Zima

Ústřicovým nožem otevřeme ústřice, vodu z nich scedíme do kastrůlku a maso ze skořápky vybereme. Na pánev položíme na malé a tenké kousky nakrájenou anglickou slaninu, kterou opečeme do křupava, přidáme máslo, které rozpálíme, přisypeme na malé kostky nakrájený česnek, který necháme provonět, vlijeme worcesterskou omáčkou, zalijeme smetanou, podle chuti dochutíme solí, pepřem a Tabascem. Do horké omáčky přidáme ústřicové maso, posypeme nasekanou petrželovou natí a odstavíme z ohně. Prázdné skořápky umyjeme ve studené vodě, naplníme je připravenou smetanovou směsi a posypeme nastrouhaným sýrem. Na povrch každé skořápky položíme minimální množství tymiánu. Naplněné skořápky naskládáme na plech, který vložíme do předehřáté trouby pod gril a zapečeme dozlatova. Hotové ústřice vytáhneme z trouby, podle porcí je rozdělíme na talíře podáváme.

Do skleněného džbánu dáme černý čaj a v kastrůlku si uvaříme vodu. Zalijeme ho horkou vodou, necháme 5 minut vylouhovat a potom scedíme. Scezený čaj rozlijeme do dvou silnostěnných skleněných sklenic. Do každé přidáme dvě semínka kardamomu. Vedle lžičky na talířek položíme po dvě kostky cukru a čaj podáváme.

Do salátové mísy dáme očištěný, na tenké plátky nakrájený fenykl a omytá, na nudličky nakrájená jablka. Přidáme zrníčka z granátových jablek a nasekané vlašské ořechy. Vše zlehka promícháme. Na zálivku ušleháme v misce pomerančovou šťávu, jablečný ocet, olivový olej a hořčici. Salát v míse zalijeme zálivkou a promícháme. Podáváme nejlépe ihned, v chldničce salát vydrží čerstvý max. 2 dny.

Omyjeme listy hlávkového salátu a dubáčku, větší (sladké, červené) jablko a chemicky neošetřený citrón. Ovčí sýr nakrájíme na kostičky. Stroužek česneku posekáme nadrobno. Plátky anglické slaniny, prorostlého špeku a pokrájený česnek v pánvi orestujeme dozlatova. Připravíme si zálivku: do kvalitního olivového oleje nastrouháme jemně citrónovou kůru a přidáme lžičku citrónové šťávy Do mísy dáme listy salátu, osolíme je, opepříme, přelijeme je zalivkou a promícháme zlehka vidličkou. Pak do salátu přidáme na plátky pokrájené jablko (i se slupkou), kostičky sýru, ořechy a orestované plátky uzeniny. Znovu vše zlehka promícháme a podáváme.

Do džbánku nalijeme brusinkový džus, přidáme pomerančový a višňový džus. Vše promícháme a vložíme na 60 minut do chladničky. Po vychlazení rozléváme do připravených skleniček a do každé skleničky vložíme jednu višeň.

V pánvi rozpálíme olej, vsypeme oloupanou a drobně nakrájenou cibuli, zpěníme ji, přilijeme citronovou šťávu, chvilku povaříme, zalijeme vínem, které z častí vyvaříme a stáhneme z ohně. Vínovou omáčku necháme vychladnout, podle vlastní chuti přidáme med, dobře promícháme, osolíme, opepříme, nakonec přisypeme drobně nasekanou pažitku a zamícháme. V surovinách uvedené množství (na čtyři porce) středně velkých ústřic dobře omyjeme, otevřeme skořápky, naaranžujeme na hluboký, ledem naplněný talíř, lžíci doplníme skořápky připravenou vínovou omáčkou, každou porci ozdobíme zelenou pažitkou a podáváme.

Z rozpůlených plodů maracuji vydlabeme dužinu. Pomeranče oloupeme tak, abychom odstranili i bílou slupku. Maracuju i pomeranče mixujeme krátce tak, aby zrníčka maracuji i pomeranče zůstala celá. Rozmixovanou směs propasírujeme přes síto nebo přes pasírovací mlýnek. Směs smícháme s želírovacím cukrem, přivedeme k varu a vaříme 4 minuty na prudkém ohni. Poté marmeládou plníme sklenice vypláchnuté horkou vodou, které ihned po naplnění uzavřeme.

Z oloupaného manga oddělíme nožem dužinu od pecky a rozdělíme ho na dvě poloviny. Jednu polovinu nakrájíme na kostičky, druhou polovinu rozmixujeme. Z kafrových limetek obereme listy a pak všechny limetky omyjeme horkou vodou a oloupeme z nich kůru (i s její bílou částí). Do každého dílku uděláme 2 řezy, šťávu zachytíme do mističky. Manga, limetovou šťávu a limetové filety promícháme s želírovacím cukrem, přidáme listy kafrové limety a alespoň 3 hodiny necháme v klidu. Směs potom přivedeme k varu a na silném plameni vaříme asi 4 minuty. Listy kafrové limety z marmelády vyndáme, rozdělíme je do sklenic vypláchnutých horkou vodou a naplníme marmeládou. Pořádně uzavřeme víčky.

Do čtyř sklenic dáme cukr, jedno kolečko omytého citronu i s kůrou a rum. Každou sklenici dolijeme vařící vodou.

Připravíme dvě sklenice a uvaříme vodu. Do každé dáme sáček čaje, zalijeme horkou vodou. Necháme 5 minut vylouhovat a sáčky vybereme. Potom do každé sklenice dáme na malé kostičky nakrájené okapané broskve. Přidáme po lžící sirupu a po jedné lžící vodky. Vše dobře promícháme, nakonec každou sklenici ozdobíme plátkem citrónu. Na každý talířek vedle lžičky položíme po dvou kostkách cukru a horký čaj podáváme.