Para ořechy

4 čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Kovové formičky vymažeme máslem a vysypeme jemný krupicovým cukrem. Troubu si předehřejeme na 180°C. Oloupané mandle pomeleme a smícháme s rumem. V rendlíku přivedeme do varu mléko s krupicovým cukrem (50g), do něj zamícháme připravené mandle a hned rendlík odstavíme z plotny. Stále mícháme asi 2-3 minuty, a když je mandlová směs mírně vychladlá, postupně do ní zamícháme vanilkový extrakt a žloutky. Z bílků vyšleháme velmi tuhý sníh, v polovině šlehání do sněhu přidáme 1 lžíci moučkového cukru, aby sníh byl tužší. Do mandlového krému postupně zlehka, po lžicích zamícháme sníh. Formičky naplníme hotovým krémem do 2/3, poklademe je na plech, který vložíme do trouby. Na plech nalejeme vařící vodu (1-1.5 litru) tak, aby dosahoval jen do 2/3 výšky formiček. Takto suflé pečeme 15 minut, pak snížíme teplotu na 160°C a pečeme dalších 35 minut. Formičky s upečeným krémem vložíme do lednice na 3-4 hodiny. Pak "suflé" vyklopíme na servírovací talířky, pokapeme je javorovým sirupem a podáváme.

Zapékací mísu vytřeme a pokryjeme pečicím papírem. Tmavou čokoládu nalámeme, para ořechy nakrájíme, bílou čokoládu a fondán nahrubo pokrájíme. Polovinu tmavé čokolády rozpustíme ve vodní lázni a rozetřeme ji na papír ve formě. Na čokoládu nasypeme ořechy, bílou čokoládu a fondán. Ve vodní lázni rozehřejeme zbytek tmavé čokolády, poté ji nalijeme do zapékací mísy na ořechy a fondán. Směs necháme uschnout,nalámeme ji a podáváme.

Datle vypeckujeme a společně s meruňkami nakrájíme na nudličky. Smícháme v míse s třešněmi, zalijeme rumem a necháme cca 60 minut marinovat. Mezitím podélně rozpůlíme para ořechy. Vejce s cukrem a vanilkovým cukrem vyšleháme do pěny, přidáme prosátou mouku a kypřicí prášek. Nakonec vmícháme ořechy a připravené ovoce. Těsto vlijeme do formy na biskupský chlebíček a v předehřáté troubě pečeme cca 60 minut. Po vychladnutí vyklopíme, nakrájíme a podáváme.

Cibuli a česnek oloupeme a nahrubo nakrájíme, smícháme s trasi a 100ml oleje. Rozmixujeme na těsto. Nakonec přilijeme tamarindu. Zbytek oleje necháme rozpálit, přilijeme rozmixovanou kaši a za stálého míchání necháme povařit. Osolíme, opepříme a přisypeme cukr. Vzniklou omáčku sambal necháme vychladnout v chladničce. Vejce uvaříme natvrdo. Poté oloupeme. Zázvor a para ořechy nastrouháme a smícháme se 40ml sambalu, citrónovou šťávou a kokosovým mlékem. Vaříme do zhoustnutí. Vejce na špičce seřízneme a položíme na omáčku, troškou polijeme i vršky vajec.

Na pracovní ploše zpracujeme mouku se žloutkem, cukrem, solí, nakrájeným změklým máslem, mletými para ořechy a koňakem. Z dobře vypracovaného těsta vytvarujeme kouli, zabalíme do fólie a necháme asi 30 minut v chladu odpočinout. Těsto rozválíme na plát silný asi 3mm a vykrájíme z něj asi 40 koleček. Urovnáme je na plechy vyložené pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 8-10 minut. Po upečení necháme vychladnout. Příprava náplně: V kastrůlku svaříme smetanu, odstavíme z plotny a přidáme nalámanou čokoládu. Když se rozpustí, vmícháme koňak a koření. Necháme vychladnout a potom ještě chladíme 30 minut v ledničce. Připravenou čokoládovou náplň vyšleháme do pěny a naneseme ji na polovinu koleček. Přiklopíme zbylými kolečky a cukroví necháme do podávání v chladu.

Smícháme máslo, cukr, vejce, mouku, sůl, kousky bílé čokolády a nakrájené para ořechy. Z těsta vytvoříme sušenky, pečeme je na vymazaném plechu asi deset až dvanáct minut. Před podáváním necháme vychladnout.

