Zima

Červené víno nalijeme do kastrůlku, přidáme med, skořici a pomalu za občasného míchání prohřejeme. Horké víno rozlijeme do dvou silnostěnných sklenek. Do každé sklenky na hladinu položíme plátek citrónu, na něj položíme kostku cukru, který polijeme rumem. Rum zapálíme a punč ihned podáváme. Oheň dohoří a my se můžeme zahřát popíjením lahodného grogu.

Ananas očistíme a oloupeme. Oloupaný ananas rozkrojíme na čtvrtiny, ze kterých vyřízneme tvrdý střed a nakrájíme na kousky. Nakrájený ananas rozmixujeme s citronovou a pomerančovou šťávou a jemné kari kořením. Ovocné pyré smícháme s želírovacím cukrem 3plus1 a přivedeme k varu. Vaříme 4 minuty na silném plameni a okamžitě plníme do sklenic předem vypláchnutých horkou vodou a uzavřeme.

Vepřové zadní koleno a 2 vepřové nožičky důkladně očistíme a omyjeme. Koleno ostrým nožem podélně rozřízneme až ke kosti, aby se rychleji uvařilo. Maso dáme do většího hrnce, zalijeme 3 litry vody. Přidáme 2 bobkové listy, jednu celou očištěnou cibuli, 4 stroužky česneku, nové koření, jalovec, celý černý pepř a sůl. Vodu s masem přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a pod poklicí vaříme 2-2,5 hodiny. Mezitím si očistíme mrkev, celer a petržel. Omytou zeleninu v celku vložíme do vývaru přibližně po dvou hodinách vaření a vše ještě vaříme minimálně 30 minut. Zelenina by se neměla rozvařit. Když je maso úplně měkké, vyjmeme ho z vývaru spolu s kořenovou zeleninou. Vývar přecedíme do druhého hrnce a odebereme z vrchu tuk. Maso obereme od kostí. Žilky, šlachy a tučné části dáme pryč. Poté (kdo má rád) kůži a maso pokrájíme na proužky, které odložíme do mísy. Během té doby, jak bude vývar (sulc) chladnout, budeme odebírat z povrchu tuk. Zeleninu nakrájíme na kostičky. Připravíme si hlubší porcelánové misky. Do nich na dno rozdělíme polovinu pokrájeného masa a opatrně přilijeme naběračkou chladnoucí vývar tak, aby maso bylo ponořené. Po chvíli (asi 5-8 minutách) na vrstvy masa rozložíme kousky pokrájené zeleniny a zase ji přelijeme vývarem. Po dalších 5-7 minutách rozdělíme zbylé maso a zalijeme ho vývarem. Maso musí být celkem zakryté. Misky se sulcem dáme na chladné místo a necháme ho vychladnout nejlépe do druhého dne. Druhý den z povrchu sulcu odebereme lžicí ztuhlé sádlo. Sulc z misek vyklopíme na talíře. Očištěné šalotky pokrájíme na kroužky a těmi ozdobíme kopečky sulcu. Ochutíme je špetkami čerstvě pomletým pepřem, solí, červenou sladkou a pálivou paprikou. K sulcu podáváme čerstvý chléb.

Nejdříve očistíme rybu, kterou naporcuje. Vzniklé řízky osolíme a odložíme stranou. Připravíme tři mísy, do jedné nasypeme strouhanku, do druhé mouku a do třetí rozklepneme vejce, která jemně osolíme a rozšleháme. Připravené řízky obalíme v mouce, následně ve vajíčku, nakonec ve strouhance. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a řízky smažíme z každé strany zhruba 8 minut. Necháme na ubrousku okapat a můžeme servírovat.

Do každé sklenice nalijeme malou odlivku slivovice a griotky, velkou odlivku rumu, přisypeme cukr a zalijeme po okraj horkou vodou. Důkladně promícháme, až se cukr rozpustí. Okraj sklenice ozdobíme naříznutým plátkem citronu a podáváme. Grog díky slivovici a rumu krásně voní a díky griotce má krásnou barvu. V zimních měsících opravdu zahřeje.

Abychom zbavili cedrátové citrony nečistot, ponoříme je na několik minut do vody. Očištěné cedrátové citrony vložíme do hrnce, přilejeme vodu (jen tolik, aby cedrátové citrony byly ponořené). Hrnec zakryjeme pokličkou a vaříme na slabém plameni cca 90 minut do měkka. Cedrátové citrony vytáhneme z vody, po vychladnutí je rozpůlíme a nad hrnce vymačkáme opatrně šťávu tak, aby dužina i jadérka napadaly do hrnce. Na silném plameni přibližně hodinu povaříme, poté přecedíme do mísy. Z běžných citronů okrájíme kůru, společně s kůrou z cedrátových citronů ji nakrájíme na nudličky. Nakrájenou kůru, cukr i vývar z citronů na silném plameni vaříme asi 30 minut. Během závěrečných patnácti minut neustále mícháme. Uděláme želírovací zkoušku (marmeláda má v době želírovaní teplotu mezi 103°C až 104°C), je-li v pořádku, plníme ji do sklenic.

Připravíme dvě sklenice, do kterých dáme po sáčku čaje. Uvaříme si vodu a zalijeme jí čaj. Necháme ho 5 minut vylouhovat a sáčky vybereme. Potom do každé dáme na malé kostičky nakrájené okapané broskve a polovinu dávky sirupu, vodky a cukru. Vše dobře promícháme, nakonec každou sklenici ozdobíme plátkem citrónu a horký čaj podáváme.

Očištěné maso prošpikujeme proužky slaniny a česneku, osolíme a potřeme prolisovaným česnekem. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli a maso opečeme ze všech stran. Podlijeme vývarem, okořeníme a dusíme do měkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou, provaříme a dochutíme.

Na pracovní plochu vedle sebe postavíme dvě nízké vychlazené sklenky. Do šejkru dáme drcený led, nalijeme vodku, brandy, úplně malou špetku pepře, Přilijeme citrónovou šťávu, šejkr uzavřeme a dobře proklepeme. Potom scedíme do připravených sklenek a podáváme.

Do hrníčku dáme 20 g kávy, zalijeme ji horkou vodou, scedíme a necháme v lednici vychladnout. Na pracovní plochu postavíme dvě vychlazené vysoké koktejlové sklenky. Šejkr naplníme dvěma lžícemi ledové drtě, přidáme cukr, likér, vodku, smetanu, šejkr dobře uzavřeme a silně protřepeme. Hotový nápoj přelijeme do připravených sklenek, vše zalijeme studenou kávou z lednice, zlehka zamícháme, vložíme do nápoje brčko a lahodný nápoj podáváme.