Pečené

V míse rozetřeme změklé máslo, přidáme moučkový cukr, vanilkový cukr a třeme do pěny. Potom vmícháme mouku smíchanou se škrobovou moučkou. Těsto zabalíme do fólie a necháme 1 hodinu v chladu odpočinout. Na pracovní ploše z těsta vytvarujeme váleček, který nakrájíme na malé kousky. Vytvarujeme z nich kuličky, na kterých oblou stranou vidličky vytvoříme vroubky. Kuličky urovnáme dostatečně daleko od sebe na plech vyložený pečicím papírem. Cukroví pečeme v troubě vyhřáté na 190°C asi 10 minut jen do světlé barvy. Po upečení necháme vychladnout.

Máslo utřeme s cukrem a vejcem do pěny. Přidáme mouku s práškem do pečiva a bramborový škrob. Z těsta tvoříme malé kuličky a namáčíme je ve žloutku, obalujeme v oříškách a v cukru. Kuličky poklademe na plech a upečeme dorůžova.

Na pracovní ploše zpracujeme mouku se žloutkem, cukrem, změklým nakrájeným máslem, rozpustnou kávou a špetkou soli. Zaděláme hladké těsto, které vytvarujeme do koule, zabalíme do fólie a necháme 30 minut v chladničce. Těsto rozválíme na pomoučněné pracovní desce na plát silný asi 3mm. Vykrajujeme malá kolečka s vroubkovaným okrajem, rozložíme je na plechy vyložené pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 8-10 minut. Smetanu za stálého míchání přivedeme téměř k varu, vmícháme nalámanou čokoládu a necháme ji rozpustit. Přidáme kávu, zamícháme a po zchladnutí dáme směs úplně vychladit do lednice. Upečená kolečka po dvou spojujeme připravenou náplní.

Plech vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 130 °C. Rozinky nasekáme nadrobno, ořechy nasekáme. Z udaných surovin vypracujeme těsto, nejlépe přes fólii vyválíme placku, z ní vykrajujeme oválky a pečeme v předehřáté troubě dozlatova. Po upečení necháme vychladnout. V misce promícháme horkou vodu s citronovou šťávou a postupně přimícháváme prosátý cukr. Vymícháme hladkou, lesklou polevu, kterou oválky potíráme a sypeme ořechy.

Plechy vytřeme rozpuštěným máslem, troubu necháme předehřát na 150 °C. Vlašské ořechy umeleme a smícháme se solamylem. Z bílků a soli vyšleháme pevný sníh, do něhož postupně zašleháme cukr a ořechy se solamylem. Vzniklou hmotu dáme do cukrářského sáčku a na pomaštěném plech tvarujeme tyčky. Pečeme ve vyhřáté troubě 15 – 20 minut dozlatova. Polevu rozehřejeme ve vodní lázni a namáčím v ní každou tyčinku do poloviny.

V míse smícháme mouku s mletými oříšky, vejcem, cukrem, vanilkovým cukrem, nakrájeným máslem a špetkou soli. Vše rychle zpracujeme na hladké těsto, které necháme zabalené do fólie nejméně 1 hodinu v chladničce. Z těsta vyválíme plát silný asi 4mm a vroubkovanou formičkou ve tvaru kolečka vykrajujeme placičky - tolárky. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Upečené, vychladlé tolárky po dvou spojíme rozmíchanou višňovou marmeládou. Polovinu tolárků potřeme rozpuštěnou čokoládovou polevou a zbylou polovinu cukrovou polevou. Příprava cukrové polevy: Moučkový cukr vymícháme dohladka a dohusta s višňovkou, bílkem a 2 kapkami červeného potravinářského barviva. Každý tolárek ozdobíme polovinou vlašského ořechu.

Všechny suroviny smícháme a vypracujeme těsto, rozválíme a na vále tvoříme preclíčky. Přendáme na plech s pečícím papírem, potřeme bílkem, posypeme sekanými ořechy a pečeme do růžova. Necháme několik dní rozležet v chladu.

Polovinu ztuhlého máslo promícháme s moukou na drobenku, přidáme sůl, studenou vodu a citrónovou šťávu. Hněteme tak dlouho až je těsto spojeno v hladkou hmotu. Dáme do chladu. Vyválíme plát, zbylé tuhé máslo nakrájíme na tenké plátky a polovinu rozložíme na dvě třetiny těsta. Volnou třetinu těsta přehneme přes tu s máslem na přeloženou část tak, že nám vznikne menší obdelník ze tří vrstev těsta, proložený máslem. Rozválíme ho na původní velikost, poklademe zbytkem másla a znovu stejně poskládáme. Obdelník zabalíme a dáme do chladu asi na 20 minut, potom opět rozválíme a přeložíme po delší straně a kratší straně na poloviny. Zabalíme a dáme na hodinu do chladu. Těsto rozdělíme na polovinu a z každé vyválíme obdelník cca 3-4 mm silný. První plát potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme oběma cukry, přiklopíme druhým plátem. Z těsta vykrájíme hvězdičky, přeneseme je na plech vyložený pečícím papírem a nožem nebo menším tvořítkem vytlačíme na povrchu každé hvězdičky obrys hvězdičky. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova.

Promícháme máslo, 1/2 cukru, vejce, anýz, brandy a za stálého míchání přidáváme mouku, se solí a práškem do pečiva. Vzniklé těsto dáme na 30 minut do chladničky. Mezitím vymažeme tukem plech na pečení a předehřejeme troubu na 180°C. Vychlazené těsto rozválíme do obdélníku na pomoučeném válu. Vyválíme placku širokou asi 0,5 cm. Z těsta vykrajujeme stejné čtverečky asi 4x4 cm. Hotové čtverečky pokládáme na připravený plech, dostatečně daleko od sebe. Nakonec čtverečky posypeme směsí zbylého cukru a skořice. Pečeme 10 minut dozlatova.

Na vále smícháme mouku, cukr, strouhané mandle a nastrouhanou citronovou kůru. Do směsi rozsekáme máslo, přidáme žloutek, vypracujeme těsto a na chladném místě necháme cca 30 minut odležet. Poté z těsta vyválíme tenký plát, formičkami vykrájíme různé tvary, rozložíme na vymazaný a moukou vysypaný plech a ve velmi mírně vyhřáté troubě upečeme. Hotové potřeme bílkovou polevou. Na polevu důkladně umícháme cukr s bílkem a citronovou šťávou.