Slané pečení

Klobásu nakrájíme na kostičky. Do mísy nasypeme polohrubou mouku, uděláme důlek do něj rozdrobíme droždí, špetku cukru, 1-2 dl vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Když droždí vykyne, přidáme 2 žloutky, rozpuštěné vlažné máslo, 2 lžíce smetany, sůl, drcený kmín, pepř a dobře těsto vypracujeme. Musí být vláčné. Zakryjeme ho čistým plátnem a necháme minimálně 30 minut v teple vykynout. Těsto vyválíme na placku o síle asi 1 cm, nakrájíme z něj obdélníčky přibližně 10 x 10 cm. Do středu dáme lžíci nakrájené klobásy, těsto spojíme a vytvarujeme z něj menší buchty. Pečící plech potřeme olejem, buchty poskládáme na plech, potřeme je rozšlehaným vajíčkem a necháme je minimálně 15 minut znovu vykynout. Pečeme je v předehřáté troubě na 190°C přibližně 30-35 minut dozlatova. Podáváme je mírně vychladlé.

Mouku a sůl dáme do mísy. Přidáme vejce a 75 g másla. Droždí rozdrobíme a zamícháme do vlažného mléka. Z přísad vypracujeme hladké vláčné těsto. Přikryté necháme 1 hodinu vykynout. Těsto důkladně propracujeme na pomoučeném vále. Vyválíme kulatou placku, vložíme ji do vymazané koláčové formy. Zvýšíme okraje. Přikryté necháme asi 20 minut vykynout. Na obložení oloupeme cibuli, nakrájíme ji na kolečka. Slaninu nakrájíme na kostičky, lehce ji rozškvaříme na zbývajícím rozehřátém másle. Přimícháme cibuli a podusíme. Necháme vychladnout. Troubu předehřejeme na 200 °C. Zakysanou smetanu rozmícháme s vejci, solí a kmínem. Směs přimícháme k vychladlé cibuli a rovnoměrně rozprostřeme na koláč. Pečeme 35-40 minut. Podáváme vlažné.

Do mísy vložíme vejce, přidáme mouku, mléko, špetku soli, posekanou pažitku a vymícháme těsto na palačinky. V pánvi rozehřejeme lžíci másla a usmažíme na něm tenké palačinky. Vyndáme z pánve a udržujeme teplé. Do pánve dáme rozehřát další lžíci másla, přidáme mraženou zeleninu, plátky oliv z konzervy a podusíme několik minut. Osolíme, opepříme a odstavíme z ohně. Palačinky rozdělíme na talíře, doplníme zeleninovou směsí, posypeme strouhaným sýrem a podáváme.

Připravíme plech na pečení, který vymažeme tukem a troubu předehřejeme na 200°C. V míse promícháme mouku, sůl, jedlou sodu, prášek do pečiva, papriku, margarín, mléko, bazalku a petrželku. Vzniklé těsto lehce zválíme na obdélník. Z obdélníku nožem krájíme větší dílky, které klademe na připravený plech. Jednotlivé dílky posypeme sezamovým semínkem. Pečeme 18 minut.

Nejdříve připravíme těsto: do rendlíku dáme vařit 2 dl vody se 2 špetkami soli a 50 g másla. Jakmile začne voda vřít, vsypeme mouku a za stálého míchání vaříme do doby, kdy už se nebude lepit těsto ani na vařečku, ani na stěny rendlíku. Rendlík odstavíme z plotny, když bude těsto trochu vychladlé, postupně vmícháme 5 vajec. Dochutíme solí, pepřem, vmícháme omytou, drobně pokrájenou petrželku a na malé kostičky nakrájený tofu sýr. Ve woku rozpálíme olej. Lžicí vykrajujeme těsto, pomocí druhé lžíce ho formujeme na malé oválky a vkládáme do rozpáleného tuku. Smažíme z každé strany do zlatova.

