Kuchyňský robot

Do misky si vsypeme polohrubou mouku (dvě lžíce si dáme stranou na vysypání formy), k ní přidáme polovinu moučkového cukru a 1 balíček vanilkového cukru a vložíme změklé máslo (lžíci másla necháme stranou na vymazání formy). Kuchyňským hnětačem s metlami nastaveným na nejnižší rychlost hněteme těsto, které poté vyndáme z mísy a ještě ručně doděláme. Vyválíme plát a připravíme si dortovou formu o průměru 26 centimetrů. Formu vymažeme tukem a vysypeme moukou. Plát vložíme dovnitř a propícháme vidličkou. Předehřejeme si troubu na 200 °C. Pečeme 15 minut. Vyndáme z formy a ponecháme chladnout. Připravíme si piškotové těsto. Rozklepneme si do misky vejce a šleháme do pěny. Přidáme druhou polovinu moučkového cukru (tři lžíce z tohoto množství si dáme stranou a použijeme později na posypání hvězdiček na dortu) a 1 balíček vanilkového cukru a zašleháváme. Nakonec vlijeme lžičku mandlové tresti, posypeme skořicí a dál šleháme. V míse smícháme mouku s kukuřičným škrobem, práškem do pečiva. Nasypeme k vaječné hmotě a ušleháme. Nastrouháme ořechy a přidáme do těsta. Dno dortové formy o průměru 26 centimetrů vyložíme pečicím papírem. Troubu si předehřejeme na 180 °C a pečeme dort 30 minut. Vyndáme z trouby a upečený korpus vodorovně překrojíme nadvakrát. Vzniknou nám tři kulaté pláty. Vyrobíme si tmavý krém. Do hrnku vlijeme smetanu. Počkáme, až začne na plotně vřít, odstavíme z plotny a vložíme na do ní na kousky nalámanou čokoládu. Mícháme, dokud se nerozpustí a potom přelijeme do misky, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme chladnout. V misce si ušleháme do pěny máslo a vmícháme do čokoládové hmoty, dochutíme pomerančovým likérem. Přichystáme si světlý krém - do hrnku vlijeme smetanu. Počkáme, až začne na plotně vřít, odstavíme z plotny a vložíme na do ní na kousky nalámanou bílou čokoládu. Mícháme, dokud se nerozpustí a potom přelijeme do misky, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme chladnout. V misce si ušleháme do pěny máslo a vmícháme do čokoládové hmoty, dochutíme pomerančovým likérem. Vrstvy piškotového korpusu natřeme každou 2 lžícemi pomerančové marmelády. Do jednoho cukrářského sáčku vložíme světlý krém, do druhé dvě třetiny tmavého krému. Dortový korpus natřeme zbytkem pomerančové marmelády a položíme nahoru spodní piškotový plát. Na něj z cukrářských sáčků střídavě vytlačujeme kroužky tmavého a světlého krému. Začínáme na okraji a postupujeme směrem ke středu. Položíme střední vrstvu piškotu a opět vytlačujeme tmavé a světlé kroužky krému, tentokrát ale začínáme světlým krémem. Krémovou šachovnici zakryjeme třetím piškotovým plátem. Tmavý krém, který nám v sáčku zbyl, vystříkáme na povrch dortu. Na vál si připravíme marcipán, který poprášíme krupicovým cukrem a pečlivě prohněteme. Mezi dvěma potravinářskými fóliemi vyválíme marcipánovou placku. Formičkou z ní vykrajujeme hvězdičky. Ty lehce potíráme vodou, zasypeme moučkovým cukrem a zdobíme jimi vršek dortu. Na střed dortu potom položíme vykrájený plát marcipánu jako šablonu a lehce zasypeme moučkovým cukrem a šablonu sejmeme. Na povrchu dortu se tak vytvoří cukrové hvězdičky. Okraje dortu ještě pro ozdobu zasypeme nastrouhanými lískovými ořechy.

