Meruňky

Cukr vsypeme do misky, rozklepneme vejce a ušleháme na tuhou pěnu. Přilijeme likér Amaretto, zamícháme, přisypeme prosátou mouku spolu se škrobem, kypřicím práškem a vanilkovým cukrem. Nakonec přilijeme olej, vložíme na malé kousky nakrájené meruňky a ještě zlehka zamícháme. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme kokosem a připravené těsto vlijeme do formy. Vložíme do předehřáté trouby, kde pečeme 40 minut při 160 stupňové teplotě. Upečený korpus necháme mírně vychladnout ve formě. Poté uvolníme stěny formy a necháme korpus volně vychladnout. Vychlazený korpus vodorovně překrojíme na tři díly. Na kousky nakrájené máslo dáme do misky, za stálého šlehání přiléváme kondenzované mléko a vyšleháme na hustý krém. První díl korpusu potřeme džemem, potom třetinou krému. Přikryjeme druhým dílem korpusu, ten opět potřeme džemem a opět krémem. Na vrch položíme třetí díl korpusu, také ho potřeme krémem. Stěny dortu potřeme zbylým krémem, krém posypeme kokosem, stěny dortu obalíme také v kokosu. Povrch dortu ozdobíme čokoládovou polevou, kterou necháme ztuhnout a dort posléze dobře v lednici vychladnout. Hotový dort krájíme na úhledné trojúhelníky, které pokládáme na jednotlivé dezertní talíře a podáváme.

Nejdříve si připravíme marinádu pro zeleninu: v míse vymícháme olej se syrovou nepasterovanou sójovou omáčkou (nama shoyu) a vodou. Omyjeme papriku, malou chilli papričku, malou cuketku a rajčata. Z paprik odstraníme semínka, chilli pokrájíme na velmi tenké nudličky, papriku na proužky a rajčata na kostičky. Vše promícháme s marinádou a necháme marinovat 30 minut. Sušené ovocem, které použijeme na dochucení hotového jídla: omyté sušené meruňky a brusinky (nesýřené) omyjeme v sítu pod tekouci vodou a necháme je okapat. Meruňky pak namočíme do vody, aby nabobtnaly. Pak si připravíme omáčku: zralá masitá rajčata omyjeme, oloupeme, odstraníme semínka, pokrájíme je na kostičky a dáme je do mixéru. Přidáme pokrájená sušená rajčata. Z omytých snítek petrželky otrháme lístky, oloupané stroužky česneku drobně nakrájíme a oboje přidáme k rajčatům. Rajčata dochutíme solí, pepřem, kari kořením, třtinovým cukrem, mletým zázvorem, troškou citronové šťávy, kokosovým olejem a rozmixujeme na hladkou omáčku. Pokud by byla velmi hustá, přidáme 2 lžíce vody. Oloupaný a omytý pastinák nastrouháme na hrubém struhadle do mísy. Přidáme k němu kvasnicové vločky, promícháme, podle chuti směs dosolíme a posypeme čerstvě pomletým pepřem a zředíme 1-2 lžícemi vody. Marinovanou zeleninu scedíme z marinády, přidáme k ní slunečnicová semínka, naklíčené řecké seno - pískavici, na proužky pokrájené sušené meruňky a brusinky. Vše promícháme. Na talíře rozdělíme pastinák s kvasnicovými vločkami, k nim přidáme míchanou marinovanou zeleninu, kterou polejeme omáčkou z rajčat a hned servírujeme.

Žemle nakrájíme na plátky. V mléce rozmícháme žloutky, moučkový cukr, 30g rozpuštěného másla a směsí přelijeme plátky žemlí. Omyté meruňky rozpůlíme, vypeckujeme a posypeme vanilkovým cukrem. Polovinu namočených žemlí vložíme do kulaté formy vymazané zbylým máslem a vysypané strouhankou. Pokryjeme meruňkami a navrch položíme zbylé žemle. Žemlovku pečeme ve středně vyhřáté troubě 25-30 minut.

Příprava na pečení: dortovou formu vymažeme lžící másla a dno formy vyložíme pečícím papírem. Troubu připravíme k předehřátí na 180°C. Těsto: piniové oříšky nasekáme na drobno. Do hlubší mísy prosejeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva a kukuřičnou krupici. Změklé máslo s cukrem a se dvěma lžícemi mléka důkladně promícháme, přidáme citrónovou šťávu, strouhanou citrónovou kůru a vsypeme do směsi sušené ovoce. Roztok důkladně promícháme, poté do něj opatrně vmícháváme mouky s kypřícím práškem do pečiva. Těsto prohněteme do hladka a přemístíme do připravené formy, ve které koláč pečeme asi hodinu. Ke konci pečení vyzkoušíme zapíchnutím špejle, jestli je těsto upečené. Hotový koláč vyklopíme z formy, necháme zcela vychladnout a servírujeme jako moučník.

