MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Sezónní
Sezónní Recepty pro roční období jsou sestaveny podle toho, jaké suroviny jsou k dispozici, ale také třeba podle toho, zda nás jídla a nápoje mají ochladit nebo zahřát. Jarní zelenina, letní a podzimní ovoce. polévky a nápoje na zahřátí v zimě, limonády a koktejly na ochlazení v horkých dnech... možností je opravdu velmi mnoho.
V jarních a letních měsících je také velmi oblíbené grilování fondue -
Zvěřinová polévka se zaječím masem Čerstvé lišky očistíme a omyjeme. Větší lišky rozkrájíme.
Zaječí maso (nejlépe z hřbetu) pokrájíme na nudličky, dáme je do mísy a smícháme se solí a mletým černým kořením.
V hrnci na rozpuštěném másle s olejem maso za občasného promíchání podusíme (10 minut), pak k němu přidáme lišky, posypeme kmínem, promícháme a dusíme dalších 5-7 minut. Přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, promícháme a přivedeme k varu. Polévku dochutíme 0,5 dl rumu, špetkou chilli, solí podle chuti a pomalu vaříme 8 minut.
Polévku podáváme posypanou omytou, drobně pokrájenou petrželkou kudrnkou.
Zvěřinový bujon [28678]:
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijem ...
Rizoto po italsku s chřestem a žlutou dýní Žlutou dýni omyjeme, osušíme, rozkrojíme, odstraníme z ní semínka i s vlákny, dýní oloupeme a nakrájíme na kostičky přibližně 1x1cm. Omytý bílý čerstvý chřest oloupeme, odkrojíme přibližně 4cm tvrdší spodní část a nakrájíme ho kromě hlaviček na malé kousky jako dýní. Očištěnou cibuli drobně pokrájíme.
Ve větším hrnci rozehřejeme olej, na něm zpěníme cibuli, přidáme rýži a za stálého promíchávání rýži opékáme s cibulkou 3 minuty. Pak přilijeme 200ml bílého vína, promícháme a vaříme jen 1 minutu, doložíme kostičky dýně a drobné posekané lístky z tymiánu. Postupně k rýži za občasného promíchání přilijeme 200-300ml zeleninového vývaru a vaříme do doby, až se vývar vsákne. Postupně budeme po chvilkách a po naběračkách přilévat vývar, vždy, když se naběračka vývaru vstřebá do rýže. Po 15 minutách vaření přimíháme zlehka do rýže kousky chřestu, ten vaříme pouze 3-4 minuty.
Hrnec s rizotem odstavíme z plotny, hned zamícháme máslo, aby rizoto získalo krémovou konzistenci. Ještě přimícháme parmezán, podle chuti osolíme, opepříme a servírujeme.
Zahuštěná polévka s liškami Očištěné a omyté lišky pokrájíme na menší kusy, malé plodnice necháme celé. V misce si vyšleháme neslazené kondenzované mléko s bílky. 4 krajíce kmínového chleba pokrájíme na kostičky a v pánvi na rozpáleném oleji chleba osmažíme dozlatova. Usmažený chléb dáme do mísy.
V hrnci rozpustíme 20 g másla a pokrájené lišky podusíme přibližně 10 minut. Přidáme k nim rozetřený česnek, sůl, promícháme a zalijeme 1 litrem čistého hovězího vývaru. Polévku přivedeme k varu a pomalu vaříme 5 minut. Pak do polévky zamícháme vyšlehané bílky s mlékem, necháme přejít varem a polévku odstavíme. Dochutíme solí a podáváme. Osmažený chléb podáme k polévce v míse a každý si do polévky nabere chléb podle chuti.
Hovězí světlý vývar [27325]:
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ...
Jarní čočkový salát s ředkvičkou Přebereme čočku a necháme ji asi 2 hodiny v kastrólu namočenou ve studené vodě. Pak vodu slijeme a čočku dobře promyjeme v sítu pod tekoucí vodou. Dáme ji do hrnce, zalijeme vodou, přidáme k ní sůl, snítku čerstvé majoránky (1 lžíce), celou cibuli, stroužky česneku a očištěnou malou mrkev. Čočku vaříme do měkka asi 20 minut (podle druhu). Dáváme pozor, aby se nerozvařila. Uvařenou čočku scedíme z přebytečné vody, odstraníme cibuli s mrkví a čočku dáme do mísy.
