Grilování

Ingredience smícháme, rybu potřeme a necháme nejméně hodinu odležet.

V míse smícháme nasekanou cibuli, rajčatový protlak, drcený česnek a sůl. Vše důkladně promícháme a servírujeme k pečenému masu.

Vepřové demi-glace - základ masových omáček: Vepřové kosti z kotlety očistíme a dobře omyjeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Uzenou slaninu pokrájíme na kostičky. Cibuli očistíme a nakrájíme na kostičky. Ve větším hrnci rozehřejeme slaninu, na ni osmažíme kosti dozlatova. Poté je vyjmeme, na omastek přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, promícháme a společně smažíme dozlatova. Přilijeme 7 dl červeného vína a 2 litry silného masového vývaru. Přidáme sůl, celý pepř a vývar přivedeme k varu. Poté ztlumíme teplotu a vývar budeme vařit tak, že bude pod poklicí jen lehce probublávat. Základ masových omáček "demi-glace" vaříme pomalu 20 hodin. Poté jej scedíme a svaříme přibližně na 5-6 dl. Omyjeme čerstvé bylinky (rozmarýn, petrželku, tymián, kerblík, pažitku), vodu setřepeme a bylinky drobně pokrájíme. V misce je promícháme s nadrobno posekaným česnekem, čerstvě pomletým pepřem a olivovým olejem (2 lžíce). Omytý a osušený špalíček masa - vepřové panenky, bez blanek obalíme nahusto v připravených bylinkách. Maso zabalíme do potravinářské fólie a dáme do druhého dne do chladničky odležet. Druhý den očistěné cibule pokrájíme nadrobno. Zelený čerstvý chřest oloupeme, spodní tvrdé části odřežeme (asi 1/3). V pánvi rozehřejeme olej (3 lžíce), maso v bylinkách osolíme a orestujeme z každé strany dozlatova. Restujeme přibližně 2-3 minuty z každé strany. Maso přendáme do zapékací mísy i s omastkem a dáme "dojít" do předehřáté trouby na 80°C přibližně na 15 minut. Maso dopékáme, aby bylo růžové a šťavnaté. Mezitím v druhé pánvi rozpálíme máslo s 1 lžíci oleje a 1/2 chřestu s cibulí orestujeme dozlatova. Poté chřest osolíme, posypeme bílým pepřem, zmírníme teplotu a pod poklicí dusíme 3 minuty. Opečené maso, 2/2 chřestu a plátky pražské šunky dáme do rozpáleného grilu na 200°C, Grilujeme je přibližně 3-4 minuty. Do zapékací mísy s výpekem z masa přidáme šťávu z chřestu, 100 g masového vývaru demi-glace, promícháme a necháme jen přejít varem. Potom šťávu přecedíme a zašleháme do ní 2 lžíce másla - už nevaříme. Na talíře naaranžujeme dušený i grilovaný chřest, pokrájené maso na plátky, přelijeme demi-glace, grilované plátky šunky ozdobně přehneme a servírujeme.

Koriandr opláchneme a nasekáme, smícháme s chilli omáčkou, sójovou omáčkou a limetkovou šťávou. Do vzniklé marinády namočíme maso, napíchnuté na špejlích. Masové špízy ogrilujeme na grilovací pánvi. Rýži uvaříme dle návodu, poté slijeme a rozdělíme na talíře, servírujeme se špízy. Osolíme dle chuti.

Čajot (nebo salátovou okurku) oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Meloun galia rozřízneme a vyndáme semínka, nakrájíme na kostičky. Vše smícháme v míse. Omáčku chilli nebo habaněro rozmícháme s limetkovou šťávou, cukrem a solí. Nalijeme na směs melounu a čajotu. Dobře promícháme a před podáváním necháme hodinu v chladu. V lednici vydrží salsa až 3 dny.

Cibuli nakrájíme najemno, jarní cibulku na kolečka, petrželovou nať usekáme najemno. Kuřecí prsa umeleme. Smetanu promícháme se strouhankou a necháme odležet. Cibuli zpěníme na másle a necháme zchladnout. V míse promícháme mleté maso s cibulí, rozšlehanými vejci, petrželovou natí, smetanou, osolíme a opepříme. Z hmoty tvoříme placičky o průměru housky, asi 1 cm silné, dáme pod fólii a necháme v lednici odležet. Housky podélně rozkrojíme a na grilu ohřejeme. Hamburgery opečeme na grilovací pánvi dozlatova, z každé strany asi 5 minut. Na spodní půlku housky dáme list salátu, lžíci kukuřice a hamburger. Ten potřeme kečupem, hořčicí a přiklopíme druhou půlkou housky.

Omyté a osušené ovoce a sušené chilli papričky zbavené semen nakrájíme najemno. Kousek trasi zabalíme do alobalu a grilujeme do ztmavnutí (můžeme také péct několik minut v troubě). Trasi potom rozdrobíme, roztlučeme nebo jinak zpracujeme s ostatními přísadami. Směs ochutíme citronovou šťávou. Nam prik uchováme v uzavřené sklenici v chladničce několik dní. Směs používáme při přípravě vařené zeleniny.

Omyté pstruhy podélně rozkrojíme, osolíme a opepříme. Pokapeme je citronovou šťávou a zalijeme olejem. Necháme asi 1 hodinu v chladu marinovat. Pstruhy obalíme v čerstvé, měkké strouhance a grilujeme je za občasného pokapání olejem.

Mleté vepřové a hovězí maso dáme do mísy, přidáme nakrájenou cibuli, drobně nakrájené feferonky, utřený česnek se solí, sůl a pepř. Vše dobře promícháme rukou. Když se dobře promíchané maso lehce odděluje od ruky, uděláme si masové placky silné 1 cm. Placky grilujeme na roštu nebo smažíme na rozpáleném oleji v pánvi. Hotové pljeskavice mají zlatohnědou kůrku.

Česnek utřeme se solí, tymián a rozmarýn jemně nasekáme. V misce smícháme česnek s kořením, sojovou omáčkou, kečupem a pivem.