V míse promícháme mouku s kypřicím práškem, změklým máslem a smetanou. Vypracujeme hladké těsto, které vyválíme, vložíme do koláčové formy, propícháme dno vidličkou, vyložíme např. keramickými kuličkami a v předehřáté troubě na 200°C pečeme zhruba 10 minut. Poté kuličky odstraníme a korpus dopečeme dozlatova. Meitím cibuli nakrájíme nadrobno, tymián nasekáme najemno, žampiony rozčtvrtíme. Na pánvi zpěníme cibuli s tymiánem a osmažíme dozlatova. K cibuli rozdrobíme sýr a promícháme. Na další pánvi na másle osmažíme žampiony, vmícháme smetanu, sůl, pepř a odložíme na teplo. Do korpusu navrstvíme cibulovou směs smíchanou se žampiony, ozdobíme najemno posekanou petrželovou natí a podáváme.

Ve slupce uvařené brambory scedíme a necháme vychladnout. Poté je oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme do mísy, kam přidáme kmín, sůl, pepř a prolisovaný česnek. Směs posypeme moukou, rozklepneme celé vejce a rukama vypracujeme tuhé těsto, které na moukou vysypaném vále rozválíme na velký plát vysoký 16 mm. Z těsta skleničkou, anebo formičkou vykrajujeme libovolné tvary, které smažíme dozlatova na rozpáleném oleji.

Připravíme si náplň. Bazalku omyjeme a lístky drobně nakrájíme. Do mísy dáme sýr Almette, drobně nakrájený sýr Mozarellu, nastrouhaný Eidam sýr a 0.5 dl smetany a bazalku. Krém vyšleháme elektrickou metlou. Sušená nakládaná rajčata pokrájíme na malé kousky. Vše dobře promícháme. Dáme na 20 minut do chladničky. Připravíme si kynuté těsto: do mísy nasypeme 500 g hladké mouky s 1 lžičkou soli, uděláme do ní důlek, do kterého rozdrobíme kvasnice. Posypeme je špetkou cukru, kvasnice zalijeme 2.3 dl teplé vody. Necháme vzejít kvásek, pak přidáme 1 lžíci olivového oleje. Vše promícháme a důkladně těsto prohněteme. Těsto by mělo být tužší, ale vláčné. Zakryjeme ho čistou utěrkou a necháme vykynout. Vykynuté těsto na pomoučeném vále rozdělíme na 8 dílů. Z každého znovu uhněteme bochánek, pod utěrkou je necháme znovu vykynout (10-15 minut). Pak z nich vyválíme placky, silné 3 mm a o průměru přibližně 10-12 cm . Náplň rozdělíme na 8 díly. Na polovinu každé placky poklademe náplň. Těsto v polovině přehneme a okraje k sobě dobře přitiskneme a ozdobně je ohneme, aby nám náplň nevytekla. Pirohy položíme na na plech vyložený pečícím papírem tak, že spojené okraje budou nahoře. Těsto potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme kmínem. Nůžkami na dvou místech těsto nepatrně (5 mm) zastřihneme. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 230°C dozlatova 15-20 minut. Pirohy podáváme teplé.

Z droždí, vlažného mléka a cukru připravíme kvásek. Vmícháme do mouky, přidáme olej, sůl, vejce a vypracujeme těsto, které necháme vykynout v teple. Smícháme tvaroh se smetanou, žloutkem a nasekaným koprem. Osolíme a opepříme. Vykynuté těsto rozválíme a přeneseme na plech. Potřeme náplní a dorůžova upečeme.

Mouku a sůl prosijeme do mísy. Droždí rozpustíme ve vlažném mléce a přidáme i s vejci do mouky. Vypracujeme těsto a necháme 45 minut kynout. Slaninu nakrájíme na větší kousky. 1/4 slaniny opečeme na velké pánvi do křupava a přidáme 10 g másla. Na pánev rozprostřeme 1/4 palačinkového těsta a pečeme dozlatova. Palačinku překlopíme na talíř. Přidáme dalších 10 g másla, palačinku vrátíme do pánve a opečeme ji po druhé straně. Upečenou palačinku položíme na nahřátý talíř a necháme na teplém místě. Stejným způsobem upečeme zbylé 3 palačinky. Podáváme ozdobené pažitkou.