Vodní lázeň

V kastrůlku rozpustíme 30g másla, přisypeme hrubou mouku a za stálého míchání chvíli pražíme. Zalijeme mlékem a uvaříme kaši. Do vychladlé kaše vmícháme 40g cukru, kypřicí prášek, žloutky a vše promícháme. Meruňkovou marmeládu smícháme se zbylým cukrem, přidáme do těsta a nakonec vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Pudinkovou formu vymažeme máslem, vysypeme krupičkou a naplníme ji připraveným těstem. Ve vroucí vodní lázni vaříme pudink asi 1 hodinu. Po vychladnutí pudink vyklopíme z formy a můžeme podávat pocukrovaný moučkovým cukrem.

Do kastrůlku nalijeme balsamico, přidáme najemno nasekaný estragon, na kostičky nakrájenou jarní cibulku, celý pepř a chvilku povaříme. Necháme vychladnout a přelijeme do žáruvzdorné misky. Přidáme žloutky a 30 ml studené vody, vše důkladně prošleháme ve vodní lázni. Šleháme tak dlouho, dokud směs nezíská světlou barvu. Potom do misky zašleháme máslo, limetkovou šťávu, nasekanou pažitku, kerblík, osolíme, opepříme a ihned servírujeme.

Čerstvé žloutky rozšleháme v míse a přilijeme 400ml hovězího vývaru bez tuku. Znovu dobře rozšleháme. Směs přecedíme do kastrolu. Kastrol položíme do horké vodní lázně, zahříváme a když začne směs houstnout, odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Vzniklé těsto nakrájíme na plátky a potom na nudličky, které rozdělíme do misek nebo do hlubokých talířů. Zbylý vývar ohřejeme, horký nalijeme do misek s nudličkami a ihned podáváme.

Cukroví připravíme tak, že do papírových cukrářských košíčků rozlijeme polovinu připravené čokoládové polevy, necháme ji chvilku ztuhnout a potom na polevu rozdělíme ořechovou nádivku. Na nádivku v košíčcích rozlijeme zbylou část čokoládové polevy a nakonec polovinu košíčků ozdobíme rozinkou a zbylé ozdobíme lískovým oříškem. Košíčky podáváme vychlazené a ztuhlé, jako pohoštění. Poleva: Máslo necháme změknout, čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Poté z másla, čokolády a kakaa vymícháme hladký krém. Nádivka: Mléko, cukr a tuk přivedeme k varu za stálého míchání. Nakonec do směsi vmícháme mleté ořechy a ještě chvíli vaříme. Hotovou nádivku ochutíme rumem.

Plátky želatiny namočíme do studené vody. Žloutky, cukr, vanilkový cukr, skořici, hřebíček, kardamom a sherry utřeme do hladkého krému. V horké vodní lázni vše ušleháme do pěny. Vyjmeme z lázně a vmícháme citronovou šťávu. Přidáme vymačkanou želatinu, vložíme do ledové vodní lázně a mícháme do vychladnutí. Krém necháme v chladničce asi 30 minut. Smetanu ušleháme a zlehka vmícháme do krému ve chvíli, kdy začne želírovat. Krém rozdělíme do sklenic a necháme ještě 60 minut v chladničce. Před podáváním dezert ozdobíme omytými, osušenými a na plátky nakrájenými fíky.