Petrželovou nať, pažitku, očištěný menší mladý pórek a ředkvičky omyjeme. Bylinky posekáme nadrobno, pórek nakrájíme na tenké proužky, které odložíme stranou, ředkvičky nakrájíme na kolečka.
Vše, kromě pórku, dáme do mísy s čočkou.
V pánvi na rozpáleném oleji s máslem pórek orestujeme téměř dozlatova. Poté ho přidáme k čočce i s omastkem a znovu vše promícháme. Nakonec nakrájíme na kostičky balkánský sýr, zlehka ho zamícháme do salátu a můžeme hned servírovat.
Sýrovo-houbové placičky Čerstvé hříbky očistíme, omyjeme a nahrubo pokrájíme. Očištěnou cibuli si pokrájíme nadrobno.
V pánvi si na rozpáleném másle podusíme cibuli, pak k ní přidáme houby, osolíme je, opepříme a dusíme do doby, dokud se z nich neodpaří voda.
Rohlíky nebo žemle pokrájíme, dáme do misky, zalijeme smetanou a mlékem. Pečivo rozmačkáme vidličkou, přidáme vejce, strouhanku a nahrubo nastrouhaný parmezán. Pak přidáme houby s cibulí a vše smícháme v husté těsto.
V pánvi si rozpálíme olej. Těsto nabíráme malou naběračkou, vkládáme ho do rozpáleného tuku, tvarujeme malé placičky a opékáme po obou stranách dozlatova.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M e l o u n y v y k r á j í m e z e s l u p e k , o d s t r a n í m e p e c i č k y a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
Š u n k u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a z p r u d k a n a s u c h é p á n v i o s m a ž í m e . P ř e b y t e č n ý t u k n e c h á m e v s á k n o u t d o r o z l o ž e n ý c h u b r o u s k ů .
M e l o u n s p o r t s k ý m , c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í , p e p ř e m a s m e t a n o u r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
P o l é v k u n e c h á m e v y c h l a d i t a p o d á v á m e s u s m a ž e n o u š u n k o u .
Čerstvé lišky očistíme a omyjeme. Větší lišky rozkrájíme.
Zaječí maso (nejlépe z hřbetu) pokrájíme na nudličky, dáme je do mísy a smícháme se solí a mletým černým kořením.
V hrnci na rozpuštěném másle s olejem maso za občasného promíchání podusíme (10 minut), pak k němu přidáme lišky, posypeme kmínem, promícháme a dusíme dalších 5-7 minut. Přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, promícháme a přivedeme k varu. Polévku dochutíme 0,5 dl rumu, špetkou chilli, solí podle chuti a pomalu vaříme 8 minut.
Polévku podáváme posypanou omytou, drobně pokrájenou petrželkou kudrnkou.
Zvěřinový bujon [28678]:
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijem ...
Ž l u t o u d ý n i o m y j e m e , o s u š í m e , r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e z n í s e m í n k a i s v l á k n y , d ý n í o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y p ř i b l i ž n ě 1 x 1 c m . O m y t ý b í l ý č e r s t v ý c h ř e s t o l o u p e m e , o d k r o j í m e p ř i b l i ž n ě 4 c m t v r d š í s p o d n í č á s t a n a k r á j í m e h o k r o m ě h l a v i č e k n a m a l é k o u s k y j a k o d ý n í . O č i š t ě n o u c i b u l i d r o b n ě p o k r á j í m e .
