Losos

V míse smícháme mouku, vejce, špetku soli a mléko do hladkého těsta a na másle usmažíme tenké palačinky. V hrnci na mírném ohni pomalu ohřejeme mléko s bobkovým listem, smetanou, nakrájenou cibulí a pepřem. Když se začnou tvořit bubliny odstavíme a necháme 10 minut dojít. Zatím v hrnci usmažíme světlou jíšku, necháme trochu vychladnout a vmícháme k mléčné směsi. Vyjmeme bobkový list a omáčku přivedeme za stálého míchání k varu, když zhoustne, odstavíme. Na pánvi osmažíme na másle jarní cibulku, přidáme nakrájeného lososa, lehce orestujeme a odstavíme. Do smetanové omáčky vmícháme žloutek, nasekanou pažitku a nakonec i lososa s cibulkou. Osolíme, opepříme a smetanovou omáčku navršíme na palačinky, které svineme. Palačinky vyrovnáme do vymazané zapékací misky, posypeme nastrouhaným sýrem a ve středně vyhřáté troubě necháme 10 minut zapéct.

Plech vyložíme pečícím papírem a položíme na něj lososa potřeného lžící olivového oleje. Nejlépe se hodí například dvě celé poloviny lososa uvedené váhy, kůží na pečící papír. Smícháme zázvor, papriku, čerstvě drcený pepř, hořčici, med a lžíci olivového oleje. Potřeme tím lososa na straně, kde nemá kůži. Pečeme 20 minut na 200 °C. Podáváme přímo z plechu nebo na velkém talíře. Podáváme se skrojky citronu.

Oloupeme brambory, opláchneme a nakrájíme na čtvrtky. Vaříme v osolené vodě přibližně 15 minut do měkka, scedíme a necháme okapat. Avokádo oloupeme, zbavíme pecky, nakrájíme na kousky, vložíme do mísy a pokapeme citronovou šťávou proti zhnědnutí. Přidáme na kousky pokrájeného uzeného lososa, okapané brambory, lehce promícháme. Rozdělíme jednotlivé porce na talíře, přelijeme dresinkem z majonézy, smíchané s nasekanou chilli papričkou a koriandrem. Ozdobíme kolečky jarní cibulky.

Vejce rozšleháme s mlékem, osolíme a opepříme. Bylinky nadrobno nasekáme, cuketu omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Ořechy nadrobno nasekáme. Stranou odložíme část bylinek na závěrečné zdobení. Ve velké pánvi zahřejeme olivový olej, přidáme cukety, ořechy, sýr a bylinky, krátce osmahneme a zalijeme vaječnou směsí, promícháme a na mírném ohni necháme ztuhnout. Pomocí pokličky nebo druhé pánve omeletu otočíme a taktéž druhou stranu opečeme dozlatova. Omeletu rozčtvrtíme, rozdělíme na předehřáté talíře, obložíme uzeným lososem a ozdobíme bylinkami.

Jarní cibulky omyjeme studenou vodou, necháme okapat a nakrájíme na tenké proužky. V míse smícháme rýžové víno, cukr a sójovou omáčku. Do připravené marinády vložíme filety z lososa a necháme je marinovat alespoň 5 minut. Lososa pečeme v rozehřáté pánvi bez tuku 2 minuty z každé strany, pak přilijeme marinádu a pečeme ještě další 2 až 3 minuty. Upečené filety vyjmeme a dáme na servírovací talíře. Do pánve přilijeme ocet, omáčku promícháme, prohřejeme a přelijeme na porce ryby. Pak je ještě posypeme nakrájenou jarní cibulkou a podáváme.

Na pánvi na másle osmahneme oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli. Přidáme spařená, oloupaná rajčata nakrájená na plátky. Krátce podusíme, osolíme a opepříme. Potom do pánve přidáme na kousky nakrájeného uzeného lososa (nebo jinou uzenou rybu), vmícháme nasekanou pažitku, špetku majoránky a tymiánu. Zalijeme rozšlehanými vejci se špetkou soli a pepře. Omeletu upečeme a při podávání ještě posypeme pažitkou.

Ve větším hrnci uvaříme v osolené vodě těstoviny na zkus, scedíme a vrátíme zpět do hrnce. Do těstovin zamícháme hořčici, uzeného lososa, kterého jsme nakrájeli na kousky, cibuli pokrájenou na tenká kolečka, smetanu, posekanou pažitku a citronovou kůru z půlky citronu. Vše mícháme a zahříváme na mírném plameni. Podle chuti přidáme pepř. Podáváme ozdobené pažitkou.

Připravíme si řeřichovou majonézu: na jemno rozmixujeme žloutek, hořčici, česnek, bazalku, citrónovou šťávu a řeřichu. Stále mixujeme, po kapkách přidáváme olej. Když směs začne houstnout, začneme olej přilévat tenkým praménkem, dokud všechen nezpracujeme. Majonézu dáme do misky, vmícháme jarní cibulku, osolíme, opepříme, přikryjeme potravinářskou folií a uložíme do ledničky. Omyjeme a osušíme lososa, odstraníme ploutve. Vložíme ho do kotlíku na ryby nebo velkého pekáče se silným dnem, přelijeme vývarem, na mírném ohni přivedeme k varu, ihned odstavíme a necháme vychladnout. Potom ho přeneseme na vrstvu papírových utěrek a osušíme. Hlavu i ocas odřízneme, stáhneme kůži nejprve z kulatější hřbetní části, potom z břišní části. Rozevřeme rybu, odřízneme maso od páteře. Půlku ryby opatrně převrátíme řeznou stranou navrch na mísu, na které ji budeme servírovat, vykostíme ji, druhou polovinu položíme na první. Přiložíme také hlavu a ocas, aby ryba vypadala jako by byla celá. Na lososa klademe od ocasu plátky okurky, dáváme je přes sebe, aby vypadaly jako šupiny. Rybu také můžeme naporcovat a obložit až na talířích. Servírujeme s řeřichovou majonézou.

Brambory oloupeme, omyjeme, osušíme a potřeme olejem. Zabalíme je do alobalu a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 60 minut. Upečené brambory vyjmeme z alobalu, seřízneme vršky a dužinu vydlabeme. Uzeného lososa jemně nakrájíme a naplníme jím brambory. Ušleháme do tuha smetanu a smícháme ji s nastrouhaným křenem. Každou bramboru ozdobíme kopečkem šlehačky a snítkou čerstvého kopru.

Porce lososa pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Chřest oloupeme, odřízneme spodní dřevnaté konce a vaříme ve vroucí osolené vodě asi 15 minut. Brokolici rozebereme na růžičky, mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka. Každý druh zeleniny uvaříme zvlášť v osolené vodě doměkka. Ohřejeme 150 ml zeleninového vývaru, vmícháme do něj 125 ml kysané smetany, osolíme, opepříme a vmícháme okapanou zeleninu. Lososa obalíme v mouce. V pánvi rozehřejeme máslo a porce lososa na něm opékáme 2 - 3 minuty z každé strany. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia, porce lososa vložíme do vymaštěné zapékací formy a poklademe směsí míchané zeleniny. Zasypeme strouhaným sýrem a zapékáme asi 7 minut, dokud se sýr neroztaví.