Ořechy rozmixujeme s cukrem krystalem a máslem. Směs pak dáme do vymazané dortové formy na stěnu i dno. Korpus pečeme v troubě asi deset minut dozlatova. Do mléka v žáruvzdorné misce přisypeme želatinu, po dvou minutách postavíme směs do vodní lázně, vmícháme polovinu cukru moučky, dva žloutky, čokoládu asi na pět minut. Pak misku vložíme na hodinu do chladničky. Smetanu ušleháme a třetinu šlehačky odložíme. Do zbytku vmícháme čokoládovou směs, z bílku ušleháme sníh, přidáme ho do směsi. Náplň vlijeme na korpus a ozdobíme ho zbytkem šlehačky a ořechy.

Ve vodní lázni rozpustíme 230 g tmavé čokolády, máslo, kávu a až se čokoláda rozpustí, rozmícháme směs nahladko a přidáme ke směsi vejce a cukr. Vedle si smícháme mouku, kypřicí prášek, sůl a také je přidáme k čokoládové směsi. Zbytek čokolády nakrájíme na malé kousky a spolu s nasekanými mandlemi, para ořechy, oříšky a rozinkami je vmícháme do těsta. Na vymazaný plech po lžičkách nanášíme hromádky těsta a pečeme je šestnáct minut v předehřáté troubě. Po vychladnutí bonbony ozdobíme rozpuštěnou bílou čokoládou.

Nejprve rozehřejeme troubu na 180 °C. Nepražená jádra para ořechů rozložíme na alobalem vyložený plech a deset minut ořechy pražíme, dvakrát je během pražení promícháme, abychom zabránili připálení. Během pražení ořechů si připravíme karamel. Vlijeme vodu do rendlíku s těžkým dnem, přidáme krupicový cukr a citronovou šťávu a ohříváme za stálého míchání, dokud není cukr rozpuštěný. Navlhčíme štětec a setřeme roztok ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů. Do rendlíku vložíme cukrářský teploměr. Sirup zahříváme bez míchání na 149 °C, to bude trvat 8 - 10 minut, sirup bude mít zlatohnědou barvu. Odstavíme rendlík a do sirupu přisypeme opražené para ořechy. Promícháváme, dokud se ořechy nepotáhnou sirupem. Osolíme půl lžičkou soli, přidáme máslo a znovu promícháme, ořechy by se měly snadno oddělovat od sebe. Vsypeme je zpátky na plech s alobalem, upravíme je na plechu tak, aby se navzájem nedotýkaly a při pokojové teplotě je necháme zcela vychladnout. Po vychladnutí uložíme ořechy asi na 5 minut do chladničky a pak je vložíme do mísy. Nalijeme na ořechy polovinu připravené rozehřáté temperované čokolády a mícháme tak dlouho, dokud se ořechy čokoládou zcela neobalí. Ze začátku se utvoří velká hrouda, postupně se však ořechy začnou oddělovat. Když jsou ořechy dobře vychlazené, proces se urychlí. Uložíme mísu s ořechy v čokoládě na 5 minut do chladničky a pak je přelijeme druhou polovinou temperované čokolády. Mícháme tak dlouho, dokud se ořechy nerozdělí a nejsou zcela pokryté čokoládou. Do velkého plastového sáčku s uzávěrem vsypeme kakao a moučkový cukr, smícháme, přidáme ořechy v čokoládě, uzavřeme sáček a protřepeme obsah. Takto získaných cca 390 gramů bonbonů uložíme do vzduchotěsné nádoby, uzavřeme ji a uložíme v místnosti s pokojovou teplotou. Vydrží až měsíc.

Do mísy vložíme měkké máslo, přisypeme cukr a vyšleháme. Za stálého šlehání postupně přiléváme rozkvedlané vejce. Přisypeme mouku se špetkou soli a vypracujeme hladké těsto. Bílou čokoládu nakrájíme na drobné kousky nebo nastrouháme a spolu s drcenými ořechy přidáme k těstu a důkladně prohněteme. Plech potřeme tukem, lžičkou odebíráme z těsta stejné kousky, pokládáme na plech a rozetřeme na placičky. Těsto na plech pokládáme v dostatečné vzdálenosti, protože při pečení se placičky trochu roztečou. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 190°C zhruba 10 až 12 minut, kdy okraje sušenek začnou hnědnout. Vychladlé sušenky upravíme na mísu a podáváme.