Léto

Mandarinky oloupeme a spolu s maracujou v odšťavňovači vymačkáme šťávu. Vylijeme ji do džbánu, přidáme maracujovou šťávu a zázvorový sirup, vložíme roztržené lístky máty. Vše vařečkou důkladně promícháme. Připravený džus necháme v lednici vychladnout a podáváme.

Vypeckujeme višně. Do vroucí vody s cukrem přidáme hřebíček a skořici a 10 minut vaříme pozvolna višně. Zalijeme pudinkovým práškem rozmíchaným v malém množství vody a povaříme do zhoustnutí. Ochutíme zakysanou smetanou a můžeme dle chuťi přisladit. Nakrájené houstičky dozlatova osmahneme na másle. Nalijeme na talíře višňovou polévku a podáváme se smaženými houstičkami.

Nové menší brambory omyjeme a slupku odstraníme (nejlépe kartáčkem nebo drsnou houbičkou). V pánvi si rozehřejeme sádlo a brambory chvíli opékáme, pak osolíme, přidáme 1-2 dl teplé vody, zakryjeme pokličkou a dusíme doměkka,během dušení občas promícháme. Když je voda vyvařená, ještě chvíli brambory dozlatova restujeme.

Na pracovní plochu připravíme dvě vychlazené vysoké půllitrové sklenice. Do každé nalijeme 2 cl jahodového sirupu, 4 cl Campari a vše dolijeme dobře vychlazeným světlým pivem. Připravené pití ihned podáváme, aby nespadla pěna.

Z omytých pomerančů a citrónů v odšťavňovači vymačkáme šťávu a nalijeme ji do velkého džbánu. Přisypeme cukr, vanilkový cukr. Nakonec přilijeme vodu a vše dobře promícháme. Na dno každé sklenice položíme kostky ledu a zalijeme připravenou oranžádou. Každou sklenici ozdobíme lístky meduňky a podáváme.

Ve skleněném džbánu promícháme vychlazený brusinkový džus s nakrájeným kompotovaným ananasem (vlijeme i šťávu z kompotu.) Přilijeme vychlazenou sodovku, přidáme omyté, na plátky nakrájené jablko a oloupaný, na kolečka nakrájený banán. Vše promícháme a punč ihned podáváme.

Nejdříve dáme do 5 dl mléka krupici, promícháme a necháme 15 minut nabobtnat. Ve vhodném kastrůlku osolíme zbylé mléko, přidáme krupicový cukr a přivedeme k varu. Do vroucího mléka za stálého míchání přimícháme nabobtnalou krupici. Pokračujeme stálým mícháním ve vaření 10 - 15 minut, až krupice zahoustne. Potom ji stáhneme ze sporáku a ještě do horké vmícháme jemně nastrouhanou citrónovou kůru s citrónovou šťávou, máslo a vanilkový cukr. Krupici vyšleháme na hladkou pěnu. Dortovou formu opláchneme studenou vodou a krupicovou pěnu vlijeme do formy. Necháme vychladnout a ztuhnout. Ztuhlou pěnu vyklopíme, krájíme na jednotlivé porce, které pokládáme na talířky. Bohatě ozdobíme jahodami a borůvkami, povrch ozdobíme vyšlehanou šlehačkou.

Lahůdkovou cibulku očistíme, bílou část podélně rozkrojíme a pokrájíme ji nadrobno. V širším kastrólu na rozehřátém másle (85g) zpěníme cibulku, pak k ní přidáme rýži a za stálého míchání ji krátce osmažíme. Pak ní přilijeme 1/4 horkého zeleninového vývaru, jakmile se rýže začne vařit, snížíme teplotu a vaříme pomalu. Pokaždé, když se vývar vstřebá do rýže, přilijeme postupně 2/4 vývaru, pochvíli 3/4 vývaru a nakonec zbytek vývaru. Během vaření rýži často promícháme. Je uvařená přibližně za 15-20 minut, když vstřebá do sebe všechen vývar. Mezitím si pokrájíme celkem malé cuketky (asi 8 kusů, které mají ještě květy, měří 10-12cm = 200g). Pokud máme takové kvetoucí cuketky, květy použijeme. Cuketky nakrájíme na malé kostičky a přibližně 7-10 minut před dovařením rýže je přimícháme k rýži. Pak přimícháme i piniové oříšky. Vše promícháme a když je rýže uvařená al dente, odstavíme kastról z plotny. Do hotové rýže zamícháme máslo, aby byla krémová (i květy, pokud je máme). Rýži dochutíme solí, 1-2 špetkami chilli a bílým pepřem. Risotto rozdělíme na talíře, posypeme ho nastrouhaným sýrem a hned servírujeme.

Připravíme si křehké těsto s mandlovou příchutí. Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli a přimícháme 25 g moučkového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem, 1 lžíci citrónové kůry a 1 lžičkou octa. Promícháme a dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné a nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu. Na drobenku nasypeme do misky polohrubou mouku. Přidáme třtinový cukr, sůl, 120 g marcipánu, polotuhé rozkrájené máslo a posekané mandle. Pomocí prstů zapracujeme máslo, dokud se neutvoří hrudky. Omyjeme a osušíme zralé meruňky, rozkrájíme je, zbavíme pecek a meruňky pokrájíme na plátky. Dáme je do mísy, posypeme krystalovým cukrem a přidáme mandlový likér a meruňky promícháme. Potom je rozložíme po celém povrchu koláče. Posypeme drobenkou a dáme do předehřáté trouby na 220°C. Po 5 minutách teplotu snížíme na 190°C a koláč pomalu pečeme dozlatova přibližně 40 minut. Ze začátku, asi 20 minut, povrch koláče zakryjeme alobalem. Upečený koláč podáváme vychlazený.

Třešně opereme, stopky i pecky ponecháme. Třešně osušíme a rozložíme na tác, tak aby se nedotýkaly. Třešně dáme do mrazáku a vyjmeme je až těsně před servírováním. Čokoládu se smetanou rozpustíme ve vodní lázni nebo v rendlíku. Třešně necháme trochu povolit a rozložíme je na velký tác, podáváme s čokoládovou omáčkou, kterou servírujeme zvlášť v misce.