Kořeněné

Sluky osolíme a opepříme a dáme péct na 220°C cca na 15 minut. Poté odřízneme křídla a stehna, zbytek kostry naporcujeme na 6 dílů. Olej necháme rozpálit a osmahneme na něm maso. Smažíme 10 minut, poté přidáme pokrájenou zeleninu a restujeme dalších 5 minut. Přilijeme armaňak a zapálíme.Po dohoření koňaku přilijeme víno, vývar, šťávu z pečení sluk, pokrájená játra a koření. Vše osolíme, opepříme a přiklopené dusíme 10 minut. Z omáčky vyjmeme maso, propasírujeme jí přes síto a vrátíme zpět slučí stehna a křídla. Přidáme máslo a povaříme 5 minut.

Očištěné a omyté žampiony necháme v celku a dáme smažit na rozehřátý olej. Krátce opékáme. Poté přidáme bílé víno a citronovou šťávu, sůl, pepř a prolisovaný česnek. Dusíme 5-7 minut. Do dušených žampionů vmícháme drobné kostky chilli papričky zbavené semínek.

Jelení maso nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno, slaninu bez kůže na nudličky, česnek prolisujeme, václavky očistíme, menší hlavy ponecháme vcelku, větší přepůlíme. V hrnci rozehřejeme sádlo, přisypeme slaninu, mírně rozškvaříme, přidáme cibuli, maso, orestujeme, zalijeme rajčatovým protlakem, posypeme mletou paprikou, rozpustíme v tuku, podlijeme vývarem, osolíme, opepříme a dusíme aspoň 1 hodinu. Vedle v pánvi na másle podusíme houby s kmínem, přimícháme do guláše, přidáme česnek, zahustíme tmavou jíškou a dodusíme. Guláš podáváme s bramborovým knedlíkem.

Do vroucí vody vysypeme sójové kostky, přidáme masox a povaříme. V rozpáleném oleji opečeme cibuli, přidáme scezenou sóju, okořeníme a zaprášíme moukou. Chvilinku smažíme, podlijeme vodou a dusíme s kousky mrkve doměkka.

Kuřecí maso naklepeme, pokapeme vlažným rozpuštěným tukem a dáme odležet do chladu. Mezitím si připravíme náplň: Žemle nakrájíme na kostičky, zvlhčíme mlékem a necháme vsáknout. Potom mléko vymačkáme. Zeleninu očistíme, nastrouháme, přidáme k žemlím, směs ochutíme nasekanou petrželkou, muškátovým květem a podle chuti osolíme. Náplň promícháme, rozdělíme na připravené plátky masa, které osolíme a okořeníme špetkou sladké papriky. Svineme, převážeme nití a opečeme ze všech stran na tuku. Podlijeme horkou vodou a pečeme za občasného podlití nebo přelití vypečenou šťávou doměkka.

Sušené houby předem namočíme do piva a necháme nabobtnat. Brambory oloupeme, nastrouháme najemno a přes síto necháme okapat, česnek utřeme se solí. V míse smícháme brambory, česnek, pokrájené namočené houby i s pivem, rozšlehaná vejce, pepř, sůl, mletý kmín, majoránku a mouku. Na malém množství oleje postupně smažíme malé bramboráky dozlatova. Olej doléváme podle potřeby.

Omytá husí stehna vykostíme a dáme je vařit do 1 litru husího bujonu. Vaříme minimálně 15 minut. Mezitím omyjeme a namočíme do bílého vína na 5 minut sušené švestky a hrozinky. Pak je vyjmeme, necháme odkapat, švestky pokrájíme na menší kousky a s hrozinkami je dáme do polévky. Uvařené maso pokrájíme na proužky a vložíme zpět do vývaru. Omytou petrželovou nať, čerstvou majoránku a tymián svážeme a vložíme spolu se švestkami do vývaru. Přimícháme 3 lžíce dětské jablečné výživy a podle chuti polévku dosolíme. V pánvi nasucho opražíme dozlatova plátky mandlí. Každou porci posypeme mandlemi a podáváme. Husí bujon [29083]: Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme. Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme. V hrnci rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala. Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením. Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.

Do mísy vlijeme olej, med, přimícháme vymačkanou šťávu ze 4 ks limetky, sůl, pepř a vše dobře prošleháme. Česnek oloupeme, prolisujeme, vmícháme do mísy, dodáme ještě nastrouhaný zázvor, skořicí, oregano, worcester, dobře promícháme a do směsi namočíme očištěné a umyté kuřecí křídla. Je dobré křidélka nechat marinovat nejméně dvě hodiny, ale můžeme použit hned. Gril potřeme olejem, rozpálíme na střední teplotu, naskládáme kuřecí křidélka, pečeme asi 5 minut z každé strany.

Klobouky václavek a cibuli nakrájíme nadrobno. Na oleji osmažíme cibuli s drceným kmínem. Poté vsypeme houby a dusíme, až se tekutina vydusí. Před podáváním osolíme.

Rybu očistíme, omyjeme, maso nakrájíme na kousky a osolíme. Hlavu, páteř a ocas vložíme do hrnce spolu s oloupanou, na plátky nakrájenou cibulí. Zalijeme vodou, přivedeme k varu, přidáme mletou papriku a vaříme asi 1 hodinu, aby se cibule úplně rozvařila. Potom vývar přecedíme na rybí maso a povaříme 10-15 minut. Hrncem potřásáme, aby se maso nepřipálilo. Nakonec přidáme máslo a očištěné, na nudličky nakrájené papriky. Polévku můžeme podávat s opečeným chlebem.