Rozlámeme čokoládu na vaření, kousky vložíme do menšího hrnku. Hrnek s čokoládou vložíme do větší nádoby, ve vodní lázni rozpouštíme a mícháme do hladka. Čokoládovou směs vlijeme do mísy, vložíme do ní změklé máslo. Kuchyňským robotem se šlehacími metlami, nastavenými na nejvyšší rychlost, směs šleháme a postupně po lžících přidáváme cukr, dokud směs nezhoustne. Rozklepneme všech sedm vajec. Tři bílky si odložíme stranou pro výrobu sněhu, jeden bílek ponecháme pro přípravu polevy. Do směsi postupně zašleháváme tři celá vejce a čtyři žloutky. Pak snížímíme rychlost šlehače, do vyšlehané směsi přidáme strouhanku. Z odložených tří bílků našleháme tuhý sníh, opatrně ho vmícháme do vzniklého těsta. Hotové promíchané těsto nalijeme do dortové formy o průměru 28 centimetrů. Předehřejeme si troubu na 190 °C, následně dort pečeme 45 minut. Hotový upečený korpus dortu rozkrojíme podélně dortovým nožem, ochlazeným ve studené vodě. Připravíme si polovinu množství meruňkové marmelády, kterou potřeme horní část spodního dílu dortu a položíme na ni vrchní část. Druhou polovinou džemu potřeme povrch dortu. Přichystáme si polevu tak, že na kousky nakrájíme čokoládu a v nádobě ji vložíme do přichystané vodní lázně. V misce ušleháme tuhý sníh z jednoho bílku, který jsme si dali stranou, k němu přidáme cukr. Oslazený sníh z bílku vložíme do rozpuštěné čokolády a mícháme do hladka. Upečený dort polijeme čokoládovou polevou a nakonec posypeme na povrchu moučkovým cukrem.

Avokádo omyjeme, oloupeme, zbavíme pecky a pokrájíme na tenčí plátky. Římský salát rozdělíme na listy a opláchneme, necháme okapat. Krevety necháme pár minut povařit v 700 ml vroucí vody. Kopr nasekáme na jemné kousky. Z 300 ml vody si připravíme vodní lázeň a v ní vyšleháme hořčici a žloutek. Použijeme nejlépe elektrický šlehač, šleháme do zesvětlení směsi, poté vmícháme olej, citronovou šťávu a kopr, zakysanou smetanu, sůl a pepř. Salát a avokádo rozdělíme na talíře, navrch dáme krevety a zalijeme připravenou omáčkou.

Zelí rozčtvrtíme, odstraníme košťál a silná žebra naplocho seřízneme. Zelí nasekáme na tenké proužky a 2 minuty blanšírujeme ve vroucí osolené vodě. Poté zprudka zchladíme a necháme okapat. Oba druhy mouky smícháme v hnětači se špetkou soli, vejcem, octem, 2 lžícemi oleje a 100 ml vlažné vody. Uhněteme těsto, vyklopíme na pomoučený vál a rukama zpracováváme ještě cca 10 minut. Těsto musí být pružné a mít hedvábný lesk. Vytvarujeme do koule, potřeme zbytkem oleje, vložíme do sáčku a necháme 30 minut odpočinout. Mezitím slaninu bez kůže a chrupavek nakrájíme na kostičky. Oloupeme cibuli a nasekáme najemno. Slaninu orestujeme ve velké pánvi dokřupava. Přidáme 50 g másla, cibuli a necháme ji zesklovatět. Poté vmícháme zelí, přilijeme 2 lžíce vývaru, ochutíme kmínem, majoránkou, solí a pepřem. Zakryté dusíme cca 5 minut, pokud je zapotřebí, doplníme vývarem a necháme vychladnout. Utěrku posypeme moukou a rozválíme na ní těsto na velmi tenký plát. Rukama ještě co nejvíc roztáhneme, silnější okraje odřízneme. Potřeme ho rozpuštěným zbytkem másla a posypeme strouhankou. Troubu rozpálíme na 180 °C. Do zelí přidáme zakysanou smetanu rozmíchanou s vejci a náplň rozdělíme na těsto. Okraje necháme volné. Na kratších stranách přeložíme přes náplň a s pomocí utěrky srolujeme. Konce těsta uzavřeme a přitiskneme. Závin položíme spojem dolů na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozpuštěným máslem a pečeme dozlatova cca 50-55 minut. Nakrájíme na silné plátky a podáváme.

