Maliny

Maliny, cukr a pomerančovou šťávu rozmixujeme v mixéru. Směs propasírujeme sítem a vzniklou malinovou omáčku necháme stranou. Na 200 stupňů rozehřejeme troubu. Zapékací misku vyložíme pečícím papírem a položíme na něj půlky broskví. Na každou polovinu broskve dáme kousíček másla, posypeme třtinovým cukrem a zakápneme medem. Dáme zapéct na 10 minut. Poté broskve rozdělíme na talířky a podáváme s malinovou omáčkou.

Do studené vody v hrnci namočíme malinové listy a přidáme omyté maliny. Zahříváme a od doby varu vaříme 30 minut. Potom vsypeme cukr, dobře rozmícháme a vaříme 10 minut. Nakonec přidáme kyselinu citronovou a vše povaříme ještě 10 minut. Vychladlou směs přecedíme přes jemné plátno, přelijeme do čisté láhve a uzavřeme.

Mouku promícháme s mlékem, 100 ml vody, vejcem, rozpuštěným máslem a solí. Z těsta upečeme na horkém oleji (nebo másle) na pánvi asi 10 menších, tenkých palačinek. Naskládáme je na sebe a necháme na teplém místě. Tvaroh rozmícháme s lučinou, cukrem a citronovou kůrou. Omyté maliny posypeme moučkovým cukrem a necháme chvíli stát. Potom je krátce ohřejeme a prolisujeme, vyšleháme do pěny a ochutíme pálenkou. Palačinky potřeme připraveným tvarohovým krémem, přeložíme a zavineme. Upravíme je na malinovou pěnu a podáváme pocukrované.

Připravíme krém. Sýr mascarpone v míse smícháme s cukrem a 120 g rozehřáté, vychladlé bílé čokolády. Elektrickým šlehačem krém vyšleháme dohladka. Postupně přidáváme smetanu a krém prošleháváme do zhoustnutí. Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky. Přidáme špetku soli, 120 g másla nakrájeného na kousky. Těsto s máslem promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou pomerančové šťávy a s 2 lžícemi vody a pomalu, za stálého míchání, nalijeme žloutek do mouky. Přidáme lžíci nastrouhané pomerančové kůry a těsto vařečkou promícháme. Potom těsto důkladně prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a odložíme do chladničky na 30 minut. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru a vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pomocí pečícího papíru těsto lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme o okraje pečící formy a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme 10-15 minut, koláč vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Omyjeme zahradní maliny, necháme je okapat a osušíme je. Mladé lístky meduňky omyjeme a osušíme. Krém dáme na upečený korpus, uhladíme, posypeme nastrouhaným kokosem, ozdobíme malinami, lístky meduňky a servírujeme.

Všechno ovoce dobře omyjeme, necháme okapat. Z domácí pekárny vyjmeme pečicí nádobu, vložíme do ní okapané ovoce, přilijeme 0,5 dl citronové šťávy, přidáme želírovací cukr a máslo. Nádobu vložíme zpět do přístroje, nastavíme program "džem" a zapneme. Při cyklu míchání neotvíráme víko - mohli bychom se opařit horkým džemem. Zavařovací sklenice důkladně umyjeme, vysušíme, položíme na plech a sterilizujeme v troubě při 150 stupních alespoň 20 minut. Po skončení programu "džem" v domácí pekárně zkontrolujeme hustotu získaného džemu. V případě potřeby přidáme čas programem "pečení". Nádobu v rukavicích opatrně vyjmeme z přístroje a pomocí kleští odstraníme míchací lopatky. Sklenice naplníme džemem, dobře je uzavřeme a vychladíme.

Z omytých a rozpůlených broskví vyjmeme pecky a dužinu pokrájíme. Podélně rozřízneme vanilkový lusk a vyškrábneme dřeň; lusk i dřeň přidáme k nakrájeným broskvím, citronové šťávě a želírovacímu cukru 3 plus 1, zamícháme a 3 hodiny necháme v klidu. Přebrané, omyté maliny přidáme do ovocné směsi a ve větším hrnci přivedeme k varu, neustálé mícháme. Na silném plameni zprudka vaříme asi 4 minuty, je-li želírovací zkouška v pořádku, odstavíme hrnec z ohně. Zavařeninu plníme do horkou vodou vypláchnutých sklenic a uzavřeme šroubovacími víčky.

Smetanový tvaroh osladíme 5 lžícemi medu a rozmícháme s citronovou šťávou. Maliny omyjeme a opatrně osušíme. Do mísy střídavě vrstvíme tvaroh a maliny. 6 kusů malin si odložíme na zdobení. Malinový tvaroh podáváme zdobený malinami a lístky máty.

Tofu a jogurt utřeme do krému. Přes sítko propasírujeme maliny (50 g odložíme) a vmícháme je do krému. Přidáme cukr, 2-3 kapky vanilkové esence a 50 g celých malin. Podáváme vychlazené.

Nejdříve vymažeme máslem zhruba 12 forem na mufiny, ty odložíme stranou. Předehřejeme troubu na 190°C. Ve větší míse smícháme mouku, prášek do pečiva, skořici, sůl, cukr, vejce, rozpuštěné máslo, maliny a mléko. Směs nandáme do připravených forem. V další misce smícháme drcené oříšky, celozrnnou mouku, třtinový cukr a směs důkladně promícháme, poté směs nasypeme na vrch každého mufinu. Pečeme 25 minut. Hotové mufiny vyklepeme z forem a podáváme vychlazené.

Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic. Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou. Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všechna víčka dobře drží, pokud ne, vložíme sklenici do lednice a džem do deseti dnů spotřebujeme. Sklenice se správně držícími víčky označíme štítkem s datem zavařování a uložíme na suchém a chladném místě. Při pokojové teplotě vydrží neotevřená sklenice až rok. Po otevření uchováváme džem v lednici a obsah během deseti dnů spotřebujeme. Příprava džemu - s množstvím surovin na pět 200 g sklenic. Omyjeme kilogram malin a necháme na utěrce okapat.Vsypeme maliny do kovové, nebo skleněné mísy, promícháme s cukrem a na chladném místě je necháme alespoň tři hodiny odležet.Maliny vyndáme z cukru, cukr a šťávu z malin nalijeme do velkého hrnce a povaříme. Pak přidáme maliny a kuru z jedné limetky. Zvolna vaříme za stálého míchání 45 minut. Konzistenci zkontrolujeme odlitím lžičky džemu na talířek. Džem by neměl být řídký, ale lepkavý a hustý. Nakonec přimícháme vyloupané pistácie.