Nesýřené sušené meruňky (vypeckované) omyjeme, pokrájíme na malé kousky a dáme je do rendlíku. Přilijeme vodu a pomalu dusíme pod pokličkou 5 minut. Mezitím omyjeme malou zralou hrušku, rozkrojíme ji na 2 díly, odstraníme jadřinec, hrušku oloupeme, pokrájíme na kostičky, které přidáme k meruňkám, ovoce dochutíme malou špetkou skořice. Společně ovoce dodusíme pod pokličkou ještě 5 minut - doměkka. Pak ho i se šťávou rozmixujeme. Přesnídávku podáváme vlahou.

Troubu si předehřejeme na 190°C. Nesýřené sušené ovoce: meruňky, ananas, mango a fíky omyjeme a necháme proschnout. Poté je nakrájíme nadrobno nebo je rozmixujeme nahrubo. V míse je promícháme se slunečnicovými a chia semínky. Pak ještě přidáme celozrnnou mouku, ovesné vločky, čistou jablečnou šťávu a tekutý med. Směs důkladně promícháme, vznikne nám husté těsto. Menší plech vyložíme pečícím papírem, na něj rozetřeme těsto tak, aby bylo silné 1 cm. Plech s těstem vložíme do trouby a pečeme dozlatova přibližně 20 minut. Po vychladnutí těsto rozkrájíme na 15 tyčinek. Je to výborná snídaně - start do nového dne.

Jahody s meruňkami opláchneme a necháme okapat. Meruňky rozpůlíme a vypeckujeme, jahody zbavíme stopek a zeleného kalichu a nadrobno nakrájíme. Meruňky, citronovou šťávu a želírovací cukr 3 plus 1 rozmixujeme. Nakrájené jahody i meruňkové pyré necháme v klidu alespoň 3 hodiny. Rozmixujeme-li jahody, meruňky, želírovací cukr a citronovou šťávu, ovocné pyré vaříme ihned. Po 3 hodinách meruňkové pyré smícháme s nakrájenými jahodami ve velkém hrnci a uvedeme do varu, vaříme asi 4 minuty. Stáhneme z ohně. Zavařeninu plníme do horkou vodou vypláchnutých sklenic a dobře uzavřeme.

Mouku smícháme v míse dohromady se špetkou soli a vejci, vypracujeme na měkké těsto. Těsto nakrájíme na čtvrtiny, každou z nich stlačíme dlaní, posypeme moukou a řádně vyválíme na tenké placky, které často moučníme. Těsto nakrájíme na nudle. Posypeme je moukou a dáme stranou na 2 hodiny usušit. V hrnci smícháme dohromady 100 ml vody a olivový olej a směs uvedeme do bodu varu a přidáme těstoviny. Vaříme zhruba 3 minuty, občas je zamícháme vidličkou. Průběžně kontrolujeme, aby se těstoviny nerozvařily. Těstoviny scedíme a opláchneme pod studenou tekoucí vodou, aby se neslepily. Plísňový sýr rozdrobíme pomocí polévkové lžíce a dáme stranou. Meruňky nakrájíme na tenké proužky a taktéž je dáme stranou. Na pánvi rozehřejeme smetanu. Přidáme rozdrobený plísňový sýr a zalijeme mlékem. Omáčku mícháme, dokud není hladká. Posléze rozmixujeme v mixéru. Do horké omáčky vmícháme těstoviny a meruňky. Podle chuti ještě na závěr dochutíme solí či pepřem. Těstoviny s omáčkou zamícháme 2 vidličkami. Odstavíme a přidáme piniová semínka a vmícháme žloutky. Vzniklou směs důkladně zamícháme. Ozdobíme nadrobno nakrájenou pažitkou a podáváme.

Sušené meruňky zalijeme studenou vodou a necháme do druhého dne stát. Potom vodu slijeme a meruňky prolisujeme. Přidáme cukr, bílky, citronovou šťávu a vše ušleháme na hustší pěnu. Nakonec přimícháme plátky mandlí. Pěnu rozdělíme do pohárů a vychladíme. Dezert podáváme ozdobený cukrářskými piškoty.

Meruňky rozpůlíme, odpeckujeme, v cedníku důkladně propláchneme studenou vodou, necháme je okapat a smícháme se Solamylem. Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh. V míse rozšleháme žloutky a sníh k nim vmícháme. Cukr smícháme s moukou a kypřicím práškem a vše opatrně pomalu přimícháme k vajíčkové pěně. Těsto nalijeme do vymazané dortové formy a pečeme 15 minut v troubě, předehřáté na 175 stupňů. Po 15 minutách koláč vyjmeme z trouby a rovnoměrně na něj rozprostřeme půlky meruněk slupkou nahoru, na ně dáme plátky másla. Koláč vrátíme do trouby a ještě 20 minut pečeme.