Drobné ovoce

Do mísy nasypeme mouku, přidáme měkké máslo a med. Suroviny promícháme, až vznikne hladké měkké těsto. Z těsta odtrháváme malé kousky a v dlani uválíme kuličky. Plech vysteleme papírem na pečení a kuličky na plech vyskládáme jednu vedle druhé. Do každé kuličky uděláme prstem důlek, který vyplníme troškou marmelády. Plech vložíme do vyhřáté trouby a cukroví upečeme dozlatova. Necháme vychladnout, pocukrujeme a upravíme na talířky.

Čerstvý zázvor oloupeme a nastrouháme. Pomeranč dobře omyjeme, i s kůrou nakrájíme na kostičky, citronovou trávu posekáme na menší kousky, rybíz otrháme a omyjeme. Do hrnce vsypeme zázvor, pomeranč citronovou trávu, zalijeme vodou, přidáme jasmínový čaj a přivedeme k varu. Provaříme, odstavíme a necháme čtvrt hodiny louhovat. Do čajových hrníčků nasypeme rovnoměrně rybíz, jasmínovou směs, přecedíme a rybíz zalijeme. Podle chuti osladíme třtinovým cukrem a podáváme.

Polovinu fíků rozmačkáme, procedíme a šťávu nalijeme do hrnce. Oloupeme pomeranč, kůru nasekáme a přidáme do hrnce. Dužinu pomeranče vymačkáme a šťávu také přidáme do kastrolu. Ten ještě doplníme lusky a brusinkami. Vše povaříme dvě minuty. Druhou polovinu fíků rozdělíme do misek, zalijeme sirupem z hrnce a podáváme.

Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku propláchneme studenou vodou a necháme okapat. V nízkém hrnku smícháme cukr se 2 lžícemi vody a přivedeme k varu. Pak přisypeme borůvky a krátce je povaříme, aby zůstaly celé. K směsi přidáme máslo a vše zalijeme mlékem, ve kterém jsme rozmíchali Solamyl. Vše opatrně promícháme a necháme už jen krátce provařit.

Rybíz otrháme, odstraníme stopky, propláchneme a prolisujeme. Dáme do pánve a vaříme do zhoustnutí. Přisypeme cukr a znovu krátce povaříme. Poté přisypeme omyté, vypeckované třešně a za stálého míchání dál vaříme, až směs zrosolovatí. Po vychladnutí džem rozdělíme do čistých skleniček, důkladně uzavřeme a uložíme na temném a suchém místě.

Dortovou formu vytřeme olejem, pečlivě dno i boky vyložíme pečícím papírem, který potřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Čerstvé jahody omyjeme, odstraníme zelené okvětí a jahody necháme oschnout na utěrce. Troubu si předehřejeme na 180°C. Na plotnu připravíme hrnec s vodou, kterou ohřejeme. Do mísy rozklepneme vejce, které budou mít pokojovou teplotu. Pak mísu vložíme do hrnce s teplou vodou a za stálého šlehání (asi 10-12 minut) k vejcím přisypáváme postupně moučkový cukr - voda se ale nesmí vařit, vejce s cukrem vyšleháme metličkou na krém. Hrnec odstavíme z plotny, mísu vyjmeme z hrnce a do vaječného krému přimícháme vanilkový extrakt. Stále budeme krém míchat, dokud nevychladne. Do druhé mísy prosejeme hladkou mouku se špetkou soli. Mouku pomyslně rozdělíme na třetiny. 2/3 mouky smícháme s 2/3 krému. Do zbývajícího krému přimícháme přepuštěné máslo a postupně zbylou mouku. Pak vše spojíme a dobře promíchané těsto nalijeme do připravené formy. Formu s těstem vložíme do trouby a pečeme přibližně 30-35 minut dozlatova. Když se těsto odděluje od stěny formy, bude upečené. Upečený piškot necháme vychladnout, pak odstraníme boky formy. Připravíme si ochucenou šlehačku: smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku tak, že postupně v průběhu šlehání přidáme 3 lžíce moučkového cukru, vanilkový extrakt a vaječný likér. Šlehačka musí být tuhá. Vychladlý piškot podélně rozřízneme. Na spodní polovinu naneseme 1/3 šlehačky, na ní poklademe na polovičky pokrájené jahody. Na jahody naneseme 2/3 šlehačky, kterou zakryjeme druhou polovinou piškotu. Povrch potřeme zbývající šlehačkou, posypeme strouhanou čokoládou a piškot odložíme do lednice na 1-2 hodiny ztuhnout.

Loupané mandle si dáme do mixéru a rozmixujeme je na prášek. Přidáme k nim nadrobno pokrájené brusinky, javorový sirup, proteinový prášek, jedlou sodu, perníkové koření, skořici rozšlehané bílky a olej a vše znovu rozmixujeme. Jemné těsto z mixéru dáme na tác vyložený pečícím papírem. Položíme na něj potravinářskou fólií (případně pečící papír) a těsto vyválíme na sílu do 2mm. Pak tác s vyváleným těstem dáme do chladničky na 2-3 hodiny. Troubu si předehřejeme na 155°C. Z těsta stáhneme potravinářskou fólii (nebo papír). Z placky vykrajujeme kolečka o průměru 4-5cm, poklademe je na plech, a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme je dorůžova přibližně 15-20 minut. Dáváme pozor, aby se nám nepřipálily.

Očištěný a omytý angrešt vložíme do hrnce, přisypeme cukr a za občasného zamíchání dusíme asi 10 minut. Angrešt musí zůstat celý. Potom opatrně vmícháme omyté maliny a vše zalijeme malinovým likérem. Salát podáváme teplý s vychlazenou ušlehanou smetanou.

Koblihu pokapeme citronovou šťávou. Nařízneme ji na třech až pěti místech a do každé díry zastrčíme buď malinu nebo hroznové víno. Nakonec potřeme zakysanou smetanou a posypeme cukrem.

Ve velké míse smícháme cukr, vejce, mouku a prášek do pečiva. Přilijeme mléko a směs pořádně rozšleháme, abychom se zbavili všech hrudek. Na pánvi rozpálíme olej a nalijeme do pánve slabou vrstvu těsta. Smažíme cca 3 minuty, dokud není zespoda propečená. V ten moment palačinku obrátíme a opečeme i z druhé strany. Palačinky nemusí být upečené úplně dozlatova. Vymažeme zapékací mísu máslem. Stranou promícháme ricottu s kůrou z citronu a pořádně směs zamícháme (můžeme i mixérem rozšlehat). Směs smícháme s malinami, skořicí a část dáme do vymazané mísy. Na směs položíme palačinku a na ni opět malinovou směs. Takto pokračujeme až do vyplnění zapékací mísy. Na závěr už stačí pouze péct 15 minut při 200 °C v troubě.