Drobné ovoce

Jahody odstopkujeme, několik si jich ponecháme na dozdobení, zbytek nakrájíme na kousky a rozmixujeme v mixéru s citronovou šťávou a 120g cukru. Troubu předehřejeme na 210C. Vejce rozklepneme, oddělíme žloutky od bílků. Coulis nalijeme do mísy, přidáme dva žloutky. Bílky se špetkou soli vyšleháme do tuhého sněhu a ten opatrně po lžících vmícháme do coulis. Misky na suflé vymažeme máslem a vysypeme cukrem tak, aby pokryl i stěny. Připravenou směsí naplníme misky, uhladíme a pečeme asi 10minut. Hotové suflé dozdobíme zbylými jahodami a ihned podáváme.

Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou a malou část dáme stranou. Zbylé borůvky v hrnci s vodou uvaříme doměkka a pak je i v vodou necháme překapat přes síto. Do šťávy potom přimícháme želírovací cukr v poměru 100 gramů na 1 dl, přilijeme šťávu vymačkanou z citronů, přisypeme celé borůvky, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 5 minut. Z hotové marmelády sebereme pěnu a směsí naplníme čisté sklenice. Zavíčkujeme je, obrátíme dnem vzhůru a necháme zcela vychladnout.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Dortovou formu vymažeme máslem. V misce smícháme mouku, ovesné vločky, máslo a vypracujeme drobenku. Přimícháme cukr, pomerančovou kůru a 3/4 nasekaných mandlí. Do vymazané dortové formy rozprostřeme 2/3 směsi a přitlačíme. Na drobenku naklademe omyté, očištěné ostružiny, posypeme zbytkem mandlové směsi. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme 40 minut. Po upečení koláč ještě ve formě nakrájíme na 12 dílků, necháme vychladnout a poté teprve vyjmeme z formy.

Cottage, tvaroh, smetanu, cukr, maizenu, citronovou kůru a 2/3 citronové šťávy rozmixujeme dohladka. Přidáme vejce a znovu prošleháme. Nakonec vmícháme mletý mák. Těsto vlijeme do kulaté formy o průměru 23cm vyložené pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 150 stupňů Celsia asi 90 minut. Omyté jahody spolu s cukrem rozmixujeme na hladkou omáčku. Až do podávání necháme v chladničce pod fólií. Upečený koláč vyjmeme z trouby a okraje formy objedeme nožem, aby koláč nepopraskal při chladnutí na mřížce. Po vychladnutí koláč uložíme do chladničky nejméně na 5 hodin. Podáváme s připravenou ovocnou omáčkou.

Máslo třeme se žloutky, moučkovým a vanilkovým cukrem a citronovou kůrou asi 20 minut. Potom po částech přidáme pevný sníh ušlehaný z bílků a mouku. Zlehka vše zamícháme. Těsto nalijeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy a v mírně vyhřáté troubě upečeme dorůžova. Upečený koláč potřeme na povrchu rybízovou marmeládou a posypeme plátky mandlí.

Do misky dáme bílý jogurt, přidáme k němu strouhaný kokos, 1/2 lžičky práškové stévie, lžičku limetkové šťávy a vše promícháme. Očištěné, omyté a okapané jahody rozkrájíme na čtvrtky, dáme je do misky, přelijeme ochuceným jogurtem a hned podáváme.

Jahodový kompot rozmixujeme a nalijeme do mísy. Přisypeme mouku, cukr, kypřicí prášek, přidáme celá vejce a vymícháme těsto. Plech vymažeme tukem, nalijeme na něj těsto, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při střední teplotě asi půl hodiny. Koláč vyndáme, necháme vychladnout, nakrájíme na čtverečky, ozdobíme šlehačkou, a podáváme.

Vanilkovou zmrzlinu necháme trochu povolit a lžičkou naneseme vrstvu zmrzliny vždy mezi 2 podlouhlé cukrářské piškoty. Položíme naležato na tác a dáme na 0.5 hodiny do mrazáku. Polovinu malin rozmačkáme vidličkou, zalijeme smetanou, osladíme a vyšleháme. Na každý zmrzlinový piškot, v místě kde je zmrzlina, naneseme malinovou šlehačku, do ní vmáčkneme několik celých malin, upravíme na tác a podáváme.

Do větší mísy vsypeme prosetou mouku, špetku soli. Měkké máslo nakrájíme na kousky, těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek se 2 lžícemi octa a 2 lžícemi ledové vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého promíchání s moukou, vlijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme, potom ho rukou důkladně v míse (nebo na vále) zpracujeme. Rozdělíme na dva díly, vyválíme dva válečky, každý zabalíme do potravinářské fólie a necháme v chladnu 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.) Nastříháme si pečicí papír velikosti formy a vyválíme plát o síle 3 mm. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólii a válečkem rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečicí papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu. Vyválíme si druhou placku. Jahody omyjeme, necháme okapat. Rebarboru oloupeme a nakrájíme na 2 cm kousky. Rebarboru v míse smícháme s 1 skořicovým cukrem, 230 g krupicového cukru, nastrouhanou pomerančovou kůrou, 2 lžicemi malinové šťávy, 1 špetkou nastrouhaného muškátového oříšku, nakonec zlehka vmícháme jahody, které jsme rozkrájeli na poloviny. Ovocnou náplň položíme na připravenou placku, urovnáme a zakryjeme druhou plackou. Okraje k sobě přilepíme a koláč dáme do trouby, předem vyhřáté na 220°C. Na několika místech těsto propíchneme vidličkou. Pečeme 10 minut, poté snížíme teplotu na 175°C a těsto pečeme dalších 35 - 40 minut. Dobře vychlazenou šlehačku vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a ještě chvilku šleháme. Omytý a osušený pomeranč oloupeme, dílky zbavíme slupky tak, aby nám zůstala jen dužina. Upečený koláč necháme vychladnout. Pak ho nakrájíme, ozdobíme šlehačkou, půlměsíčky pomeranče a podáváme.

Jahody s cukrem a bílkem smícháme a třeme dohusta. Krém podáváme ozdobený čerstvými jahodami nebo jej použijeme k potírání upečených moučníků.