurtu s rajčaty nakrájenými na kostičky a s nasekanými kapary. Omáčku ochutíme solí, zeleným pepřem a nasekaným koprem. Omáčkou přelijeme omytý, na kousky natrhaný salát. Medailonky podáváme s pepřovou omáčkou a vařenými bramborami.