Náboženské

Uzenou, dobře prosolenou slaninu si nakrájíme na hranolky. Dobře oškubanou a očištěnou divokou husu vykucháme. (Chmýří musíme opálit.) Husu dobře omyjeme, osušíme a celou prošpikujeme slaninou. Osolíme ji zevnitř i zvenku a posypeme kmínem. Očištěnou cibuli a mrkev pokrájíme na plátky. Omyté snítky petrželové a celerové natě a libečku omyjeme a svážeme.V hlubokém pekáči si rozpálíme sádlo s máslem, na něm zpěníme cibuli. Jakmile se cibule začne smažit a mít zlatavou barvu, přidáme mrkev, svazek bylinek, promícháme, na směs položíme husu, pekáč zakryjeme poklicí a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme pod poklicí přibližně 1.5 hodiny. Během té doby husu poléváme vlastním výpekem a obracíme ji, asi v polovině pečení dolijeme vodu. Měkkou upečenou husu rozporcujeme, bylinky vyjmeme, porce polijeme výpekem a servírujeme.

Z mouky, másla, strouhaného kokosu, cukru a rumu vypracujeme těsto. Z těsta tvoříme hrudky, vyrovnáme je na plech a upečeme v mírně vyhřáté troubě dorůžova.

Piškoty rozmačkáme a zakapeme rumem. Necháme asi 1 hodinu odležet. Potom přidáme cukr, pražené mleté oříšky (100 g) a vše dobře zpracujeme. Po ztuhnutí z hmoty tvarujeme čtverečky, které polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme celým lískovým oříškem.

Do mísy vložíme smetanový sýr Almette, tavený sýr, jemně nastrouhaný tvrdý sýr, sůl, čerstvě pomletý pepř a vše vyšleháme do lehkého krému. Omyjeme řeřichu a drobně ji pokrájíme. Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku a zapracujeme ji do krému spolu s řeřichou. Krém zakryjeme a vložíme alespoň na 30 minut do chladničky. Na roládu si nejdříve připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý. Listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme je do hrnce s 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme je, necháme okapat, pak je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a 3 žloutky. Směs dobře promícháme. Zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem. Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivové piškotového těsta píchneme špejlí, aby jsme zjistili, zda je piškot upečený - nesmí lepit. Piškot s plechem vyjmeme, zakryjeme druhým pečícím papírem a opatrně překlopíme na čistý papír, ten první odloupneme. Horký piškot s papírem zavineme do rolády, kterou necháme zavinutou asi 3 minuty, pak ji rozbalíme a naplníme krémem.

Kapra očistíme, opláchneme, osušíme, naporcujeme, vložíme do mísy a zakapeme citronovou šťávou. Pod fólií necháme 1/2 hodiny marinovat, během marinování porce obracíme. Poté porce vyjmeme, osolíme a obalíme klasicky v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Do většího pekáče vlijeme rozpuštěné máslo a olej (1 lžíci tuku odložíme), vložíme porce obaleného kapra, zakapeme odloženým tukem a pekáč vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme. Zhruba po 20 minutách porce v pekáči obrátíme a pečeme asi 1 hodinu. Porce v pekáči podle potřeby obracíme.

Vejce dobře vyšleháme s cukrem, přidáme malinovou marmeládu a mouku. Na plech s pečícím papírem děláme malé hromádky a pečeme (sušíme) v mírné troubě. Před podáváním můžeme ozdobit marmeládou.

Žloutky ušleháme s cukrem, přidáme změklé máslo, skořici a sůl. Na závěr vmícháme droždí. Přisypeme hrozinky, mandlový prášek, křížaly, oříšky a kandovanou pomerančovou kůru. Dobře promícháme. Zapékací formu na chlebíček vyložíme papírem a naplníme těstem. Pečeme při 175 °C 75 minut. Upečený chléb necháme zcela vystydnout, poté vyklopíme z formy a pokrájíme na plátky.

Nejdříve si připravíme 6 prázdných vaječných skořápek. Vajíčka omyjeme, zespodu a svrchu skořápky uděláme poťukáním nožem dírky (0.4-5 mm) a vajíčka vyfoukneme. (Obsah-bílek se žloutkem použijeme k přípravě jiných pokrmů). Skořápky ponoříme opatrně do teplé vody a povaříme minimálně 10 minut. Pak opatrně sítkem vyjmeme, zalepíme spodní dírku( např. střídkou z rohlíku) a vajíčka posadíme do kalíšků. Připravíme si domácí čokoládu od maminky. Do každého vajíčka nasadíme kornoutek vyrobený z alobalu nebo pergamenového papíru, horkou čokoládu pomalu vlijeme přes kornoutek do vaječné skořápky. Naplněná vajíčka necháme ztuhnout, potom je můžeme různě ozdobit( obtisky, malbou apod.). Vajíčka dáváme o svátcích koledníkům. Čokoláda od maminky [32241]: Připravíme si dva hrnce, jeden větší, do kterého si dáme vodu a druhý tak velký, aby jsme ho mohli "posadit" do vodní lázně. Vodu téměř přivedeme k varu. Do menšího hrnce si dáme ztužený tuk. Když se nám ve vodní lázní rozpustí, přimícháme do něj 200 g moučkového cukru - nesmí mít hrudky (nejlépe, když ho prosejeme). Za stálého míchání přidáme 1 vanilkový cukr, 100 g sušeného mléka, 2 cl smetany a 50 g kvalitního kakaa. Stále mícháme v horké vodní lázni, ale nevaříme. Když je směs dokonale spojená, hladká, tak ji nalijeme do máslem vymazaných (tence) formiček a necháme zchladit. Vychlazené vyklopíme.

Z bílků šleháme sníh a postupně přidáváme pískový a vanilkový cukr. Do pevného sněhu (6 lžic ponecháme stranou) vmícháme mleté oříšky. Ze vzniklé hmoty tvoříme navlhčenýma rukama placičky. Nastříkáme na ně sníh a ozdobíme oříškem. Pečeme zvolna, po chvíli koláčky přikryjeme pečicím papírem a dopečeme.

Základní těsto: Kokosový pudink uvaříme podle návodu bez cukru a necháme ho přiklopený pokličkou vychladnout, aby se neutvořil na povrchu škraloup. Vychladlý pudink vymícháme s měkkým tvarohem a cukrem dohladka. Do směsi přimícháme asi 5 lžic strouhaného kokosu a necháme chvíli ustát v lednici. Potom pudinkovou směs zahustíme rýžovou instantní kaší na hustou konzistenci, abychom z hmoty mohli vytvarovat válečky. Válečky vytvarujeme a dáme do lednice ztuhnout. Ztuhlé válečky poléváme čokoládovou polevou a necháme je v lednici ztuhnout. Tato cukrátka podáváme dětem jako svačinu nebo jako pohoštění návštěvám. Poleva: Čokoládu na vaření rozpustíme ve vodní lázni a promícháme ji s máslem, cukrem a kakaem dohladka.