Sladké

Proso dáme do síta a dvakrát přelijeme vařící vodou (1-1.5 litr). Proso dáme do hrnce, zalijeme 5 dl mléka, přidáme 2 špetky soli a za častého míchání pomalu vaříme přibližně 30 minut. Kaši z prosa rozdělíme na talíře, každou porci posypeme nastrouhaným perníkem, posypeme krupicovým a skořicovým cukrem, přelijeme máslem a podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, cukr a smícháme s máslem a 3 vejci. V misce smícháme droždí, teplé mléko a vlijeme do těsta. Hněteme 20 minut, poté přikryjeme utěrkou a necháme kynout 60 minut. V další misce smícháme kaštanové pyré, cukr, mandle, kakao, drcené sušenky amaretti a pomerančovou marmeládu. Plech vymažeme máslem. Vál posypeme moukou a těsto vyválíme na tenký list a vykrájíme z něj kolečka o průměru 5 cm. Dáme lžičkou náplně do každého kolečka, přehneme na polovinu a stiskneme kraje. Taštičky dáme na připravený plech. Zbývající vejce ušleháme a potřeme taštičky. V předehřáté troubě je pečeme 20 minut při teplotě 180 stupňů. Podáváme horké.

Do misky dáme vodu a přidáme želatinu. Smícháme a necháme stát 10 minut, až želatina nabobtná. Misku dáme do pánve s horkou vodou a mírně zahřejeme, až se želatina rozpustí. Broskve rozmixujeme se šťávou. Z plodů mučenky vyškrabeme dužinu, přidáme ke kaši a ještě chvíli mixujeme. Prolisujeme jemným sítem. Vmícháme želatinu. Plátky karamboly namočíme do broskvové směsi a do každé formičky dáme jeden. Kolem upravíme grapefruit. Broskvovou směs rozdělíme do formiček. Chladíme 1-2 hodiny, až směs ztuhne. Cukr moučku prosejeme a vmícháme do ušlehané šlehačky. Vyklopíme rosol, nastříkáme na něj šlehačku.

Žloutky utřeme s cukrem do pěny, přidáme nastrouhané brambory, mouku, kůru a šťávu z citronu a tuhý sníh z bílků. Těsto vložíme do vymazané a vysypané formy a poklademe ovocem (jahody, rybíz, višně). Pečeme zvolna asi 30 minut.

Borůvky pečlivě přebereme a v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou. Borůvky dáme do větší uzavíratelné nádoby a zalijeme je vodkou. Nádobu uzavřeme a necháme alespoň 10 dní v chladu a temnu. Potom v hrnci svaříme vodu s cukrem a necháme ji vychladnout. Borůvky scedíme, do ochucené vodky přilijeme oslazenou vodu a likér přelijeme do lahví.

Nejprve připravíme sirup. V kastrolu smícháme cukr s 500ml vody a za stálého míchání pomalu zahříváme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Jakmile směs začne vařit, odstavíme a necháme vychladnout. Bílé víno vypeckujeme a vymačkáme. Šťávu zcedíme přes síto, přilijeme do sirupu a vlijeme do zmrzlinového strojku. Po 1 hodině přidáme modré hroznové víno a strojek necháme pracovat ještě 1 hodinu. Poté vyklopíme na vychlazený talíř, ozdobíme modrými hrozny a šlehačkou a ihned podáváme.

Očištěné a omyté jahody dáme do misky, posypeme vanilkovým a krupicovým cukrem a zalijeme studenou vodou. Na mírném ohni, za častého promíchání jahody rozvaříme a prolisujeme přes sítko. Vrátíme zpátky do kastrůlku, zahřejeme a přidáme pudinkový prášek smíchaný ve studené vodě. Povaříme 2 minuty do zahoustnutí a stáhneme ze sporáku. Zbylé nerozmixované jahody rozdělíme do mističek, přelijeme připraveným želé, necháme v lednici ztuhnout. Těsně před podáváním na povrch želé položíme kopeček zmrzliny a ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a polijeme čokoládovou polevou.

Zralé maliny přebereme, očistíme a rozmačkáme. Vložíme do větší sklenice nebo nerezové nádoby a necháme cca 2 dny kvasit při pokojové teplotě. Mezitím několikrát promícháme. Poté směs prolisujeme a scedíme přes plátno do čisté nádoby. Cukr nasypeme do kastrolu, zalijeme trochou šťávy, zahříváme a mícháme, dokud se nerozpustí. Přivedeme k varu, přilijeme zbylou šťávu a za stálého míchání opět zahřejeme k bodu varu. Přisypeme kyselinu citronovou a pěnu vzniklou na povrchu sebereme. Krátce povaříme, odstavíme, přecedíme přes plátno a po vychladnutí rozdělíme do sklenic. Zavíčkujeme a uložíme na studeném a temném místě.

Třešně omyjeme, vypeckujeme, rozpůlíme a necháme okapat. Troubu si předehřejeme na 180oC (horkovzdušnou na 160oC, plynovou na stupeň 2-3). Dno rozkládací formy vyložíme papírem na pečení. Do mísy prosijeme mouku s kakaovým práškem a polovinou cukru a vše smícháme. Ve druhé míse ušleháme z bílků a špetky soli tuhý sníh, do kterého postupně přidáváme zbylý cukr a vanilkovou dřeň. Šleháme tak dlouho, až je krásně lesklý a tvoří se na něm ostré špičky. Na sníh nasypeme směs mouky, kterou jsme si připravili a opatrně promícháme, aby nám sníh nespadl. Těstem naplníme dortovou formu a na povrch rozdělíme okapané třešně. Koláč pečeme 20 – 25 minut, přitom zkoušíme špejlí, zda se už těsto nelepí. Upečený koláč po vyjmutí z trouby necháme ještě chvíli odpočinout ve formě. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem nebo můžeme místo cukru ozdobit šlehačkou. Tvaroh promícháme s třešněmi a šťávou z kompotu a podáváme s koláčem.

Cukr utřeme se žloutky, přidáme nastrouhané brambory a mletý mák podušený s mlékem. Postupně přidáváme mouku s práškem, koření, trochu mléka a sníh z bílků. Těsto nalijeme do vymazané formy a dáme péci. Prochladlý makovec můžeme polít kakaovou nebo citronovou polevou.