Vlašské ořechy

Na vále prosejeme 250g mouky s jedním pytlíčkem kypřícího prášku do pečiva. Na tuto směs dáme 150g másla, rozkrájeného na menší kousky. Ze směsi rukama prohněteme těsto, které necháme v lednici odležet. Než se těsto odleží, oloupeme jablka a nakrájíme je na plátky. Z odpočatého těsta vyválíme na pásu pečícího papíru plát, na jehož střed rozetřeme tvaroh, utřený se 3 lžícemi moučkového cukru, a na tvaroh rozložíme plátky jablek. Plátky jablek prosypeme 3 lžícemi moučkového cukru a skořicí, sekanými ořechy a rozinkami. Potom těsto pomocí pečícího papíru zavineme a i s papírem dáme na plech. Štrůdl potřeme před pečením rozšlehaným vajíčkem a potom pečeme v mírně vyhřáté troubě dorůžova. Hotový, ještě horký štrůdl posypeme moučkovým cukrem a necháme vychladnout.

Mouku vysypeme do misky, přidáme na kostky nakrájenou Heru, přisypeme 100 g cukru, pomleté ořechy, rum, kypřící prášek a rukama vypracujeme tuhé těsto, které necháme v chladu odpočinout 100 minut. Připravené těsto protlačíme přes nástavec na masovém mlýnku do tvaru věnečku, skládáme na pečicím papírem vyložený plech a v předehřáté troubě pečeme přibližně 15 minut. Je zapotřebí hlídat proces pečení, každá trouba peče jinak.

Nastrouhané ořechy smícháme s 2 bílky a v hmoždíři utlučeme. Přemístíme do mísy, přidáme cukr, vanilku, zbylé bílky a třeme cca 20 minut. Poté vmícháme mouku. Hmotu dáme do kornoutu s trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem vytvoříme malé hromádky. Každou ozdobíme jádrem ořechu a v mírně vyhřáté troubě upečeme do světle růžova. Hotové cukroví necháme vychladnout, vždy po dvou spojíme krémem a vložíme do papírových košíčků. Na krém svaříme cukr se lžící vody, přidáme strouhané ořechy, vanilku a necháme vychladnout. Vmícháme smetanu a rum.

Z hladké mouky, nakrájeného másla, moučkového cukru, skořice, citronové šťávy, vejce a mletých ořechů vypracujeme na vále těsto. Necháme je 1 hodinu v chladničce odpočinout. Těsto rozválíme na plát silný asi 3 mm a tvořítkem vykrajujeme různé velikosti vajíček. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a v mírně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Vychladlé cukroví vždy po dvou slepujeme marmeládou. Nakonec vajíčka polijeme čokoládovou polevou.

Fíky umeleme na masovém strojku a dáme na vál. Přidáme nastrouhaný perník, mleté ořechy, moučkový cukr, skořici, rum a špetku citronové kůry. Vše zpracujeme a těsto na pocukrovaném vále rozválíme na plát. Z těsta vykrajujeme malá kolečka, která necháme rozložená na plechu do druhého dne oschnout. Kolečka potom přeléváme čokoládovou polevou a necháme ztuhnout.

V kastrole na oleji zpěníme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme oloupaný, na plátky nakrájený česnek a omyté, na kostky nakrájené vepřové maso. Okořeníme solí, pepřem a kari kořením. Orestujeme, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme hladkou moukou, znovu osmahneme a mírně podlijeme. Ještě asi 20 minut podusíme. Nakonec do pokrmu vmícháme nastrouhané ořechy, oloupaná, nastrouhaná jablka a smetanu.

