Cukroví

Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu, přidáme máslo, cukr, necháme rozpustit, přilijeme rum, promícháme a do mléka postupně zašleháváme krupici. Povaříme 3 minuty a odstavíme. Vařené těsto rozpůlíme, do jedné části přimícháme drcené ořechy s vanilkovým cukrem a do druhé části kakao, čímž těsto obarvíme. Z obou vychladlých těst tvoříme různé tvary, figurky, které můžeme spolu slepovat marmeládou nebo sněhem z bílků. Hotové cukroví upravíme na talířky a můžeme podávat.

Změklé máslo vymícháme do pěny, přidáme postupně žloutky, 70 g moučkového cukru, citronovou kůru a špetku soli. Vše mícháme do pěny. Potom přidáme uvařené, oloupané a prolisované brambory, mleté mandle, nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Z těsta vykrajujeme lžící kuličky a smažíme je v pánvi na rozpáleném oleji dorůžova. Usmažené kuličky posypeme moučkovým cukrem a skořicí.

Mouku prosijeme na vál, rozdrobíme do ní změklé máslo, přilijeme víno a zpracujeme tužší těsto. Necháme asi 30 minut odpočinout v chladničce. Těsto vyválíme na 4mm tenký plát. Vykrajujeme z něj 5cm dlouhé a 1cm široké tyčinky a klademe je na tukem potřený a moukou posypaný plech. Pečeme v horké troubě asi 10-12 minut. Po vyjmutí z plechu ještě horké tyčinky obalujeme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem.

Na pracovní ploše rychle zpracujeme mouku se žloutkem, cukrem, solí a změklým máslem. Vzniklé těsto vytvarujeme do koule, zabalíme do fólie a necháme 30 minut v chladu. Na pomoučněné pracovní ploše těsto rozválíme na plát silný 3mm a vykrájíme z něj 80 malých koleček. Kolečka urovnáme na plechy vyložené pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 8 minut. V hrnku za stálého míchání přivedeme smetanu téměř k varu. Odstavíme z plotny, přidáme nastrouhanou čokoládu a necháme 1 minutu stát. Potom mícháme, až se čokoláda zcela rozpustí. Do krému nakonec vmícháme koření. Placičky po vychladnutí spojujeme kořeněným krémem a na povrchu posypeme kakaem.

Sypké přísady smícháme s máslem a rumem. Těsto necháme asi dvě hodiny v chladu. Vyválíme plát a vykrajujeme obdelníčky. Pečeme v mírné troubě. Cukroví můžeme plnit žloutkovou nebo čokoládovou nádivkou, polévat dle chuti a zdobit jako knížečku. Můžeme také jen pocukrovat, nebo slepit džemem a postříkat čokoládou.

Těsto: do pěny vyšleháme žloutky s cukrem, mlékem a medem. Postupně vmícháváme máslo a mouku, nakonec opatrně vmícháme tuhý sníh z bílků. Plech potřeme máslem, vysypeme Solamylem a vzniklou žloutkovou hmotu na něj rozetřeme. Cukrové těsto pečeme asi 40 minut v troubě, vyhřáté na 170°C, po upečení necháme placku vychladnout a rozkrájíme ji na kostky. Ty polijeme čokoládovou polevou, sypeme strouhaným kokosem a necháme v lednici zatuhnout. Toto cukroví servírujeme studené, jako pohoštění. Poleva: na mírném ohni, ve vodní lázni rozpustíme máslo, v něm rozmícháme cukr, kakao, karob a mléko. Tekutou polevou poléváme nakrájené cukrové kostky.

V míse smícháme mouku, kypřící prášek, žloutek, vejce, máslo, smetanu a moučkový cukr a vypracujeme těsto, které prohněteme a poté dáme do lednice vychladit. Vychlazené těsto vyválíme na tenký plát, ze kterého vykrajujeme tvořítky různé tvary, které vyskládáme na tukem vymazaný plech. Vložíme do vyhřáté trouby a zprudka upečeme dozlatova. Upečené keksy obalíme ve vanilkovém cukru, necháme vychladnout a podáváme.

Pomleté ořechy, vajíčka, 240 g cukru a rum vypracujeme na směs, do které postupně přisypáváme strouhanku. Těsto by mělo mít takovou konzistenci, aby se z něj dalo dobře tvarovat. Formičku na vosí hnízda vysypeme zbylým moučkovým cukrem. Z připraveného těsta odebíráme malé kousky, které vmáčkneme do formiček. Obložíme stěny a dno formičky, střed necháme volný na krém. Klepneme formičkou a vypadne vytvarovaný úl. Takto pokračujeme do spotřebovaní všeho těsta. Úly naskládáme na tác a necháme při pokojové teplotě uschnout. Máslo, cukr, rum a vanilkový cukr mixujeme tak dlouho, až se rozpustí cukr a vznikne hustý krém. Kulatou část dětských piškotů potřeme meruňkovým džemem. Připraveným krémem naplníme střed vosích hnízd a pokládáme je na džemem potřenou část piškotů.

Do mísy prosijeme 70 g hladké mouky se špetkou soli a 110 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžičkou citronové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Potom ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5-8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky. Celkem by mělo být asi 14-18 kusů, podle síly vyváleného těsta. Omyjeme si sušené ovoce: hrozinky, meruňky, švestky bez pecek, datle, hrušky a na masovém strojku ovoce pomeleme, dáme do mísy a promícháme s meruňkovým džemem (nebo želé). Omyjeme pomeranč a chemicky neošetřený citron. Ovoce osušíme a nastrouháme kůru z obou citrusů a přimícháme ji do ovocné směsi. Do každé muffiny s těstem dáme 1 lžičku ovocné směsi a do středu položíme 1 loupanou mandli. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Upečené koláčky necháme vychladnout, poté je opatrně vyjmeme, posypeme ochuceným práškovým cukrem a podáváme.

Ze všech surovin (kromě marmelády) vypracujeme hladké těsto. Z těsta vytvarujeme kouli, zabalíme ji do fólie a necháme asi 30 minut v chladničce. Potom z těsta vyválíme na pomoučeném válu plát silný asi 3mm. Tvořítkem vypichujeme kolečka a polovinu jich urovnáme na plech vyložený pečicím papírem. V druhé polovině vypíchneme ve středu malá kolečka a vzniklé kroužky položíme na kolečka. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut, vyjmeme a necháme vychladnout. Šípkovou marmeládu za stálého míchání ohřejeme a lžící nalijeme do středu koleček. Nakonec cukroví posypeme moučkovým cukrem.