Kořeněné

Vlažné mléko smícháme s cukrem, vejcem, skořicí, kakaem, olejem a medem. Přidáme mouku s práškem do perníku a sekané ořechy. Těsto vlijeme do pekáče vymazaného a vysypaného hrubou moukou. Pečeme v mírné troubě. Hotový necháme vychladnout a tence potřeme zavařeninou, můžeme zdobit šlehačkou.

Nejprve si připravíme omáčku a těstíčko na obalování kýty. Omáčka: Nakrájíme cibuli nadrobno, přimícháme čerstvý ananas nakrájený na kostičky, papriky zbavené semen a nakrájené nadrobno a nastrouhaný zázvor. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme papriku, ananas, vmícháme sójovou omáčku, kečup, Solamyl rozmíchaný ve vývaru, zázvor a sůl. Omáčku lehce provaříme. Těstíčko: Smícháme vodu, mouku, rozšlehané vejce a Solamyl. Plátečky kýty namáčíme v těstíčku a smažíme v rozpáleném oleji dorůžova. Smažené maso smícháme s omáčkou a podáváme.

Všechno koření smícháme a vsypeme do dobře uzavíratelné sklenice. Vydrží tak 3-4 měsíce. Char masala slouží k okořenění rýžových pokrmů.

Směs hub (hříbky, bedly, lišky) očistíme, omyjeme a pokrájíme nadrobno. Sýr Eidam jemně nastrouháme. Sýr Mozzarellu pokrájíme na kostičky. Cibuli s česnekem očistíme a drobně pokrájíme. Omytou petrželku drobně posekáme. Rýži dobře promyjeme, v sítu necháme odkapat, dáme do hrnce se lžičkou soli, zalijeme 7,5 dl vody a přivedeme k varu. Pak snížíme teplotu a rýži vaříme při nízké teplotě 20 minut. Občas ji promícháme. K uvařené vychladlé rýži přimícháme nastrouhaný tvrdý sýr, bylinky a dochutíme solí a pepřem. Vše dobře promícháme a necháme chvíli odpočívat. Mezitím v pánvi na rozpáleném oleji (2 lžíce) zpěníme cibuli, přidáme houby, které vydusíme z vody, přidáme rajský protlak, 1 dl houbového bujónu a dusíme přibližně 5 minut. V druhé pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, na kterém za stálého míchání osmažíme mleté maso, které ochutíme solí, česnekem, černým pepřem, petrželkou a majoránkou. Přidáme 1dl bílého vína a dusíme pod pokličkou asi 5 minut. Směs masa smícháme v misce s houbami, Mozzarellou, mraženým hráškem a kukuřicí. Z připraveného rýžového těsta vykrajujeme lžicí kousky a na pomoučeném vále z nich tvarujeme placičky. Do každé dáme asi 1/2 lžíce masovo-houbové směsi, těsto spojíme a vytvarujeme kuličky, které obalíme ve strouhance. Ve fritovacím hrnci rozpálíme olej na 170°C. Připravené rýžové kuličky postupně fritujeme dozlatova 4-5 minut. Když je vyjmeme, odložíme je na papírový ubrousek. Potom ihned servírujeme.

V mixéru umixujeme česnek a kořen koriandru na hladkou pastu. Ve větší misce smícháme s česnekem, cukrem, švestkovou omáčkou (případně kečupem), sójovou a ústřicovou omáčkou, mletým badyánem (pokud máme), přidáme žebírka, která důkladně potřeme marinádou ze všech stran. Přikryjeme potravinovou fólií a na 3 hodiny (nebo ještě lépe na celou noc) dáme marinovat do lednice. Roztopíme gril (nebo předehřejeme elektrickou troubu). Pokud budeme žebírka péci v troubě, překlopíme je do pekáče i s marinádou. Pečeme ze všech stran asi 45-60 minut. Pokud budeme žebírka grilovat v troubě, potáhneme rošt alobalem a žebírka grilujeme na středně silném ohni po dobu cca 45 minut (nezapomeneme je čas od času obracet a potírat marinádou).

Maso omyjeme, nakrájíme na kousky a umeleme spolu s žemlí namočenou v mléce a vymačkanou. Vše smícháme s vejcem, solí, pepřem a paprikou. Namočenýma rukama vytvoříme z hmoty malé placičky a po obou stranách je opečeme v horkém tuku. Podáváme na krajících chleba potřených hořčicí a sypeme jemně nakrájenou cibulí.

Syrové brambory oloupeme a nakrájíme na kostky, česnek utřeme se solí, petrželovou nať posekáme nadrobno. Brambory v hrnci přelijeme vroucí vodou, uvaříme do měkka, poté scedíme (vodu necháme stranou), rozšťoucháme s horkým mlékem a s máslem na kaši. Do ní zašleháme utřený česnek, rozředíme vývarem z brambor, přidáme Masox a 10 minut povaříme. Před podáváním do polévky vmícháme petrželovou nať.

Hrušky oloupeme, podélně rozkrojíme a odstraníme jadřince. V kastrůlku zahřejeme hroznovou šťávu se skořicí a 100g cukru. Do teplé šťávy vložíme poloviny hrušek a 20minut provaříme. Poté hrušky vyjmeme a odložíme na papírovou utěrku. Troubu předehřejeme na 180C. Křehké těsto rozválíme a vyložíme jím vymazanou koláčovou formu. Propíchneme vidličkou, zakryjeme pečícím papírem a pečeme 20minut. Mezitím utřeme žloutky a zbytek cukru do pěny, přimícháme smetanu. Na upečený korpus rozložíme hrušky, navrstvíme vaječnou směs a pečeme ještě 20minut

V míse smícháme jogurty, mléko, drcený zelený kardamom, sůl a 3 kapky růžové vody. Vše našleháme. Lasí nalijeme do sklenic a do podávání uchováme v chladu.

Kachní prsa omyjeme, kůži nařízneme napříč, vetřeme sůl, pepř a papriku. Vložíme na rozpálený olej kůží dolů, zprudka osmažíme, poté obrátíme a smažíme 3 minuty z druhé strany. Zapékací mísu silně vymastíme máslem, vložíme do ní kachní prsa kůží navrch. Prsa poklademe rozpůlenými olivami a vínem. Hroznovou šťávu smícháme s vývarem a koňakem, okořeníme citrónovým pepřem, novým kořením a pečeni touto směsí polijeme. Vložíme do předehřáté trouby na 140°C a pečeme na střední liště 12 minut. Hotová prsa upravíme na talíře, obložíme olivami a vínem a servírujeme.