Nejdříve si připravíme očištěnou a omytou zeleninu. Brokolici rozebereme na růžičky, cuketu nakrájíme na jemné plátky. Oloupeme dolní část chřestu a nakrájíme ji na kousky. Odkrojíme oba konce u lusků hrášku a fazolek. V malém množství osolené vody se lžičkou másla dusíme 15 minut chřest. V osolené vodě povaříme 10 minut fazolky a 5 minut cuketu a hráškové lusky. Uvařenou zeleninu zchladíme pod studenou vodou a necháme v sítu okapat. Ve směsi octa a bílého vína vaříme oloupanou a jemně nasekanou šalotku tak dlouho, než se tekutina ze dvou třetin odpaří, pak ji přecedíme přes sítko do misky nebo hrnku. Připravíme omáčku. V menší nádobě rozehřejeme zbytek másla, odstavíme a sebereme pěnu. Čisté rozehřáté máslo slijeme bez případných usazenin. Do nerezové misky dáme žloutky, podle chuti osolíme a opepříme. Misku vložíme do horké vodní lázně a šleháme, postupně přidáváme zcezenou směs vína a octa. Když omáčka zhoustne, přišleháme ještě rozpuštěné máslo a nakonec přimícháme kopr. Uvařenou zeleninu, omáčku a kousky uzeného lososa promícháme, podle chuti přidáme sůl a citronovou šťávu. Salát necháme před podáváním alespoň 15 minut uležet.

Na těsto: omyté avokádo a zralé broskve rozřežeme na poloviny, odstraníme pecky, oloupeme a pokrájené vložíme do mixéru. Přidáme Lučinu, vanilkový extrakt, chia semínka a kokosový rozpuštěný (vlahý) olej a vše rozmixujeme dohladka. Směs v míse promícháme s jemně strouhaným kokosem. Vzniklé těsto vložíme do malé silikonové čtvercové formy (přibližně 17x17cm). Připravíme si polevu: v kastrólku který si posadíme do hrnce s vroucí vodou, si rozpustíme rozlámanou čokoládu s kokosovým olejem. Za stálého míchání si čokoládu rozpustíme na hladkou polevu, kterou polejeme připravené avokádové těsto. Vložíme ho na 30 minut do mrazničky, pak do lednice asi na 1 hod. Porce krájíme těsně před servírováním. Dobrou chuť.

Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a stopek. Naskládáme je do hrnce, zalijeme vodou a vaříme 10 minut. Poté přidáme citrónovou šťávu, cukr a pozvolna vaříme ještě 15 minut. Podáváme vychlazené, zdobené šlehačkou.

Předehřejeme troubu na 170 °C. Rozmixujeme sušenky, nebo je vložíme do plastového sáčku a rozdrtíme je válečkem na jemné drobečky. Vsypeme je do mísy a promícháme s rozehřátým máslem a piniovými oříšky. Sušenkový základ natlačíme zadní stranou lžíce na dno dortové formy o průměru 23 cm, kterou jsme před tím vytřeli máslem a vyložili pečicím papírem. Obalíme formu potravinářskou folií a postavíme ji do pekáče do poloviny naplněného vodou tak, aby voda při zahřátí nepřetekla do formy, ani nevytékala z pekáče. Do velké mísy dáme smetanový sýr, crème fraîche, čerstvě vymačkanou šťávu a kůru ze dvou citronů a jedné limety. Vše důkladně prošleháme, přidáme 60 ml tekutého medu ( nebo více, podle chuti ), cukr a vejce, znovu šleháme a nakonec vmícháme hladkou mouku. Hotovou náplň upravíme na sušenkový základ a formu ve vodní lázni dáme péci do předehřáté trouby. Pečeme asi 60 - 75 minut do zlatohněda. Dezert musí být ztuhlý kromě malého místa uprostřed. Vyjmeme formu z vodní lázně a nožem s kulatou špičkou uvolníme náplň od ráfku, aby nepopraskala. Necháme vychladnout ve formě a a pak přeneseme do chladničky alespoň na 3 hodiny, ideálně však přes noc. Na suché pánvi dozlatova opražíme 60 gramů piniových oříšků a před podáváním je nasypeme na cheesecake. Pokapeme ořátým medem ( 3 lžíce ), nakrájíme na 12 porcí a podáváme.

Nudle uvaříme v osolené vodě a slijeme. Vařené nudle smícháme s měkkým tvarohem, přidáme celé vejce a podle potřeby přilijeme trochu mléka. Mírně osolíme. Vhodnou formu vymažeme máslem, naplníme nudlemi s tvarohem a v troubě ve vodní lázni zapékáme asi 15 minut.