Máslo utřeme do pěny, přidáme polovinu dávky cukru s vanilkovým cukrem. Do pěny pečlivě vmícháme mléko a vejce. Do této směsi zamícháme mouku se sodou a jemně nasekané ořechy. Hotové těsto necháme 15 minut odpočinout v chladničce. Z těsta tvoříme kuličky velikosti zhruba vlašského ořechu, které obalíme ve směsi zbylého cukru a skořice. Klademe na plech vyložený pečicím papírem, ve vzdálenosti cca 5 cm od sebe. Z kuliček tvoříme placičky, které pečeme v troubě předehřáté na 190 °C. Placičky pečeme, dokud nedostanou zlatavou barvu (přibližně 10 minut). Upečené placičky necháme vychladnout na mřížce nebo válu.

V misce utřeme máslo, cukr, špetku vanilky a žloutky. Po lžičkách přidáme 1/4 l mléka a na závěr vmícháme do krému nastrouhané ořechy. Piškoty rychle smočíme v mléce ochuceném vanilkou, vyskládáme do dortové formy a každou vrstvu potřeme krémem. Povrch potřeme také a necháme vychladit do příštího dne. Před podáváním ozdobíme šlehačkou.

Jehněčí maso omyjeme, odblaníme, pokrájíme na kousky a pomeleme na masovém strojku s očištěnými stroužky česneku. Rozmarýn, tymián a petrželku omyjeme, drobné lístky otrháme a pokrájíme nadrobno. Vejce dáme do kastrólku s vodou a uvaříme je natvrdo. Vaříme je 9 minut, pak je zchladíme a oloupeme. Pokrájené rohlíky na kostky dáme do misky, zalejeme je mlékem a necháme je rozmočit. Očištěné cibule a anglickou slaninu pokrájíme na malé kostičky. Rozehřejeme pánev, na ni orestujeme anglickou slaninu, přidáme k ní pokrájenou cibuli a zpěníme ji. Jakmile cibule se slaninou zchladne, přimícháme ji k pomletému masu. Ještě doložíme bylinky, namočené rohlíky, nastrouhaný ovčí sýr, sůl, pepř, červenou mletou papriku a vše důkladně zpracujeme. Pak do masa přidáme na kousky pokrájené zelené olivy (bez pecek) a vlašské posekané ořechy. Znovu vše dobře promícháme. Na potravinářskou fólii vyklopíme masovou směs a utvoříme z ní menší, vysoký koláč. Na střed poklademe za sebou uvařená vejce, k nim přidáme na proužky pokrájenou kápii a okraje sekané k sobě přitiskneme. Utvoříme šišku tak, že vejce s paprikou budou skryty uprostřed sekané a konce šišky též dobře uzavřeme. Pak sekanou obalíme ve velmi jemné (prosáté) strouhance. Troubu si předehřejeme na 200°C. V pekáčku na plotně si rozpálíme olivový olej a sekanou z každé strany orestujeme. Jakmile se maso zatáhne, přidáme snítku tymiánu a rozmarýnu, přilejeme víno a pekáček vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při vyšší teplotě do doby, až se víno vypaří, pak přilijeme horký vývar, který promícháme ho výpekem. Sekanou polijeme výpekem a pekáček zakryjeme poklicí. Snížíme teplotu na 170°C a pečeme přibližně 60 minut. Občas sekanou polejeme výpekem a opatrně otočíme. Přibližně po 1 hodině dušení poklici z pekáčku dáme pryč, zvýšíme teplotu asi na 190°C a pečeme do doby, a se nám vytvoří zlatá kůrka. Upečenou sekanou nakrájíme na plátky, dáme je na talíře, přilejeme k nim výpek a servírujeme. Dobrou chuť.

Vlašské ořechy nastrouháme. Mouku, máslo, cukr, strouhané ořechy a karobovou mouku vypracujeme s mletou skořicí a hřebíčkem do hladkého těsta, které necháme v lednici odpočinout alespoň 2 a půl hodiny. Troubu necháme předehřát na 175°C, z těsta vyválíme plát, ze kterého vykrájíme různé tvary, které naskládáme na tukem potřený plech. Vykrájené tvary pečeme v troubě asi 140 minut. Cukroví podáváme vychladlé, jako pohoštění.