Sezónní

Dva menší brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky. Očištěné 2 hříbky omyjeme a nakrájíme na podlouhlé plátky. Čtyři cibule oloupeme, z toho 3 cibule nakrájíme nadrobno, jednu nakrájíme podélně na plátky. Hovězí roštěnec omyjeme, osušíme, nakrájíme 4 plátky silné asi 1.5 cm. Okraje nařízneme na několika místech. Plátky z každé strany osolíme, opepříme a naklepeme. Jednu stranu potřeme plnotučnou hořčicí (1 lžička na jeden plátek). Na každý plátek položíme tenký plátek slaniny. Na slaninu položíme nudličky brambor, 1/4 vejce, 1/4 okurky, plátek cibule a 2-3 plátky hříbku. Maso zatočíme do závitku a stáhneme nití tak, aby byl celý uzavřený. Závitky obalíme v hladké mouce. Očištěné cibule drobně pokrájíme. V hrnci rozpálíme sádlo, na kterém zprudka závitky orestujeme z každé strany dozlatova. Vyjmeme je z omastku, na který dáme pokrájenou cibuli a osmažíme ji dozlatova. Závitky vrátíme do hrnce, přilijeme horkou vodu a pod poklicí dusíme přibližně 90 minut. Občas musíme závitky promíchat. Měkké závitky vyjmeme ze šťávy, zbavíme nití a odložíme do druhého hrnce. Ve skleničce rozmícháme 1-2 lžičky Maizeny. Šťávu ze závitků dochutíme solí, hořčicí (1 lžička) a rozmixujeme tyčovým mixerem. Znovu přivedeme k varu a zahustíme Maizenou. Krátce, asi 0.5 minuty, povaříme, přelijeme ji na maso a podáváme.

Rybíz omyjeme, prolisujeme a s cukrem vymícháme dohladka. Omáčku používáme při přípravě dezertů nebo zrmzlinových pohárů.

Ve wok pánvi rozpálíme olej a osmažíme kostičky toastového chleba, necháme osušit na papírové utěrce. Pánev znovu rozpálíme, vhodíme nakrájený česnek a jarní cibulku a smažíme, až se zelenina rozvoní. Potom přihodíme cuketu a papriky nakrájené na proužky, hrozinky a opékáme asi 3 minuty a odložíme. Na pánvi prudce a krátce orestujeme řeřichu, rozložíme ji na talíř, na ni navršíme zeleninovou směs, kostičky chleba, posypeme rozdrobeným plesnivým sýrem. Pokapeme octem a ještě teplé podáváme.

Z omytého kerblíku a estragonu otrháme lístky, které velmi drobně posekáme. Do misky prolisujeme česnek, přidáme bylinky, roztlučený kmín, bílý pepř, sůl, kvalitní slunečnicový olej a sójovou omáčku. Vše dobře promícháme. Očistíme a dobře omyjeme zdravé, nečervivé hřiby a syrovinky, ze syrovinek odřízneme těsně před grilováním třeně. Houby osušíme, podélně větší houby nakrájíme na 5-7 mm plátky. Větší hlavičky můžeme rozkrájet i na čtvrtky, u syrovinek necháme celé hlavičky. Houby narovnáme na grilovací tácky. Během grilování je potíráme marinádou. Grilujeme krátce po obou stranách. Podáváme horké s chlebem.

Do mísy prosejeme polohrubou a hrubou mouku, přidáme 2 špetky soli, 1.5 lžíce cukru a promícháme ji s moukou. Do mouky uděláme dolík, do něj rozdrobíme droždí, posypeme ho lžičkou cukru a zalijeme 50ml vlažného mléka. Když kvásek vzejde, přidáme k mouce 1 vejce, vše promícháme a postupně do těsta zapracujeme 350ml vlažného mléka. Vypracujeme vláčné polořidké těsto, nesmí se lepit. Poprášíme ho moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme minimálně 30 minut v teple kynout. Mezitím omyjeme zralé meruňky, rozpůlíme je a odstraníme pecky. Do velkého širokého kastrólu dáme vařit vodu se solí. Do misky nastrouháme perník, který promícháme s moučkovým cukrem. V rendlíku rozehřejeme máslo. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, lžicí z těsta odkrajujeme malé bochánky,z nich si vytvoříme placičky, vložíme do nich meruňky, důkladně okraje těsta k sobě přilepíme a vytvoříme v dlaních kulaté knedle. Slepenou stranu položíme na pomoučený vál, knedlíky necháme pod utěrkou 10 minut kynout. Poté je opatrně házíme do vroucí vody, jakmile vyplavou, vaříme je z jedné strany 3-4 minuty (podle velikosti), pak je obrátíme a vaříme další 4 minuty. Horké uvařené knedlíky dáme na talíře, posypeme je perníkem, polijeme máslem a hned podáváme.

Na dno dvou vychlazených a vysokých sklenic vložíme po lžičce medu, do každé vlijeme 4 cl Metaxy a nakonec opatrně dolijeme chlazené pivo. Nápoj nemícháme, hned podáváme.

Do dvou dobře vychlazených vysokých sklenic nejprve vlijeme citrónovou šťávu, fernet, zamícháme a každou sklenici doplníme světlým chlazeným pivem. Připravený nápoj dále nemícháme, ale ihned podáváme, aby na sklenkách zůstal bílý pěnový klobouček.

Z rozpůlených mandarinek vymačkáme šťávu. Dužinu ještě promačkáme přes jemné síto, abychom získali co nejvíce šťávy, protože jí budeme potřebovat 350 ml. Do vyšší nádoby nalijeme mandarinkovou šťávu, přisypeme cukr s želírovacím prostředkem bez cukru na poměr ovoce a cukru 3:1 a mixujeme asi 1 minutu tyčovým mixérem. Přelijeme do hrnce a vaříme až želírovací zkouška dopadne dobře. Hotové želé plníme do sklenic se šroubovacími uzávěry.

Vejce dáme do rendlíku, zalijeme 2-4 dl vody a uvaříme natvrdo. Vychlazená vejce oloupeme a nakrájíme na plátky. Zapékací mísu vymažeme 2 lžícemi oleje. Uzené vařené maso nakrájíme na plátky, klobásu nakrájíme na kolečka. Na dno pekáčku střídavě poklademe plátky vajec, masa a klobásy. Do mísy nasypeme polohrubou mouku, uděláme do ni důlek a do něj rozdrobíme kvasnice. Posypeme je 2 špetkami cukru, zalijeme 2.5 dl vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Když kvásek vzejde, přidáme do mouky 4 žloutky, 70 g rozehřátého vlažného másla, 0.5-1 lžičky soli a těsto dobře propracujeme. Pak ho nalijeme do pekáčku na připravené ingredience a necháme vykynout. Když nám těsto vykynulo, potřeme ho rozšlehaným osoleným vejcem a pečeme v předehřáté troubě na 190 °C přibližně 30-35 minut dozlatova. Upečenou nádivku necháme vychladnout, potom ji vyklopíme na mísu s lněným ubrouskem a servírujeme.

Borůvky pečlivě přebereme a v cedníku důkladně propláchneme studenou vodou. Ve vyšší nádobě nebo mixéru borůvky, mléko a cukr rozmixujeme, potom přišleháme smetanu. Koktejl necháme vychladit a podáváme.