Sezónní

Papriky omyjeme, odřežeme jim vršky, vydlabeme jádřince a zevnitř je osolíme. Mrkev, celer a cibuli očistíme, oloupeme, omyjeme a pokrájíme na kostičky. Brambory oloupeme, omyjeme a také pokrájíme na malé kostičky. Ještě si nadrobno nakrájíme omytá rajčata, drobně posekáme opláchnutou zelenou petrželku a oloupaný česnek. V hlubší pánvi rozehřejeme 1/2 oleje, na něj dáme dusit mrkev, celer a cibuli. Dusíme pod poklicí. Když je zelenina měkká, přidáme brambory, rajčata, česnek, petrželku a nahrubo nastrouhaný sýr. Zeleninovou směs osolíme a opepříme podle chuti, dobře promícháme a naplníme papriky. Do olejem vymazaného hlubšího pekáče poskládáme papriky vrškem nahoru, polijeme zbytkem oleje a přidáme 1 - 2 dl vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do dobře vyhřáté trouby. Pečeme při 175°C do doby, až jsou brambory se zeleninou měkké. Potom je přelijeme zakysanou smetanou s rozšlehanými vejci a zapečeme je dozlatohněda.

Telecí maso z krku odblaníme, omyjeme a osušíme. Očištěný česnek utřeme se solí a promícháme ho s pepřem a olivovým olejem. Touto směsí krk potřeme tak, že prsty česnekovou směs vtlačíme do masa a necháme ho 10-15 minut odpočinout. Mezitím si připravíme nádivku: Nakrájíme žemle (nebo housky) na kostičky, dáme je do mísy a zalijeme mlékem. Omyjeme petrželku s malou snítkou libečku a bylinky drobně pokrájíme a přidáme k žemlím. Ještě doložíme rozpuštěné máslo, sůl, pepř, 2 žloutky, citronovou kůru, směs promícháme a nakonec do ní zapracujeme tuhý sníh ze 2 bílků. V pekáči na plotně si rozpálíme slunečnicový olej a maso z každé strany orestujeme dozlatova (přibližně po 2-3 minutách). Nádivku navrstvíme na maso i k masu, opatrně přilijeme černé pivo, pekáč zakryjeme a dáme ho do předehřáté trouby na 200°C. Celkem maso pečeme dozlatova minimálně 1,5 hodiny. Ještě očistíme cibule s česnekem. Cibule rozkrájíme na čtvrtky, česnek pokrájíme na plátky a vše přidáme do pekáče k masu. Během pečení maso i nádivku poléváme výpekem, pokud bude třeba přilijeme do výpeku vodu asi 1,5 dl. Během doby pečení si připravíme mangold: Omyjeme listy a v sítu je spaříme vařící vodou (1-2 litry) a necháme je okapat. Poté je nakrájíme na nudličky. Očistíme cibuli s česnekem. Cibuli drobně pokrájíme a v menším hrnci ji na rozpáleném másle zpěníme dorůžova. Přidáme mangold, pepř, sůl, rozetřený česnek, po špetce muškátový oříšek a chilli. Promícháme a pod pokličkou dusíme asi 10 minut. Nakonec přimícháme na zjemnění 2 lžíce smetany, necháme přejít varem a hrnec odstavíme z plotny. Maso s nádivkou rozdělíme na talíře a polijeme ho výpekem. Přidáme dušený mangold a servírujeme.

Daňčí maso odblaníme, nakrájíme na kostky, slaninu bez kůže na nudličky, cibuli nadrobno, houby na plátky, česnek prolisujeme, z feferonky vyškrábneme semínka a lusk nasekáme najemno. V hrnci roztavíme sádlo, přisypeme slaninu, mírně rozškvaříme, přidáme cibuli a osmažíme dožluta. Na cibulový základ nasypeme kostky masa, osolíme, opepříme, osmahneme, posypeme mletou paprikou, podlijeme pivem a krátce podusíme. Okořeníme tymiánem, jalovcem, bobkovým listem, novým kořením, kmínem, přidáme trnky, česnek, houby, feferonku a za občasného podlévání vodou dusíme doměkka. Do guláše ponoříme větvičku s jehličím, aby nám guláš krásně ovoněla. Necháme projít varem a odstavíme. Před podáváním vyndáme celé koření, guláš rozdělíme do talířů, doplníme krajíčky čerstvého chleba a servírujeme s kysanou smetanou.