Do kuchyňského robotu vsypeme brusinky a rozsekáme je na malé kousky - nemixujeme příliš najemno. Brusinky potom přesypeme do mísy. Do robotu dáme oloupaná, nakrájená jablka a také je rozsekáme na kousky. Přesypeme do mísy k brusinkám. Přimícháme nasekané ořechy, pomerančovou šťávu, pomerančovou kůru, agávový sirup a špetku hřebíčku. Před podáváním relish dobře promícháme. V chladničce vydrží čerstvý 3 dny.

Na menší kousky si rozlámeme čokoládu do menšího hrnku a přidáme k ní změklé máslo. Vložíme do většího hrnku s vodou a ve vodní lázni za stálého míchání rozpouštíme. V misce smícháme polohrubou mouku s práškem do pečiva, moučkovým a vanilkovým cukrem a špetkou soli. Do moučné směsi v míse rozklepneme 2 vejce, vlijeme 7 lžic silné kávy a 4 lžíce whisky. Přidáme ještě, ve vodní lázni rozpuštěnou, čokoládu s máslem. Kuchyňským hnětačem s metlami nastavenými na nejnižší rychlost hněteme dokud těsto není úplně hladké. Vsypeme ještě nastrouhanou hořkou čokoládu. Formičky na muffiny vymažeme těstem. Předehřejeme si troubu na 190°C a pečeme muffiny 25 minut. Vyndáme upečené muffiny z trouby a ještě 10 minut je necháme chladnout ve formičkách. Potom je vyklopíme a necháme úplně vychladnout. Nachystáme si šlehačku. Ušleháme v hrnku smetanu a během šlehání do ní postupně po lžících přidáváme whisky, moučkový a vanilkový cukr. Šlehačku vložíme do cukrářského sáčku a nastříkáme na muffiny.

Kešu oříšky předem namočíme do studené vody (asi na 2 hodiny). Stejně postupujeme i se sušenými rajčaty - 60ml vody, ve které jsme rajčata namáčeli, uchováme pro další použití. Do robotu dáme připravené oříšky a nasekané stroužky česneku. Přidáme rajčata a vše rozmixujeme na pyré. Potom přilijeme 60ml vody z rajčat, pomerančovou šťávu, osolíme a znovu mixujeme dohladka. V chladničce vydrží pomazánka až 1 týden.

Bílky dáme do misky a vyšleháme z nich tuhý sníh, do kterého přimícháme instantní kávu s cukrem. Vše zlehka promícháme. Smetanu s vanilkovým cukrem vyšleháme na tuhou šlehačku a smícháme spolu s kávovým sněhem. Hotový dezert rozdělíme do pohárů, posypeme drobně nasekanými ořechy, nastrouhanou čokoládou a dezert podáváme.

Drůbeží, vepřové a telecí maso spolu se slaninou umeleme na masovém strojku. Do směsi mletého masa vmícháme vejce, osolíme, opepříme a přidáme mleté nové koření. Nakonec ochutíme koňakem. Jako obměnu můžeme díl drůbežího masa nahradit masem ze zvěřiny.

Ve vodní lázni, nebo v mikrovlné troubě, rozpustíme máslo s čokoládou. Odstavíme a necháme trochu vychladnout. V kuchyňském robotu ušleháme vejce do pěny, za stálého šlehání přidáme cukr. Šleháme asi 3 minuty, až vznikne lehká hmota. Potom přidáme vanilkovou esenci, rozpuštěnou čokoládu, mouku, prášek do pečiva, sekané ořechy a zpracujeme na hladké těsto. Plech na pečení vymažeme máslem, vlijeme těsto, dáme do předehřáté trouby na 175°C a pečeme 20-25 minut. Hotový koláč necháme trochu vychladnout, nakrájíme ho na malé obdélníčky, které ještě necháme chladnout. Přeneseme je na mísu a podáváme.