Vaření

Tykev rozkrojíme, vyřízneme dužinu a nakrájíme na kostky. Vsypeme do hrnce, přisypeme rozinky, cukr, mletou skořici, špetku mletého muškátu, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Velmi zvolna vaříme 10 až 15 minut, aby tykev změkla, ale aby se nezozvařila. Tykvový kompot rozdělíme do misek a před podáváním vychladíme v lednici.

Krevetky v misce přelijeme vermutem a necháme asi 45 minut máčet. Avokáda vypeckujeme. Vejce uvaříme natvrdo, citron opláchneme a nakrájíme na tenké měsíčky. V jiné misce smícháme jogurt s majonézou, přimícháme okapané krevetky, zakapeme worcesterem a citronovou šťávou a osolíme. Krevetovou směsí plníme půlky avokáda a zdobíme měsíčkem vajíčka a citronu.

V ohřáté bešamelové omáčce rozpustíme nastrouhaný sýr a dobře promícháme. Opečené plátky chleba potřeme omáčkou, překryjeme plátkem šunky a navrch přidáme na plátky pokrájená rajčata. Překryjeme plátkem topinky a ihned podáváme.

Višně omyjeme, vypeckujeme a vsypeme do teflonového kastrolu. Zasypeme je cukrem, přilijeme vodu a zvolna ohříváme. Když se všechen cukr rozpustí, zvýšíme příkon tepla a vaříme do zhoustnutí. Odstavíme z plotny a necháme stát, aby višně pustily šťávu. Potom znovu povaříme a ještě horké slatko rozdělíme do malých skleniček.

Do hrnce vložíme vepřové uzené kosti, zalijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme asi hodinu. Mezitím si uvaříme kroupy. Zalijeme je 300 ml vody, trochu osolíme a vaříme doměkka. Kosti scedíme, maso obereme od kosti, vrátíme ho do vývaru, přidáme nahrubo nastrouhanou zeleninu, scezené kroupy, přilijeme mléko, podle chuti dosolíme, opepříme a ochutíme polévkovým kořením. Na závěr posypeme posekanou pažitkou a dovaříme.

Formu vytřeme máslem a vlijeme do ní Zlatý sirup. Do mísy nasypeme mouku, tuk, strouhanku a cukr, dobře promícháme. Do směsi přidáme tolik mléka, abychom získali řidší těsto. Těsto nalijeme na sirup do formy, zakryjeme namaštěným papírem a alobalem. Pečicí formu vložíme do hrnce s vroucí vodou, sahající do poloviny formy. Vaříme přibližně 3 hodiny, podle potřeby doplňujeme v nádobě vodu. Pudink vyklopíme a podáváme.

Mořskou řasu wakame opláchneme, na 5 minut ji namočíme do 100ml vody. V rozehřátém oleji podusíme cibuli, přidáme tofu, osolíme a opekáme. Pak zalijeme vodou s řasou a povaříme asi 5 minut. Ponorným mixérem ještě teplé dohladka rozmixujeme, dosolíme a případně dochutíme sójovou omáčkou. Měla by vzniknout jemná a krémovitá pomazánka, musíme počítat s tím, že při chladnutí ještě zatuhne. Nakonec vmícháme ořechový olej, opražené ořechy a nasekané čerstvé bylinky podle vlastní volby.

Brambory omyjeme a uvaříme den dopředu doměkka v 0.5 litru vody. Pak je slijeme a druhý den oloupeme a nakrájíme na kostičky. Do kastrolku si dáme 1/2 litr vody a když se začne vařit, vsypeme do ní 4 lžíce těstovinové rýže (např. tarhoňa) a vaříme ji přibližně 5 minut. Pak ji scedíme. Kopr omyjeme a drobně pokrájíme. V hrnci si za stálého míchání přivedeme k varu podmáslí, smetanu a máslo. Přidáme uvařenou těstovinovou rýži a brambory. Přimícháme kopr, ochutíme solí, pepřem, krátce povaříme (asi 4 minuty) a podáváme.

Petrželku s libečkem omyjeme, nadrobno pokrájíme, tři větší cibule oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka, která poprášíme hladkou moukou. V pánvi rozpálíme olivový olej s máslem, pokrájenou cibuli orestujeme do zlatova. Potom ji rozdělíme do 4 misek. V hrnci přivedeme k varu litr čistého jehněčího bujónu. Když se začne vařit, snížíme teplotu, přidáme mletý koriandr, bílý pepř, kmín, hořčičná semínka, pokrájené bylinky a sůl podle chuti, vaříme 5 minut. Orestovanou cibuli zalijeme horkým bujónem a podáváme. Jehněčí masový vývar: Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku vložíme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit,když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3 - 5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme znovu vařit s 1,5 l čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý. Mezitím očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření do vývaru přilijeme 2 dl bílého vína. Po hodině přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu, vaříme ještě 30 - 45 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho. Vývar přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme ho podávat s nakrájenými plátky masa.

Mléko vylijeme do hrnce, osolíme a přidáme celá rozkvedlaná vejce, která za stálého míchání vaříme přibližně 40 minut. Před dokončením vaření přisypeme rozinky. Vejce se spojí z mlékem, zůstane nám žlutá voda. Tu můžeme scedit, a to tak, že přes jiný hrnec přehodíme řídkou látku (např. utěrku) a vylijeme do utěrky už uvařený sýr. Utěrku dobře stáhneme, konce svážeme, sýr v utěrce dobře stlačíme a necháme odkapat do druhého dne. Potom utěrku rozvážeme, sýr z ní vyndáme, nakrájíme na tenké pásky, anebo kostky, které naskládáme na talíř a o velikonočních svátcích nabízíme hostům.