Rajčata

Skopové maso umeleme na masovém strojku, cibuli nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli a krátce orestujeme. Přidáme mleté skopové maso, ochutíme solí, pepřem a špetkou mletého muškátového oříšku. Chvilku podusíme a jakmile se začne maso drolit, přimícháme bešamel a pánev stáhneme z ohně. Rajčata u stopky seřízneme, vnitřek vydlabeme a naplníme mletou směsí z pánve. Vyskládáme je do máslem vymazaného pekáčku seříznutou stranou nahoru, zasypeme strouhaným sýrem promíchaným s trochou strouhanky, pokapeme rozpuštěným máslem a dáme zapéct. Pečeme přibližně 1 hodinu. Podáváme s opečeným bramborem a ozdobíme posekanou petrželkou.

Z omyté telecí kýty (nebo panenky) nakrájíme 12 malých medailonků, mírně je naklepeme, osolíme, opepříme a okořeníme tymiánem. Maso poprášíme hladkou moukou, zprudka opečeme po obou stranách na oleji a vyjmeme. Ve výpeku opečeme omytá, na poloviny rozkrojená rajčata, vložíme zpět medailonky a přidáme na nudličky nakrájenou šunku, máslo a nasekané bylinky. Vše podusíme ještě 2 minuty. Medailonky upravíme na nahřáté talíře a ozdobíme rajčaty a nasekanou petrželkou.

Nejdříve si připravíme vše na karbanátky: očistíme česnek a cibuli. Česnek utřeme, cibuli pokrájíme nadrobno, omytou petrželku posekáme najemno. Tvrdý sýr nastrouháme na jemném struhadle. Do mísy dáme mleté hovězí a vepřové maso. Přidáme k němu vejce, česnek, cibuli, petrželku, majoránku, sůl, pepř a chilli. Směs promícháme, přisypeme strouhanku a vše znovu důkladně promícháme. Rukama si ze směsi vytvarujeme 16 malých kulatých karbanátků. Odložíme je mísu, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice zchladit na 30 minut.a Mezitím si připravíme omáčku z rajčat: omytá rajčata spaříme, oloupeme a pokrájíme na drobné kostičky. Očištěnou cibuli s česnekem pokrájíme velmi nadrobno. V kastrólu si rozehřejeme olej, na něm zpěníme téměř dozlatova cibuli a česnek. Pak přidáme rajčata, bobkový list, cukr, sůl a pepř. Znovu promícháme a necháme pod poklicí dusit přibližně 15 minut. V druhém hrnci si přivedem k varu 1.5 l vody, přidáme do ni sůl, cukr, bobkový list. Jakmile se vaří, vložíme do ní očištěné a omyté mladé fazolové lusky. Vaříme je 2-3 minuty, pak je scedíme, dáme do mísy, pokapeme máslem a zakryjeme poklicí. V hlubší pánvi na rozpáleném oleji karbanátky opečeme ze všech stran do zlatohněda. Pak je přelijeme rajskou omáčkou, pánev zakryjeme a pomalu, za občasného promíchání vaříme přibližně 10-15 minut. Na talíře rozdělíme zelenou fazolku, na ni poklademe karbanátky, přelijeme omáčkou a podáváme s bílým chlebem.

Do mísy dáme směs na pizzu a smícháme s koprem. Těsto připravíme dle návodu na obalu. Rozehřejeme troubu na 200 stupňů Celsia. Pečící plech vyložíme pečícím papírem, na něj dáme placku těsta o průměru 25 cm, dáme stranou a necháme vykynout. Rozehřejeme gril na vysokou teplotu. Dáme na gril opéct papriku bez semínek a rozpůlenou. Pečeme 10 minut, aby byla měkká. Necháme ji vychladnout, oloupeme slupku a pokrájíme dužinu. Pokrájená rajčata a papriku dáme do teflonové pánve, přivedeme k varu a povaříme 10 minut. Přimícháme sůl, pepř a rajčatový protlak. Omáčku rozetřeme po těstě a posypeme plody moře, kapary a sýrem. Pečeme 30 minut. Okamžitě podáváme.

V pánvi rozpálíme olej a z obou stran osmažíme kotlety doměkka. Vyjmeme je a uchováme v teple. Zmírníme plamen a v pánvi necháme zesklovatět cibulku a česnek. Přidáme chilli, kmín, přilijeme víno, a než se víno úplně vyvaří, přidáme rajčata a koriandr. Vaříme vše asi 3 minuty. Kotlety podáváme s rajčatovou omáčkou.

Filé omyjeme a osušíme, osolíme, opepříme, zakapeme octem. Omytá rajčata nakrájíme na kolečka, oloupanou cibulku na kroužky. Bazalku opláchneme, lístky otrháme, nasekáme, několik celých ponecháme na ozdobu. Do vymaštěné zapékací mísy položíme větší část nakrájených rajčat, posypeme je cibulkou, bazalkou, osolíme a opepříme. Na rajčata vložíme porce filé a pokapeme je olivovým olejem. Mozzarellu nakrájíme na plátky a se zbylými rajčaty položíme na filé. Pokrm zapékáme v silně vyhřáté troubě asi 20 minut. Při podávání ozdobíme lístky bazalky.

Sušená rajčata necháme okapat, trochu je pokrájíme, listové tésto vyválíme na středně silný plát, ze které ho vykrojíme čtyři větší koláčky. Plech vysteleme papírem na pečení, na papír vyskládáme vedle sebe koláčky, trochu propícháme vidličkou, poklademe okapanými rajčaty, osolíme, opepříme a posypeme majoránkou. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při střední teplotě zhruba 20 minut. Koláčky upravíme na talíře a podáváme teplé.

Plát listového těsta rozložíme na tukem vymazaný plech a rozkrájíme na čtverečky o rozměrech 4x4 cm. Čtverečky potřemerozpuštěným máslem a na každý potom položíme kousek fety, vypeckovanou olivu, polovinu třešňového cherry rajčete a opepříme. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C 20 minut tak, aby se čtverečky nafoukly a zezlatověly. Můžeme podávat teplé i studené.

Nakrájíme mozzarellu na tenké plátky, poté nakrájíme třešňová rajčata na půlky a masitá rajčata na silné plátky a připravíme zálivku - smícháme nebo rozšleháme ocet aceto balsamico, olivový olej, sůl a pepř. Po obou stranách opečeme plátky cibatty nebo jiného bílého chleba. Z jedné strany vždy potřeme česnekem, pokapeme olivovým olejem a potřeme ančovičkovou pomazánkou. Dáme na ně plátky mozzarelly a 2-3 rozpůlená třešňová rajčata. Takto připravené plátky chleba rozložíme na grilovací plech a 3-4 minuty grilujeme, dokud rajčata nezměknou. Pak je pokapeme zálivkou, posypeme lístky bazalky a dle chuti opepříme. Na čtyři talíře určené k podávání předkrmu připravíme nakrájená masitá rajčata a část třešňových rajčat dvou barev, na každý z talířů položíme 2 kousky bruschetty, opečeného chleba s ančovičkami, mozzarellou a rajčaty a můžeme podávat.

Salátové okurky nastrouháme, osolíme a necháme odstát. Odkrojíme vršky rajčat, dužinu vydlabeme a odložíme. Okurky slijeme od přebytečné vody a v míse smícháme se sýrem žervé, osolíme, opepříme, dobře promícháme. Salátem naplníme rajčata, naskládáme na talíř a posypeme nasekaným koprem.