Pečení

Do vlažného mléka zamícháme kvasnice a trochu cukru. Necháme vzejít kvásek. Do mísy nasypeme obě mouky, promícháme, přidáme cukr, žloutky, majonézu, olej a kvásek. Vymícháme těsto a necháme na teplém místě kynout. Po vykynutí z těsta tvoříme malé koláčky, které potřeme máslem a plníme libovolnou směsí (např. makovou, tvarohovou nebo povidlovou). Koláčky posypeme drobenkou a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia dozlatova.

Rozinky propereme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Máslo vyšleháme s cukrem a do hmoty postupně zašleháváme žloutky, bezlepkovou mouku, kypřící prášek do pečiva, ušlehaný sníh z bílků a nakonec opatrně vmícháme rozinky, kandované ovoce a citrónovou a pomerančovou kůru. Hotové těsto vlijeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy beránka a pečeme asi 30 minut v troubě, vyhřáté na 200 °C. Potom troubu ztlumíme na 180 °C a pečeme ještě dalších 15 minut. Upečeného beránka necháme vychladnout a potom ho polijeme čokoládovou polevou, do důlků pro oči naaranžujeme 2 kuličky nového koření a beránka s polevou necháme v lednici ztuhnout. Nakonec v místě krku uvážeme červenou mašličku a servírujeme jako pohoštění o Velikonocích. Poleva: Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu na vaření a nastavíme ji tak, že v ní rozmícháme lžící moučkového cukru a lžící kakaa a lžící másla.

Připravíme si nejdříve kvásek: do misky s vlahým mlékem rozdrobíme kvasnice, přidáme 2 špetky třtinového cukru a necháme kvasnice nakynout (asi 10 minut. Do mísy dáme hladkou špaldovou mouku, třtinový cukr a špetku soli. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a zrníčka seškrábneme do mouky. Přidáme kvásek, zbytek vlahého mléka, kokosový vlažný olej a směs promícháme. Poté těsto důkladně vypracujeme, mělo by být vláčné a nelepit se. Poprášíme ho troškou mouky, zakryjeme čistou utěrkou a necháme v teple kynout minimálně 45 minut. Připravíme si omyté hrozinky, které necháme v sítu okapat. Vlašské ořechy pokrájíme na menší kousky. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, rozdělíme ho na 2 díly. Každý díl těsta rukama zlehka roztáhneme na větší, silnější placku. Každou posypeme hrozinkami a ořechy. Poté každý díl těsta zavineme a uhněteme z nich malé, kulaté bochánky. Položíme je na plech, který jsme vyložili pečícím papírem a necháme je znovu minimálně 30 minut znovu vykynout. Troubu si předehřejeme na 200°C. Do středu vykynutých bochánků uděláme nožem malý křížek, bochánky potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme je do středu předehřáté trouy. Pečeme je 10 minut při 200°C, pak teplotu snížíme na 160°C, bochánky překryjeme pečícím papírem (aby se nepřipalovaly). Pečeme pomalu dalších 40-45 minut dozlatova až zlatohněda. Velikonoční mazance krájíme až po úplném vychladnutí.

Plech vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 180 °C. V míse utřeme máslo s cukrem do pěny a přimícháme žloutky. Přídáme prosátou mouku, sůl, kvásek a mléko. Vypracujeme hladké, nelepivé těsto, které pod utěrkou necháme vykyout. Z vykynutého těsta krájíme kousky, z nich vyválíme střední válečky, stočíme do spirály a klademe na plech. Před vložením do trouby potřeme rozšlehaným vejcem. Jidáše pečeme dorůžova. Po upečení potřeme ještě horké jidáše medem.

Mouku smícháme s cukrem, vanilkovým cukrem, solí, 3 vejci, droždím a vlažným mlékem. Přidáme změklé máslo a vypracujeme těsto. Necháme přikryté asi 1 hodinu kynout. Potom těsto znovu prohněteme a rozdělíme na 2 díly. Z jednoho dílu vyválíme 3 válečky a stočíme je do spirály. Doprostřed každého hnízda posadíme 1 vejce. Hnízda urovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Z druhého dílu těsta vytvarujeme 3 ptáčky, do středu každého vmáčkneme vejce a přidáme na plech. Těsto potřeme zbylým rozšlehaným vejcem a ptáčky můžeme posypat krystalovým cukrem. Necháme ještě 15 minut na plechu kynout. V troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia pečeme asi 20 minut.

Do mísy dáme sýr cottage, mléko, olej a umixujeme. Přidáme vejce, vanilkovou tresť, sůl, cukr. Smícháme mouku s kypřícím práškem do pečiva a přisypeme do těsta, stále mixujeme. Těsto dáme na vál posypaný moukou a hněteme rukama těsto, dokud není pružné a jemné. Z těsta vyválíme plát cca 5 mm silný. Vykrajujeme formičkami tvary housat a zajíčků. Tvary dáme na plech vyložený pečícím papírem. Smícháme žloutek s mlékem a směsí potřeme cukroví. Zvířátka posypeme cukrem a vložíme do předehřáté trouby na 10 minut. Poté necháme vychladnout a můžeme podávat.

V míse utřeme žloutky s cukrem, postupně vmícháme olej, teplou vodu a prosátou mouku s kypřícím práškem. Nakonec vmícháme mletý mák, citronovou šťávu a pevný sníh ušlehaný z bílků, který do těsta „zabalíme“. Těsto vlijeme do formy, kterou jsme vymazali a vysypali. V troubě předehřáté na 175°C pečeme zhruba 45 minut, až se těsto nelepí na špejli a je upečené dorůžova. Upečeného beránka vyklopíme, až trochu prochladne.

Klobásu nakrájíme na kostičky. Do mísy nasypeme polohrubou mouku, uděláme důlek do něj rozdrobíme droždí, špetku cukru, 1-2 dl vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Když droždí vykyne, přidáme 2 žloutky, rozpuštěné vlažné máslo, 2 lžíce smetany, sůl, drcený kmín, pepř a dobře těsto vypracujeme. Musí být vláčné. Zakryjeme ho čistým plátnem a necháme minimálně 30 minut v teple vykynout. Těsto vyválíme na placku o síle asi 1 cm, nakrájíme z něj obdélníčky přibližně 10 x 10 cm. Do středu dáme lžíci nakrájené klobásy, těsto spojíme a vytvarujeme z něj menší buchty. Pečící plech potřeme olejem, buchty poskládáme na plech, potřeme je rozšlehaným vajíčkem a necháme je minimálně 15 minut znovu vykynout. Pečeme je v předehřáté troubě na 190°C přibližně 30-35 minut dozlatova. Podáváme je mírně vychladlé.