Cukroví

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme cukr a šleháme dalších cca 30 minut. Na pekáč vlijeme med, zahřejeme a do vroucího vmícháme sladký sníh. Přidáme nahrubo nakrájené ořechy a vanilku. Hmotu rozetřeme na dvě bílé oplatky, druhými dvěma zakryjeme a sušíme na kamnech. Zatížíme dřevenou deskou a necháme vychladnout. Poté nakrájíme na malé pruhy.

Z mouky, cukru, másla, vejce a rumu vypracujeme těsto. Necháme je v chladu odpočinout. Z těsta strojkem vytlačujeme tvary rohlíčků. Pečeme je na vymazaném plechu. Po vychladnutí namáčíme konce rohlíčků do čokoládové polevy a sypeme je strouhaným kokosem.

Do misky vložíme žloutky a přidáme teplou vodu. Kuchyňským robotem vyšleháme do pěny. Postupně přidáváme dvě třetiny cukru a zašleháváme. Do druhé misky vsypeme mouku, přidáme kukuřičný škrob a prášek do pečiva. Po lžících přidáváme do vaječné pěny a zašleháváme. Vložíme také změklé máslo a zamícháme. Připravíme si dortovou formu o průměru 20 centimetrů, kterou vyložíme pečicím papírem. Předehřejeme si troubu na 200 °C a pečeme korpus 30 minut. Mezitím si připravíme sirup. Do menšího hrnku vložíme cukr a vodu a na plotně rozvaříme, dokud se nerozpustí. Počkáme, až vychladne. Do vzniklého sirupu pak přidáme brandy a promícháme. Upečený korpus propícháme vidličkou, nakapeme na něj hotový sirup a necháme pod utěrkou úplně vychladnout. Připravíme si lanýžovou pastu. Do hrnku vlijeme mléko a šlehačku a počkáme, až začne vřít. Přidáme do ní instantní kávu a rozlámanou čokoládu na vaření a čokoládu s kávovou náplní. Za stálého míchání necháme rozpouštět a pak přidáme vanilkový cukr a špetku soli. Upečený korpus rozkrájíme v míse na kousky a zamícháme do něho lanýžovou hmotu. Necháme zchladnout. Pak v vzniklé chladné hmotě obalujeme třešně. Válením v rukou vytvoříme kuličky, které ponoříme do cukrového zdobení a obalíme v ní. Hotové kuličky naskládáme na talíř a uložíme do chladničky, aby ztuhly.

Piškoty jemně nadrtíme a promícháme s kakaem a moučkovým cukrem. V horké vodní lázni rozpustíme nakrájené ledové kaštany (4 tyčinky) a promícháme je s rumeme. Obě připravené směsi smícháme v míse a necháme 1 hodinu v chladu odpočinout. Ze ztuhlé hmoty potom tvarujeme placičky, které necháme vychladit. V horké vodní lázni rozpustíme nalámanou čokoládu se ztuženým tukem. Placičky do čokolády namáčíme nebo je poléváme. Každou placičku ozdobíme lískovým oříškem. Cukroví necháme zaschnout na mřížce a uchováme v chladu.

V míse ušleháme vejce s cukrem do pěny. Přidáme mleté mandle, mleté oříšky, kandovanou citrusovou kůru, nastrouhanou čokoládu, skořici a hřebíček. Vše dobře promícháme. Pekařské oplatky o průměru 7cm rozložíme na plech. Z těsta pomocí dvou lžiček tvarujeme hrudky. Naneseme je na oplatky a navlhčenými prsty uhladíme. Perníčky pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut, uvnitř mají zůstat trochu měkké. Po vychladnutí odlomíme přesahující oplatky. V misce smícháme moučkový cukr s kakaem. Přilijeme rum a vlažný rozpuštěný tuk. Vše vymícháme na roztíratelnou polevu. Polevou potřeme perníčky a necháme zaschnout.

Do mísy pokrájíme na kousky změklé máslo, které utřeme do pěny. Do rendlíku vlijeme 1 dl řepného sirupu, přidáme 100 g třtinového (nebo karamelového) cukru, 1,5 lžičky mletého zázvoru, lžičku mleté skořice, půl lžičky mletého hřebíčku, vše pomalu zahřejeme a za stálého míchání přivedeme k varu. Promícháme, rendlík s kořením odstavíme z plotny a za stálého míchání postupně teplé koření přiléváme k máslu, šleháme až do vychladnutí. Poté přidáme vejce a prosátou hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva. Těsto důkladně vypracujeme, musí být hladké a vláčné. Z mísy ho přeneseme na pomoučený vál. Ještě těsto poprášíme podle potřeby moukou (aby se nelepilo), znovu vypracujeme a zformujeme do válečku. Poté ho rozválíme na plát silný asi 2 - 3 mm, vykrájíme kolečka a klademe je na plech, vyložený pečicím papírem. Dáme je péct do předehřáté trouby na 150 - 170°C do zlatova až zlatohněda. Pečeme přibližně 7 až 12 minut. Vychladlé zázvorky dáme na mísu a podáváme.

Mleté ořechy, 150g cukru a jeden bílek zpracujeme v tužší těsto. Bílek a 250g cukru utřeme s horkou vodou do hladké polevy. Těsto vyválíme, potřeme polevou, necháme zaschnout a krájíme nožem namočeným v horké vodě na tenké tyčinky. Sušíme v troubě.

Na válu smícháme prosátou mouku s kypřícím práškem do pečiva, kypřící prášek do perníku, strouhanou citronovou a pomerančovou kůru, vejce a změklé máslo. Cukr, med, mleté hřebíčky, badyán a skořici zahříváme v rendlíku až k varu. Poté stáhneme, za stálého míchání necháme vychladnout a přilijeme ke směsi na vál. Vypracujeme hladké těsto a ve fólii uložíme těsto do druhého dne do chladničky. Na válu poté vyválíme placku a z ní vykrajujeme různé tvary. Klademe je na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě.

Nalámanou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme chvíli vychladnout. Žloutky s cukrem a změklým máslem vymícháme do pěny, přidáme čokoládu a mleté nové koření. Tuhý sníh z bílků smícháme s moukou a spojíme s pěnou. Těsto dáme na plech, který vyložíme pečícím papírem a lehce pomažeme máslem. Pečeme ve vyhřáté troubě cca 25-35 minut. Ještě trochu teplé těsto stáhneme z pečícího papíru, překlopíme na papír posypaný kakaem a necháme vychladnout. Na povrchu potřeme meruňkovou marmeládou, posypeme kakaem a necháme na chvíli ztuhnout, potom nakrájíme na malé krychličky asi 3 x 3 cm. Potřeme nebo namáčíme strany krychliček čokoládovou polevou a necháme zaschnout. Ozdobíme bílou čokoládou nebo bílou cukrářskou polevou, tak že na krychličkách vytvoříme cukrářským sáčkem sněhové vločky.

Rozinky, propláchnuté pod tekoucí vodou, necháme okapat, na 2 hodiny je namočíme do rumu. Potom je necháme chvilku okapat. Ořechy umeleme, část z nich opražíme na konečné obalení máslových kuliček. V másle rozetřeme cukr a kakao, do této směsi přimícháme vanilkový cukr, mleté ořechy a rozinky. Ze směsi vytvoříme kuličky, které nakonec obalíme v misce s praženými, mletými ořechy. Před podáváním necháme toto cukroví ztuhnout v lednici alespoň 2 hodiny.