Sezónní

Hříbky a žampiony očistíme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na tenké plátky. Omytou brokolici rozdělíme na menší růžičky. Ve větším hrnci si přivedeme k varu 2.4 litru s 1-2 lžičkami soli, ve které uvaříme podle návodu špagety. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou, vrátíme zpět do hrnce, pokapeme olivovým olejem, zakryjeme a uchováme v teple. V druhém hrnci si uvaříme 1 litr vody s 0.5 lžičkou soli a hřebíčkem. Když se začne vařit, dáme do ní růžičky brokolice, povaříme ji přibližně 3 minut, scedíme a necháme odkapat. V hrnci si rozpálíme slunečnicový olej s máslem a hříbky restujeme 2-3 minuty. Pak je osolíme, opepříme, zalijeme v 1 dl vody rozmíchaným zeleninovým bujónem a pomalu vaříme 2-4 minuty. Přimícháme smetanu, ve které jsme si rozmíchali dohladka tavený sýr a přidáme nastrouhaný sýr Čedar s Ementálem. Za stálého míchání pomalu vaříme 3-5 minut, až se nám sýr rozpustí a omáčka zhoustne. Podle chuti dosolíme a přimícháme citronovou šťávu. Na talíře rozdělíme porce těstovin a zalijeme je sýrovou omáčkou s houbami. Ozdobíme uvařenou brokolicí a podáváme.

Otřené a omyté kdoule zbavíme stopek a kalichů, nakrájíme na kousky a vaříme ve vodě asi 1 hodinu, až se začnou rozpadat. Směs přepasírujeme přes síto nebo v pasírovacím strojku. Z propasírované směsi odvážíme 1 kg, přimícháme citronovou šťávu a cukr, přivedeme k varu a na silném plameni vaříme za neustálého míchání asi 6 minut. Provedeme želírovací zkoušku a pokud je to nutné, vaříme ještě 1-2 minuty a opět provedeme želírovací zkoušku. Hotovou marmeládu naplníme do sklenic se šroubovacími uzávěry.

Na mírně vyhřáté plotýnce opečeme papriku a sloupneme z ní slupku. Rajčata spaříme vroucí vodou a také odstraníme slupku. Nakrájíme je na kostičky, cibuli nasekáme nadrobno a vše vložíme do mixéru spolu s bílým jogurtem, rajčatovým protlakem, tabascem, rajčatovou šťávou a rozmixujeme dohladka. Polévku dochutíme solí a pepřem, necháme chvíli chladit v lednici a poté podáváme.

Na tuto terinu potřebujeme 6 plátků uzeného pstruha (bez kostí), ze kterého stáhneme kůži a plátky odložíme. Kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) očistíme, omyjeme a dáme s rybí kůží do vody, přidáme 1 snítku libečku, 1 lžičku soli, očištěnou cibuli s pórkem a přibližně 45 minut vaříme. Část z této uvařené zeleniny (100g mrkve, 100g celeru, 100g pórku) pokrájíme na malé kostičky, které odložíme do mísy a přidáme k ní spařený zelený hrášek, který propláchneme čistou vodou. Poté 12 kusů dlouhých omytých pórkových listů povaříme zvlášť v mírně osolené vodě jen 2-3 minuty, scedíme, dáme vychladit a osušíme je. Zeleninový vývar přecedíme, dochutíme solí, cukrem a octem. Plátky želatiny dáme nabobtnat do vody, potom z nich vymačkáme vodu a rozpustíme v 500 ml teplého (ne vařícího) zeleninového vývaru. Když vývar trochu vychladne, odebereme 2 lžíce a přimícháme je k pokrájené zelenině. Nádobu na zeleninovou terinu vyložíme potravinářskou fólií a poté listy pórku jeden vedle druhého klademe tak, aby přečnívaly přes okraj. Postupně budeme nádobu vrstvit. První bude vrstva plátků pstruha a pokrájená zelenina, vždy každou vrstvu zalijeme vývarem a necháme chvíli zatuhnout. Takto budeme pokračovat, až spotřebujeme všechny ingredience. Poslední vrstvu zakryjeme pórkovými listy, které přečnívaly přes okraj. Formu zakryjeme fólií a dáme přes noc do chladničky zatuhnout.

Červený nebo černý rybíz otrháme, odstraníme stopky, očistíme a propláchneme. Poté rozdělíme do čistých sklenic a dobře setřeseme. Uzavřeme, urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 85 °C sterilujeme po dobu 20-30 minut. Po vychladnutí vyjmeme skleničky z hrnce a uložíme na temném a suchém místě.

Papáju omyjeme oloupeme, vydlabeme zrníčka a žlutooranžovou dutinu nakrájíme na 2 delší hranolky přibližně 3 x 3 cm. Zahradní jahody omyjeme, osušíme a rozkrájíme na poloviny. 4 plátky těsta Filo rozložíme na vále, potřeme je rozpuštěným máslem a poskládáme je na sebe. Papáju položíme ke kratším stranám těsta tak, že necháme volné okraje asi 2,5 cm, mezi ně položíme pokrájené jahody. Papáju pokapeme citronovou šťávou a potřeme medem. Okraje těsta přehneme přes ovoce a těsto zavineme. Závin z Filo těsta položíme na plech s pečícím papírem tak, že bude spojení těsta vespod. Závin potřeme máslem, dáme do předehřáté trouby na 220°C. Pečeme 15 minut dozlatova. Závin necháme vychladnout, pak posypeme práškovým cukrem, nakrájíme a podáváme.

Do mixéru položíme 3 lžíce drceného ledu, vylijeme rum, položíme jahody, přilijeme limetkovou a jahodovou šťávu, tekutý med, na mixéru nastavíme nízkou rychlost a mixujeme asi 15 minut. Na pracovní plochu vedle sebe postavíme dvě vychlazené vysoké koktejlové sklenky, do kterých rozdělíme připravený koktejl. Do sklenek ještě vložíme jahody a s dlouhou lžičkou na míchání, koktejl podáváme.

V hrnci smícháme bílé víno, vermut, vývar, nasekané šalotky a vaříme do zhoustnutí. Poté přimícháme šlehačku, když omáčka zhoustne přidáme nasekaný šťovík, necháme půl minuty probublat a sundáme z ohně. Nakonec přimícháme máslo, sůl, pepř a citrónovou šťávu.

Do čtyř sklenic dáme cukr, jedno kolečko omytého citronu i s kůrou a rum. Každou sklenici dolijeme vařící vodou.

Cibuli nakrájíme nadrobno, houby na kostky, maso na kostky, nastrouháme citronovou kůru. Na másle s olejem zpěníme cibuli, přidáme maso a osmažíme. Poté vsypeme papriku, protlak, zarestujeme, podlijeme pivem a pod poklicí dusíme. Do téměř udušeného masa vmícháme houby, drcený jalovec, kmín, citronovou kůru, pepř, sůl a dovaříme.