Oloupaný chřest uvaříme v polovině dávky vody s polovinou soli s kostkou cukru a necháme okapat. Chřestové hlavičky odkrojíme a odložíme, zbytek chřestu pokrájíme na kousky. Do zbylé vody se solí dáme vařit široké nudle podle návodu na obale. Než se nudle uvaří, na mírném ohni rozmícháme ve smetaně kousky krabích tyčinek a chřestu. Na ohni směs promícháváme tak dlouho, dokud nevznikne hladká omáčka, kterou dochutíme pepřem a citrónovou šťávou. Krevety necháme okapat a spolu s chřestovými hlavičkami je vmícháme do připravované smetanové směsi a minutu povaříme. Uvařené nudle necháme okapat na sítu a upravíme je s omáčkou na talíře. Pokrm ozdobíme petrželovou natí. Podáváme teplé.

Zralé meruňky vypeckujeme a uvaříme doměkka. Prolisujeme nebo rozmixujeme a vrátíme do vývaru. Zahustíme mlékem s rozmíchanou moučkou a povaříme 2 minuty. Dle chuti osladíme, přidáme citrónovou šťávu nebo smetanu. Polévku podáváme vychlazenou.

Vařené brambory oloupeme, nakrájíme na 1 cm velké kostičky. Rajčata spaříme 30 sekund ve vroucí vodě, sloupneme, nadrobno nakrájíme. Také ananas nadrobno nakrájíme. Banány oloupeme, nakrájíme na plátky. Všechny připravené přísady zalijeme citronovou šťávou a opatrně smícháme v míse. Kukuřici dáme okapat na síto. Na zálivku rozmícháme ocet, olej, sůl a pepř. Přimícháme kukuřici necháme 10 minut odležet. Na marinádu rozmícháme hořčici, citronovou šťávu a smetanu. Osolíme, opepříme, ochutíme mletou paprikou a osladíme. Salát zalijeme a přimícháme kukuřici. Salátové listy opláchneme, necháme dobře okapat, potrháme na kousky. Vyložíme jimi mísu a navrch upravíme salát. Přikryjeme a chladíme asi 15 minut.

Ledový salát opereme a necháme okapat. Hlávku rozkrojíme napůl a potom velkým nožem odkrouháváme stejnoměrné proužky. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka, zelenou část uchováme na ozdobení. Salát smícháme s cibulí a nasekaným koprem, osolíme, opepříme, zakapeme olejem. Naservírujeme do misky, ozdobíme snítkou kopru a posekanou cibulovou natí.

Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku, odložíme do dalšího použití do ledničky. V misce prosejeme mouku s kypřicím práškem, přisypeme cukr, přidáme vejce, vlijeme mléko, přilijeme dvě lžíce oleje. Všechny suroviny vyšleháme na hladké těsto, přikryjeme, necháme 5 minut odležet. Vaflovou formu potřeme trochou oleje, rozehřejeme, nalijeme přiměřené množství těsta, které opékáme na sladkou křupavou vafli. Proces pečení opakujeme do spotřebování všeho těsta. Hotové vafle nakrájíme na úhledné menší trojúhelníky. Do vychlazených vysokých poháru položíme po dva kopečky zmrzliny, nastříkáme na zmrzlinu šlehačku, přidáme ostružiny, každý pohár ozdobíme připravenými vaflemi, vše polijeme sirupem a servírujeme.

Ve skleničkce na nožce smícháme cukr a skořici. Do půlky kolečka citronu pak vložíme hřebíček a přidáme do skleničky. Na závěr přilijeme whisky a zalijeme vařící vodou.

Listy salátu omyjeme pod tekoucí vodou, nakrájíme na nudličky a vložíme do salátové mísy. Přidáme omytá rajčata nakrájená na dílky a na plátky nakrájenou okurku. Jogurt smícháme s majolkou, utřeným česnekem, solí a pepřem. Zálivku nalijeme na zeleninu a lehce promícháme. Při podávání posypeme salát nastrouhaným balkánským sýrem.