Vánoce

Oloupanou cibuli jemně nasekáme a zpěníme v hrnci na másle. Přidáme očištěnou, najemno nastrouhanou mrkev s celerem a krátce osmahneme. Zasypeme moukou a za stálého míchání zalijeme vychladlým, osoleným rybím vývarem. Uvedeme do varu a vaříme asi 10 minut. Potom přidáme očištěné, nadrobno nakrájené žampiony a ještě 5 minut povaříme. Nakonec přidáme uvařené, umixované rybí maso (vnitřnosti), polévku prohřejeme a ozdobíme nasekanou petrželkou.

Žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem třeme do zhoustnutí. Hmotu pomocí cukrářského sáčku s hladkou trubičkou nastříkáme ve tvaru koleček na máslem vymazaný plech dál od sebe. Cukroví zvolna pečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečená kolečka můžeme podávat samostatně nebo jimi zdobíme dorty a dezerty.

Do mísy vsypeme mouku, přidáme měkké máslo a zapracujeme do mouky, až vznikne drobivá směs. Přisypeme cukr, přidáme vanilkovou esenci a vypracujeme hladké těsto. Vyválíme na silnější plát, ze kterého tvořítkem vykrajujeme srdíčka. Plech pomažeme tukem, vyskládáme na něj srdíčka, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C asi 20 minut. Srdíčka necháme zcela vychladnout, upravíme na dezertní talířky a těsně před podáváním namažeme červenou marmeládou.

Do připraveného kastrolu vložíme kuřecí drůbky, zalijeme 1,2 l vody, přidáme na kolečka nakrájenou mrkev, na kolečka nakrájenou cibulku, česnek, na kostičky nakrájený řapíkatý celer, nahrubo nasekanou petrželku, libeček, bylinkovou sůl, pepř, koriandr, zlatý sirup a vaříme na mírném ohni asi 60 minut. Vývar přecedíme, zeleninu vrátíme zpátky do omáčky a za pomoci mixéru rozmixujeme na hladkou omáčku. Poté ihned servírujeme jako přílohu k masu.

Uvařené žloutky za pomoci vidličky rozmělníme a společně s cukrem utřeme do pěny. Pak přimícháme 75 g moučkového cukru, máslo, vanilkový cukr, mletý zázvor, špetku soli a mouku. Vypracujeme tuhé těsto, uděláme z něj hrudku, zabalíme do potravinov´fólie a uložíme na 30 minut odpočívat do chladničky. Těsto vyjmeme z chladničky a na pomoučněném vále z něj vyválíme slabou placku, ze které pomocí vykrajovátka vykrajujeme z poloviny těsta věnečky a z druhé poloviny kolečka. Vykrojené věnečky a kolečka klademe na plech vyložený pečícím papírem a povrch věnečků zdobíme nasekanými mandlemi. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a věnečky pečeme asi 15 minut. Po upečení necháme věnečky a kolečka vychladnout, promazáváme je višňovou marmeládou a slepujeme k sobě, vždy jedno kolečka slepíme s jedním věnečkem. Pak můžeme podávat.

Ušleháme do husté pěny žloutky, cukr a vanilkový cukr. Vymažeme tukem rakvičkové formy a naplníme do 2/3 těstem. Pečeme pozvolna ve vyhřáté troubě při mírné teplotě. Upečené rakvičky vyklopíme z formiček, necháme vychladnout a pak ozdobíme šlehačkou.

Z tvarohové kostky, mouky, vajec, cukru, prášku do pečiva a strouhané citronové kůry na vále vypracujeme hladké tužší těsto. Z těsta uválíme silnější váleček, z něj krájíme kousky, z nichž tvarujeme šišky. Ty smažíme v rozpáleném oleji. Hotové necháme okapat na ubrousku. Podáváme sypané skořicovým cukrem.

Papriky zbavíme semen a nakrájíme na nudličky, hrášek necháme okapat, oštěpek nakrájíme na tenké plátky. Vše promícháme v míse s octem a olejem.

Do mísy prosejeme hladkou mouku se špetkou soli a zamícháme do ní lžičku cukru a na kostky pokrájené změklé máslo. Směs promícháme, postupně do ní budeme přidávat po lžicích vodu (4-8) a těsto důkladně vypracujeme tak, aby bylo hladké a vláčné. Zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do lednice na 1-2 hodiny odpočinout. Troubu si předehřejeme na 200°C. Plech vymažeme máslem a trochu pokropíme vodou. Těsto na pomoučeném vále vyválíme na placku silnou 3 mm. Vykrojíme kolečka o průměru 8-10cm, poklademe je na plech, kolečka propícháme vidličkou a dáme je do trouby péct. Pečeme je dozlatova 13-15 minut. Upečená kolečka z plechu dáme na druhý plech vyložený pečícím papírem. Čerstvé maliny propláchneme v sítu pod tekoucí vodou, necháme je okapat a osušíme je (dáme je na čistou utěrku). Připravíme si krém: v míse vyšleháme moučkový cukr s čerstvými žloutky do pěny. Do druhé mísy prosejeme mouku, do které zapracujeme žloutkový krém. Ve větším rendlíku přivedeme mléko k varu. Vařící mléko za stálého míchání přimícháváme do krému s moukou, pak vše dáme zpět do rendlíku. Stále mícháme a vaříme 2 minuty. Rendlík s krémem odstavíme z plotny, do krému zamícháme koňak (nebo rum) a necháme krém vychladnout. Upečená kolečka rozkrojíme ostrým širokým nožem na poloviny. Spodní část potřeme krémem a na něj poklademe maliny. Vrchní část koleček zespodu též potřeme krémem a přiklopíme je na maliny. Kolečka poklademe na mísu, povrch posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Mandle nakrájíme na nudličky a krátce je opražíme v troubě. Čokoládovou polevu rozpustíme ve vodní lázni a hladce rozmícháme. Přidáme mandlové nudličky a dobře promícháme. Pomocí dvou vidliček tvoříme malé hromádky, které klademe na pergamenový papír a necháme je v chladu ztuhnout.