Cukroví

Připravíme plech na pečení, který vytřeme tukem. Troubu předehřejeme na 160°C. Máslo s hořkou čokoládou rozpustíme na mírném ohni a odložíme stranou. V míse ušleháme vejce a cukr, za stálého míchání přidáváme připravenou rozpuštěnou čokoládu. Do směsi vmícháme kakaový prášek, mouku, vanilkový extrakt, prášek do pečiva a sůl. Vše důkladně smícháme. Nakonec přimícháme nadrcené ořechy, čokoládové vločky a nalámanou mléčnou a bílou čokoládu. Na připravený plech pokládáme lžící vykrajované těsto, dostatečně daleko od sebe. Těsto lžící zploštíme do tvaru placky. Pečeme 10 minut dozlatova. Hotové placičky necháme vystydnout a můžeme servírovat.

Z mouky, cukru, másla, žloutku a soli vypracujeme těsto. Zabalíme je do fólie a chladníme asi 30 minut. Marcipán rozdrobíme, smícháme s vejcem, žloutkem a rumem. Na pomoučeném válu vyválíme z těsta asi 3 mm silný plát, položíme ho na vymaštěné formičky a těsto vmáčkneme. Okraje odřízneme, zbylé těsto prohněteme, vyválíme a rádýlkem nakrájíme na proužky. Náplň rozdělíme do formiček, navrch ozdobně položíme proužky těsta. Košíčky pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut. Vyjmeme z trouby, necháme chvíli ve formičkách, vyklopíme a po vychladnutí pocukrujeme.

Utřeme máslo se žloutkem a cukrem, přidáme mouku, kvásek, sekané loupané mandle, citrónovou kůru, mléko a vypracujeme těsto jako na vánočku. Necháme vykynout, rozdělíme na dvě poloviny ze kterých utvoříme dvě šišky, necháme kynout. Potřeme vodou a rozšlehaným bílkem. Pečeme ve středně teplé troubě. Druhý den nakrájíme na plátky, poklademe na plech a pečeme dorůžova. Teplé suchary obalíme ve vanilkovém cukru.

Do mísy prosejeme hladkou mouku se špetkou soli a zamícháme do ní lžičku cukru a na kostky pokrájené změklé máslo. Směs promícháme, postupně do ní budeme přidávat po lžicích vodu (4-8) a těsto důkladně vypracujeme tak, aby bylo hladké a vláčné. Zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do lednice na 1-2 hodiny odpočinout. Troubu si předehřejeme na 200°C. Plech vymažeme máslem a trochu pokropíme vodou. Těsto na pomoučeném vále vyválíme na placku silnou 3 mm. Vykrojíme kolečka o průměru 8-10cm, poklademe je na plech, kolečka propícháme vidličkou a dáme je do trouby péct. Pečeme je dozlatova 13-15 minut. Upečená kolečka z plechu dáme na druhý plech vyložený pečícím papírem. Čerstvé maliny propláchneme v sítu pod tekoucí vodou, necháme je okapat a osušíme je (dáme je na čistou utěrku). Připravíme si krém: v míse vyšleháme moučkový cukr s čerstvými žloutky do pěny. Do druhé mísy prosejeme mouku, do které zapracujeme žloutkový krém. Ve větším rendlíku přivedeme mléko k varu. Vařící mléko za stálého míchání přimícháváme do krému s moukou, pak vše dáme zpět do rendlíku. Stále mícháme a vaříme 2 minuty. Rendlík s krémem odstavíme z plotny, do krému zamícháme koňak (nebo rum) a necháme krém vychladnout. Upečená kolečka rozkrojíme ostrým širokým nožem na poloviny. Spodní část potřeme krémem a na něj poklademe maliny. Vrchní část koleček zespodu též potřeme krémem a přiklopíme je na maliny. Kolečka poklademe na mísu, povrch posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Ořechy a piškoty umeleme. Změklé máslo utřeme s cukrem do pěny. Přimícháme ořechy, piškoty a rum. Vše dobře promícháme. Ořechovou směs rozdělíme do papírových košíčků. Čokoládu rozlámeme a s tukem dáme do kastrolku. Ve vodní lázni rozpustíme a dobře promícháme. Rozpuštěnou čokoládou polijeme ořechovou směs.

Na připravený tác rozložíme potravinovou fólii. Do kastrolu dáme máslo a na ohni ho rozpustíme, přidáme marshmallow a mícháme, dokud se přísady nepropojí. Kastrol s hmotou sundáme ze sporáku a pomalu přimícháváme najemno nasekané vlašské ořechy, vanilkový cukr a sezamová semena. Nakonec přimícháváme kukuřičné lupínky, které jsme předtím pomocí válečku rozdrtili. Z takto připravené hmoty odebereme vždy kousek, vyválíme z něj váleček a ten potom na obou koncích spojíme tak, aby vznikl věneček. Věnečky klademe na připravený tác a necháme je 120 minut ztuhnout. Poté servírujeme.

Mleté ořechy, máslo, mouku, špetku soli, vejce a nasekaný zázvor zpracujeme na hladké těsto, které dáme přes noc do chladu. Těsto vyválíme a vykrajujeme hvězdičky, přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v horké troubě. Moučkový cukr smícháme s rumem a potřeme vychladlé hvězdičky. Necháme zaschnout. Můžeme zdobit jádrem ořechu.

Plechy vyložíme pečicím papírem, placičky budeme péci v troubě předehřáté na 170 °C. Změklé máslo, cukr a vanilkový cukr ušleháme šlehačem do pěny. Umleté ořechy smícháme s moukou (10 g odložíme na posypání válu), solí, kakaem, skořicí, kypřicím práškem a vmícháme do máslové směsi. Vypracujeme hladké vláčné těsto, rozdělíme na 8 válečků, zabalíme do fólie a necháme v chladničce nejlépe přes noc. Odleželé těsto na pomoučeném vále nakrájíme na 80 koleček, uválíme kuličky, které položíme na plechy. Do každé kuličky navlhčeným uděláme důlek. V misce rozšleháme bílek, 40 ks ořechů opatrně vyloupeme a rozpůlíme. Plochou stranu půlky ořechu namočíme do bílku a vtiskneme do kuličky na plechu. Placičky pečeme v předehřáté troubě a 15 minut. Upečené necháme vychladnout na mřížce.

Hladkou mouku smícháme s rozdrobeným máslem. Přidáme 60 g moučkového cukru, trochu citronové kůry, žloutky a rychle vypracujeme těsto. Necháme je asi 30 minut odpočinout v chladu. Na pracovní desce těsto rozválíme na plát a vykrajujeme srdíčka. Z bílků a 180 g moučkového cukru ušleháme pevný sníh. Každé srdíčko potřeme sladkým sněhem, urovnáme na plech vyložený pečicím papírem, pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Upečená a vychladlá srdíčka spojíme marmeládou tak, aby sníh byl na vnější straně.

Do rendlíku vložíme pomerančovou kůru, přilijeme vodu, přidáme med, mletou skořici, zázvor, mletý muškát, mletý anýz, celý hřebíček, přivedeme k varu a 10 minut vaříme. Z rendlíku vyjmeme kůru, celý hřebíček, přidáme máslo a necháme rozpustit. Rendlík odstavíme z ohně, přilijeme mléko, pomerančovou šťávu, vsypeme mouku, kypřící prášek a vypracujeme těsto. Malé formičky vymastíme tukem, naplníme těstem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 30 minut. Perníčky necháme vychladnout, vyklepneme z formiček a podáváme.