Smažení

Na pracovní plochu rozložíme plátky šunky a na ně plátky sýra, posypeme přiměřeným množstvím nastrouhaných tvarůžků a pevně svineme, sepneme párátkem. Jednotlivé rolky obalíme v těstíčku z piva, vejce a hladké mouky a osmažíme na rozpáleném oleji.

Hlívu ústřičnou očistíme, omyjeme a tvrdou spodní část odřízneme. Houby pokrájíme na plátky. Omyjeme a drobně pokrájíme lístky čerstvých bylinek: petrželovou nať, šalvěj, tymián a majoránku. Očistíme cibuli s česnekem, který prolisujeme, cibuli pokrájíme nadrobno. Oba druhy sýra nastrouháme, dáme do mísy a promícháme. V hrnci přivedeme k varu 1.1 dl vody, 1 lžíci másla, zmírníme teplotu, přidáme sůl a pomalu přisypáváme kukuřičnou krupici. Za občasného míchání ji pomalu vaříme, necháme jen probublávat přibližně 20 minut. Když kukuřice zhoustne na hustou kaši, odstavíme ji z plotny. Mezitím v pánvi rozpálíme olej s máslem. Zpěníme cibuli s česnekem, přidáme hlívu, všechny bylinky kromě petrželky a za stálého míchání pomalu smažíme dozlatova (10-13 minut). Ochutíme solí (0.5-1 lžička), bílým pepřem, přimícháme petrželku, 2 lžíce Crème fraîche a odstavíme z plotny. Dvěma polévkovými lžícemi, které vždy namočíme do poháru s vodou (2 dl), vykrajujeme z horké kukuřičné kaše noky a dáme je do mísy se sýrem a v sýru je obalíme. Na talíře nabereme usmaženou hlívu ústřičnou s bylinkami, přidáme k ní kukuřičné noky a podáváme. Domácí krémová smetana - Crème fraîche [37800]: Den předem vyšleháme 2.5 dl zakysané smetany se 2 lžícemi podmáslí. Šleháme 1 minutu na konzistenci krému, pak zakryjeme a necháme v pokojové teplotě 12 hodin stát. Druhý den takto připravenou krémovou smetanu použijeme podle potřeby k ochucení pokrmů.

Kuřecí prsíčka lehce naklepeme, ochutíme solí a pepřem. Žampiony nakrájíme na plátky. Husí játra usmažíme na části másla jako řízečky. Do pekáčku vymazaného zbylým máslem vložíme plátky prsíček, řízečky z husích jater, posypeme plátky žampionů, zalijeme bešamelem, pokapeme máslem a zasypeme strouhaným sýrem. Zapékáme v troubě 20 minut.

Obalíme v mouce osolená kuřecí prsa a přebytečnou mouku odstraníme. Rozehřejeme máslo s olejem v pánvi, a když máslo začne pěnit, vložíme maso a 3 minuty smažíme z každé strany. Přimícháme marsalu, přivedeme k varu a 15 minut vaříme na mírném ohni, dokud se kuřecí maso neuvaří. Kuře vyndáme z pánve a udržujeme teplé. Přilijeme vývar, přivedeme k varu a 2 minuty vaříme. Přimícháme máslo a opepříme. Kuřecí prsa zalijeme masovou šťávou.

Oloupané, nakrájené brambory uvaříme v osolené vodě doměkka. Mezitím na oleji osmahneme najemno nakrájenou cibuli, přidáme pokrájené houby a orestujeme. Osolíme a necháme pár minut podusit doměkka. Uvařené brambory scedíme, rozmáčkáme najemno, přidáme houby a mouku. Promícháme, necháme trochu vychladnout a vmícháme vejce, pepř a sůl. Uhněteme kompaktní hmotu, ze které vytvoříme placičky. Ty pak obalíme ve strouhance a osmažíme na rozpáleném oleji dozlatova.

Škeble namočíme asi na 1 hodinu do slané vody. Propláchneme pod tekoucí vodou a otevřené vyhodíme. Rajčata spaříme a oloupeme, rozkrojíme napůl a lžičkou z nich vydlabeme semínka. Nakrájíme najemno. V ohnivzdorné nádobě rozpálíme olej a 5 minut v něm smažíme najemno nasekanou cibuli doměkka. Přidáme utřený česnek s rajčaty a vaříme 5 minut. Přimícháme nasekanou petrželku, muškátový oříšek a sůl, přilijeme 80 ml vody, škeble a 5 minut vaříme zakryté na mírném ohni, dokud se neotevřou, zavřené vyhodíme. Přilijeme víno a na mírném plameni vaříme 3-4 minuty, až bude omáčka hustá, při vaření pomalu kroužíme nádobou, nemícháme. Podáváme ihned s pečivem.

Omytá a osušená kuřecí prsa nakrájíme na nudličky. V míse je promícháme s jemně pokrájenou papričkou a drobně posekaným česnekem. Přilijeme sojovou omáčku, rozšlehané vejce a Solamyl. Pečlivě promícháme a necháme alespoň 15 minut marinovat. V širokém kastrole rozpálíme olej a usmažíme v něm naložené kuřecí nudličky. Dbáme, aby se nám při smažení nudličky neslepovaly. Po usmažení necháme nudličky okapat. V mezičase připravíme omáčku. Ananasovou šťávu s rajčatovým protlakem, kečupem, cukrem a červeným vinným octem svaříme. Poté rozmícháme Solamyl ve vodě a omáčku jím zahustíme. Všechnu zeleninu očistíme, nakrájíme na kostky, cibuli na osminky a restujeme krátce na rozpáleném oleji. Na závěr přidáme okapané kostky ananasu z kompotu a chvilku ještě restujeme. Kuřecí nudličky narovnáme na talíře, poklademe restovanou zeleninou a přelijeme omáčkou. Ozdobíme lahůdkovou cibulkou, kterou jsme nakrájeli na drobná kolečka.

Vykostíme zajíce. Polovinu zajíce nakrájíme na kostičky. Zbylé zaječí a cibuli dvakrát umeleme na masovém strojku. Vepřové mleté maso osmahneme na části rozehřátého tuku, osolíme, opepříme, přidáme tymián a promícháme. Smícháme víno, strouhanku a vejce spojíme s vychladlým ochuceným mletým masem. Vymažeme formu zbylým tukema vysypeme strouhankou. Do formy dáme vrstvu mletého masa, pak nakrájené maso a znovu vrstvu mletého masa. Poklademe plátky slaniny a hodinu vaříme ve vodní lázni.

Z kapustiček odřežeme spodní část a hlavičky nařízneme. V páře je vaříme asi deset minut. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme sůl, pepř, citronovou šťávu, kůru a kapustičky. Zeleninu lehce osmažíme a ihned podáváme.

V hrnci s dostatečným množstvím osolené vody uvaříme těstoviny tak, aby byly měkké, ale zůstaly pevné. Uvařené těstoviny scedíme a dáme zpět do hrnce. Žampiony očistíme, opláchneme studenou vodou a okapané nakrájíme na plátky. V nízkém hrnci rozehřejeme máslo a 2 až 3 minuty na něm necháme opékat plátky žampiónů. Potom přilijeme 1,5 dl smetany, promícháme, přivedeme k varu a vaříme, dokud smetana nezačne houstnout. Hrnec odstavíme. Těstoviny v hrnci přelijeme omáčkou s houbami, hrnec vrátíme zpět na oheň a přilijeme do něj zbývající smetanu. Přidáme nastrouhaný sýr, vše dochutíme pepřem a solí, důkladně promícháme a prohřejeme. Těstoviny s omáčkou rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.