V e v ě t š í m h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e r ý ž i a z a s t á l é h o p r o m í c h á v á n í r ý ž i o p é k á m e s c i b u l k o u 3 m i n u t y . P a k p ř i l i j e m e 2 0 0 m l b í l é h o v í n a , p r o m í c h á m e a v a ř í m e j e n 1 m i n u t u , d o l o ž í m e k o s t i č k y d ý n ě a d r o b n é p o s e k a n é l í s t k y z t y m i á n u . P o s t u p n ě k r ý ž i z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í p ř i l i j e m e 2 0 0 - 3 0 0 m l z e l e n i n o v é h o v ý v a r u a v a ř í m e d o d o b y , a ž s e v ý v a r v s á k n e . P o s t u p n ě b u d e m e p o c h v i l k á c h a p o n a b ě r a č k á c h p ř i l é v a t v ý v a r , v ž d y , k d y ž s e n a b ě r a č k a v ý v a r u v s t ř e b á d o r ý ž e . P o 1 5 m i n u t á c h v a ř e n í p ř i m í h á m e z l e h k a d o r ý ž e k o u s k y c h ř e s t u , t e n v a ř í m e p o u z e 3 - 4 m i n u t y .
H r n e c s r i z o t e m o d s t a v í m e z p l o t n y , h n e d z a m í c h á m e m á s l o , a b y r i z o t o z í s k a l o k r é m o v o u k o n z i s t e n c i . J e š t ě p ř i m í c h á m e p a r m e z á n , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a s e r v í r u j e m e .
Č e r s t v é l e s n í h o u b y o č i s t í m e , v ě t š í r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y n e b o n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V p á n v i n a h o r k é m m á s l e z p ě n í m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l i a č e s n e k . P ř i d á m e h o u b y a z p r u d k a j e o s m a h n e m e .
P o k r m n a k o n e c o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
I h n e d p o d á v á m e .
Očištěné a omyté lišky pokrájíme na menší kusy, malé plodnice necháme celé. V misce si vyšleháme neslazené kondenzované mléko s bílky. 4 krajíce kmínového chleba pokrájíme na kostičky a v pánvi na rozpáleném oleji chleba osmažíme dozlatova. Usmažený chléb dáme do mísy.
V hrnci rozpustíme 20 g másla a pokrájené lišky podusíme přibližně 10 minut. Přidáme k nim rozetřený česnek, sůl, promícháme a zalijeme 1 litrem čistého hovězího vývaru. Polévku přivedeme k varu a pomalu vaříme 5 minut. Pak do polévky zamícháme vyšlehané bílky s mlékem, necháme přejít varem a polévku odstavíme. Dochutíme solí a podáváme. Osmažený chléb podáme k polévce v míse a každý si do polévky nabere chléb podle chuti.
Hovězí světlý vývar [27325]:
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ...
L i m e t k u c h e m i c k y n e o š e t ř e n o u o m y j e m e , o s u š í m e a k ů r u j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m i s k y . P ř i d á m e c u k r k r u p i c i , p r o m í c h á m e a n e c h á m e v m i s c e p o d p o k l i č k o u .
O m y t é a o s u š e n é l e s n í j a h o d y a b o r ů v k y d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř k y , n a o v o c e r o z l o ž í m e č e r s t v ý f a r m á ř s k ý t v a r o h , k t e r ý p o s y p e m e p ř i p r a v e n ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
M l é k o v l i j e m e d o k a s t r ů l k u , v s y p e m e k r u p i c o v ý c u k r , a p ř i v e d e m e k v a r u . D o č a j o v é k o n v i c e v s y p e m e č e r n ý č a j . Z a l i j e m e h o h o r k ý m m l é k e m . K o n v i c i p ř i k l o p í m e a n e c h á m e 5 m i n u t v y l o u h o v a t a č a j s c e d í m e .
D o č t y ř s i l n o s t ě n n ý c h s k l e n i c d á m e p o j e d n é l ž í c i r u m u a z a l i j e m e h o r k ý m č a j e m . N a k a ž d ý t a l í ř e k v e d l e l ž i č k y a s k l e n i c e p o l o ž í m e d v ě k o s t k y c u k r u a h o t o v ý č a j p o d á v á m e .
