Svatý Valentýn

Do kastrůlku vlijeme vodu, vložíme očištěné a omyté maliny, vanilkový i krupicový cukr a za stálého míchání přivedeme k varu. Ihned stáhneme ze sporáku. Horké maliny rozdělíme do jednotlivých kulatých sklenic na stopkách. Na povrch položíme po dvou kopečceích zmrzliny, ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a mátou.

Plátky želatiny vložíme do dl studené vody, necháme nabobtnat cca 10 minut. Do kastrůlku vlijeme 1 dl vody, citrónovou šťávu (vymačkanou z jednoho citrónu), přidáme cukr, nastrouhanou citrónovou kůru z toho samého citrónu a vanilkový cukr. Přivedeme k varu a povaříme ještě 5 minut. Stáhneme ze sporáku, vložíme na tenké plátky pokrájenou limetkovou kůru a limetkovou šťávu z jedné limetky. Přidáme vymačkanou želatinu, mícháme až do rozpuštění želatiny. Rozlijeme do pudinkových mističek, vložíme do lednice zatuhnout. Dortové želé uvaříme podle návodu na sáčku. Kondenzované mléko s kokosovým mlékem přivedeme k varu, přidáme připravené želé a stáhneme ze sporáku. Metlou mícháme až do mírného zahoustnutí a vychlazení. Úplně necháme vychladnout v lednici, poté do ní přimícháme ze smetany vyšlehanou šlehačku a likér Amaretto. Hotovou pěnu rozložíme do mističek s vychladlým želé a vrátíme opět do lednice vychladnout. Těsně před podáváním každou porci ozdobíme plátkem citrónu nebo limetky.

Předem si připravíme dobře vychlazené širší nízké sklenice, které postavíme vedle sebe. Šejkr naplníme 1/3 drceného ledu, přilijeme brandy, slivovici, banánový krém, šejkr uzavřeme a všechno dobře protřepeme. Hotový koktej přelijeme i s ledem do předem připravených sklenic a podáváme. Nemáme-li k dispozici led, pitnou vodu dáme zmrazit a poté rozdrtíme, nebo rozmixujeme.

Do hrnce vlijeme vodu, vložíme vanilkový lusk, přisypeme vanilkový cukr, krupici cukr a přivedeme k varu. Ihned stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout. Potom přecedíme přes sítko. Mléko v jiném hrnci svaříme, přidáme do něj nastrouhanou čokoládu a stálým mícháním čokoládu rozpustíme. V čokoládové směsi nemůžou být hrudky. Také vychladíme. Následovně smícháme spolu v mléce rozpuštěnou čokoládu s cukrovou šťávou a dobře promícháme. Přilijeme rum, opět promícháme. Hotový likér rozlijeme do čistých lahví, které uzavřeme a odložíme na chladné místo.

Jogurt dáme do mísy, přidáme sýr a metličkou dobře rozšleháme. Červenou řepu oloupeme, umyjeme, nastrouháme na jemném struhadle a přidáme do mísy, kam přisypeme nasekaný kopr, zas vše promícháme, podle chuti osolíme, opepříme, zamícháme a můžeme mazat na pečivo.

Na malé lodičky nakrájíme pečivo. Které namažeme pomazánkovým máslem. První druh ozdobíme plátky rajčátek a oliv, které posypeme nasekanou petrželkou a opepříme. Druhá varianta bude z plátků paprikového salámu a malých kousků tvrdého sýra. Hotové jednohubky ozdobíme petrželkou.

Na čtyři talířky poklademe piškoty, které polijeme lžící likéru. Na piškoty položíme plátek ananasu a na ten nastříkáme ze smetany ušlehanou šlehačku. Každou porci nakonec ozdobíme nastrouhanou čokoládou a dezert podáváme.

Do mixéru položíme 3 lžíce drceného ledu, vylijeme rum, položíme jahody, přilijeme limetkovou a jahodovou šťávu, tekutý med, na mixéru nastavíme nízkou rychlost a mixujeme asi 15 minut. Na pracovní plochu vedle sebe postavíme dvě vychlazené vysoké koktejlové sklenky, do kterých rozdělíme připravený koktejl. Do sklenek ještě vložíme jahody a s dlouhou lžičkou na míchání, koktejl podáváme.

Do větší mísy prosijeme 60 g hladké mouky se špetkou soli a přimícháme 15 g moučkového cukru, 2 lžíce kakaa, 15 g pomletých loupaných mandlí a 60 g změklého másla nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Potom pomalu přiléváme studenou minerální vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou citronové šťávy. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.) Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru a vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pomocí pečícího papíru těsto přeneseme a položíme na pečící formu. Okraje vidličkou přitiskneme, povrch potřeme rozšlehaným vajíčkem a na několika místech propíchneme vidličkou o okraje plechu. Formu s koláčem dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme ho 10-15 minut dozlatova. Koláč necháme vychladnout. Do misky nakrájíme máslo a přidáme rozlámanou čokoládu. Misku posadíme do kastrolu s 5 dl vody a nad parou směs rozpustíme. V druhé misce si rozmícháme 220 g krupicového cukru s Maizenou (kukuřičný škrob) a směs vmícháme do roztopené čokolády a za stálého míchání směs vymícháme dohladka. V další misce si vyšleháme elektrickým šlehačem 3 vejce a vmícháme je do čokoládové směsi. Stále zahříváme a mícháme do doby, až krém začne houstnout. Když je krém hladký a lesklý, přimícháme vaječný koňak a vanilkovou příchuť. Krém necháme úplně vychladnout. Dobře vychlazenou smetanu vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme 1 lžíci prosátého moučkového cukru a ještě chvilku šleháme. Potom ji postupně vmícháme do čokoládového krému, který rozetřeme na upečený korpus, uhladíme, zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do chladničky na 2-3 hodiny. Jahody rozmačkáme, vložíme je do rendlíku, přidáme vodu, moučkový cukr a směs krátce (8-6 minut) povaříme. Potom jahody přecedíme přes jemné sítko. Do získané šťávy přimícháme broskvový likér a šťávu necháme vychladnout. Před podáváním koláč pokapeme jahodovou šťávou, ozdobíme čerstvými jahodami, nakrájíme porce a podáváme.

Z pražmy připravíme filety, podélně rozřízneme tak, aby na jedné straně zůstaly spojené. Volné části spojíme tak, abychom vytvořili tvar srdce, do každého vložíme 2 vyloupané krevety zbavené střívka. Upevníme párátkem, přemístíme do pekáče vyloženého pečicím papírem, potřeme olejem a pečeme v troubě předehřáté na 190C cca 12min. Mezitím očistíme fenykl, nakrájíme na tenké plátky a na lžičce rozpáleného oleje cca 2-3min orestujeme. Pokapeme šťávou vylisovanou z půlky pomeranče, teplotu zvýšíme, ochutíme solí a pepřem. Po 1min odstavíme, přidáme oloupané dílky pomeranče, rozdělíme na talíře, poklademe hotovými srdíčky z ryby a podáváme horké.