P ř e b e r e m e č o č k u a n e c h á m e j i a s i 2 h o d i n y v k a s t r ó l u n a m o č e n o u v e s t u d e n é v o d ě . P a k v o d u s l i j e m e a č o č k u d o b ř e p r o m y j e m e v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u . D á m e j i d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e k n í s ů l , s n í t k u č e r s t v é m a j o r á n k y ( 1 l ž í c e ) , c e l o u c i b u l i , s t r o u ž k y č e s n e k u a o č i š t ě n o u m a l o u m r k e v . Č o č k u v a ř í m e d o m ě k k a a s i 2 0 m i n u t ( p o d l e d r u h u ) . D á v á m e p o z o r , a b y s e n e r o z v a ř i l a . U v a ř e n o u č o č k u s c e d í m e z p ř e b y t e č n é v o d y , o d s t r a n í m e c i b u l i s m r k v í a č o č k u d á m e d o m í s y .
P e t r ž e l o v o u n a ť , p a ž i t k u , o č i š t ě n ý m e n š í m l a d ý p ó r e k a ř e d k v i č k y o m y j e m e . B y l i n k y p o s e k á m e n a d r o b n o , p ó r e k n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , k t e r é o d l o ž í m e s t r a n o u , ř e d k v i č k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
V š e , k r o m ě p ó r k u , d á m e d o m í s y s č o č k o u .
V p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i s m á s l e m p ó r e k o r e s t u j e m e t é m ě ř d o z l a t o v a . P o t é h o p ř i d á m e k č o č c e i s o m a s t k e m a z n o v u v š e p r o m í c h á m e . N a k o n e c n a k r á j í m e n a k o s t i č k y b a l k á n s k ý s ý r , z l e h k a h o z a m í c h á m e d o s a l á t u a m ů ž e m e h n e d s e r v í r o v a t .
Č e r s t v é h ř í b k y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a h r u b o p o k r á j í m e . O č i š t ě n o u c i b u l i s i p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V p á n v i s i n a r o z p á l e n é m m á s l e p o d u s í m e c i b u l i , p a k k n í p ř i d á m e h o u b y , o s o l í m e j e , o p e p ř í m e a d u s í m e d o d o b y , d o k u d s e z n i c h n e o d p a ř í v o d a .
R o h l í k y n e b o ž e m l e p o k r á j í m e , d á m e d o m i s k y , z a l i j e m e s m e t a n o u a m l é k e m . P e č i v o r o z m a č k á m e v i d l i č k o u , p ř i d á m e v e j c e , s t r o u h a n k u a n a h r u b o n a s t r o u h a n ý p a r m e z á n . P a k p ř i d á m e h o u b y s c i b u l í a v š e s m í c h á m e v h u s t é t ě s t o .
V p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j . T ě s t o n a b í r á m e m a l o u n a b ě r a č k o u , v k l á d á m e h o d o r o z p á l e n é h o t u k u , t v a r u j e m e m a l é p l a c i č k y a o p é k á m e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a .
S u š e n é š v e s t k y o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u , s c e d í m e a n e c h á m e p o ř á d n ě o k a p a t . V l o ž í m e d o v h o d n é s k l e n i c e , z a l i j e m e s l i v o v i c í a s k l e n i c i p o ř á d n ě z a v í č k u j e m e . O d l o ž í m e n a t m a v é m í s t o , n e c h á m e j e d e n m ě s í c m a c e r o v a t . N á s l e d n ě š v e s t k y s c e d í m e , v y p e c k u j e m e a n e c h á m e d o b ř e o k a p a t .
D o k a s t r ů l k u v s y p e m e m a n d l e , z a l i j e m e t e p l o u v o d o u a p o v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 2 m i n u t y . S c e d í m e , i h n e d o p l á c h n e m e v e s t u d e n é v o d ě . P o t é o d s t r a n í m e z m a n d l í s l u p k y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V t e f l o n o v é p á n v i r o z p u s t í m e d r o b n ě n a k r á j e n o u č o k o l á d u . O k a p a n é a v y p e c k o v a n é š v e s t k y p l n í m e j e d n o u m a n d l í , š v e s t k y u z a v ř e m e a p o m o c í d v o u v i d l i č e k o b a l í m e v t e p l é č o k o l á d ě . O b a l e n é s k l á d á m e n a p e č i c í p a p í r , p o t é n e c h á m e v o l n ě n e b o n a c h l a d n é m m í s t ě č o k o l á d u z a t u h n o u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
