MilujiVaření.cz Recepty Speciální Restaurace České Alcron
Alcron Uvařte si doma vynikající jídla z kuchyně restaurace hotelu Alcron!
Pokud se chcete maximálně přiblížit originální chuti, aroma i vzhledu, měli byste používat jen kvalitní potraviny i ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby .
Ořechové bonbony s likérem Smetanu v kastrůlku za stálého míchání přivedeme k varu, vmícháme na kousky nakrájené máslo, které mícháním rozpustíme. Do smetany vmícháme pomleté dětské piškoty, jemně nastrouhané mandle, podle chuti dochutíme likérem a směs vložíme do lednice vychladnout na tuhé těsto, se kterým se dá pracovat.
Čokoládu na vaření rozlámeme na kousky, dáme do teflonové pánvičky a na mírném ohni za stálého míchání čokoládu rozpustíme.
Z vychladlého těsta bereme kousky a dlaněmi tvarujeme kuličky, které skládáme do vhodné nádoby a odložíme do mrazáku mírně zmrazit.
Napůl mrazené kuličky postupně napichujeme na párátko, namáčíme v teplé čokoládě, kterou necháme slabě ztuhnout, a potom obalujeme v pomletých vlašských ořeších.
Hotové bonbony pokládáme do papírových košíčků a udržujeme v lednici.
Tuňák na grilu s bazalkovým pestem Příprava pesta: Do misky dáme jemně nastrouhaný sýr, přidáme bazalku, přisypeme piniové oříšky, přilijeme olej, podle chuti sůl, pepř a mixérem rychle vyšleháme. Při připravě pesta je důležité dobře vychladit zeleninu a také rychle mixovat, aby se pesto nesrazilo. Když se tak stane, pesto dáme dobře vychladit a metličkou ještě jednou rozšleháme.
Příprava zeleniny: Žlutou a zelenou papriku spolu s cuketou nakrájíme na větší kousky, které dáme do misky. Dochutíme solí, pepřem. Přidáme nasekanou šalotku banánovou.
Grilovaná rajčata: Velká rajčata rozřízneme na půl. Dochutíme solí, pepřem. Naskládáme je na gril a opékáme nejdříve řeznou plochu, potom je otočíme, opečenou stranu posypeme jemně nastrouhaným parmazánem a pečeme do rozpuštění sýru.
Gril potřeme olejem a rozpálíme na středně vysokou teplotu.
Z filetu tuňáka připravíme čtyři stejné porce, které posypeme solí a pepřem. Naskládáme je na gril spolu s připravenými paprikami a cuketou. Vše pokapeme olejem. Filety tuňáka i zeleninu opékáme po obou stranách přibližně 2-4 minuty.
Opečené porce tuňáka rozdělíme na jednotlivé talíře, naaranžujeme grilovanou zeleninu a rajčata. Ještě každou porci ozdobíme dobře chlazeným pestem a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S m e t a n u v k a s t r ů l k u z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u , v m í c h á m e n a k o u s k y n a k r á j e n é m á s l o , k t e r é m í c h á n í m r o z p u s t í m e . D o s m e t a n y v m í c h á m e p o m l e t é d ě t s k é p i š k o t y , j e m n ě n a s t r o u h a n é m a n d l e , p o d l e c h u t i d o c h u t í m e l i k é r e m a s m ě s v l o ž í m e d o l e d n i c e v y c h l a d n o u t n a t u h é t ě s t o , s e k t e r ý m s e d á p r a c o v a t .
Č o k o l á d u n a v a ř e n í r o z l á m e m e n a k o u s k y , d á m e d o t e f l o n o v é p á n v i č k y a n a m í r n é m o h n i z a s t á l é h o m í c h á n í č o k o l á d u r o z p u s t í m e .
Z v y c h l a d l é h o t ě s t a b e r e m e k o u s k y a d l a n ě m i t v a r u j e m e k u l i č k y , k t e r é s k l á d á m e d o v h o d n é n á d o b y a o d l o ž í m e d o m r a z á k u m í r n ě z m r a z i t .
N a p ů l m r a z e n é k u l i č k y p o s t u p n ě n a p i c h u j e m e n a p á r á t k o , n a m á č í m e v t e p l é č o k o l á d ě , k t e r o u n e c h á m e s l a b ě z t u h n o u t , a p o t o m o b a l u j e m e v p o m l e t ý c h v l a š s k ý c h o ř e š í c h .
H o t o v é b o n b o n y p o k l á d á m e d o p a p í r o v ý c h k o š í č k ů a u d r ž u j e m e v l e d n i c i .
P ř í p r a v a p e s t a : D o m i s k y d á m e j e m n ě n a s t r o u h a n ý s ý r , p ř i d á m e b a z a l k u , p ř i s y p e m e p i n i o v é o ř í š k y , p ř i l i j e m e o l e j , p o d l e c h u t i s ů l , p e p ř a m i x é r e m r y c h l e v y š l e h á m e . P ř i p ř i p r a v ě p e s t a j e d ů l e ž i t é d o b ř e v y c h l a d i t z e l e n i n u a t a k é r y c h l e m i x o v a t , a b y s e p e s t o n e s r a z i l o . K d y ž s e t a k s t a n e , p e s t o d á m e d o b ř e v y c h l a d i t a m e t l i č k o u j e š t ě j e d n o u r o z š l e h á m e .
P ř í p r a v a z e l e n i n y : Ž l u t o u a z e l e n o u p a p r i k u s p o l u s c u k e t o u n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , k t e r é d á m e d o m i s k y . D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m . P ř i d á m e n a s e k a n o u š a l o t k u b a n á n o v o u .
G r i l o v a n á r a j č a t a : V e l k á r a j č a t a r o z ř í z n e m e n a p ů l . D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m . N a s k l á d á m e j e n a g r i l a o p é k á m e n e j d ř í v e ř e z n o u p l o c h u , p o t o m j e o t o č í m e , o p e č e n o u s t r a n u p o s y p e m e j e m n ě n a s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m a p e č e m e d o r o z p u š t ě n í s ý r u .
G r i l p o t ř e m e o l e j e m a r o z p á l í m e n a s t ř e d n ě v y s o k o u t e p l o t u .
Z f i l e t u t u ň á k a p ř i p r a v í m e č t y ř i s t e j n é p o r c e , k t e r é p o s y p e m e s o l í a p e p ř e m . N a s k l á d á m e j e n a g r i l s p o l u s p ř i p r a v e n ý m i p a p r i k a m i a c u k e t o u . V š e p o k a p e m e o l e j e m . F i l e t y t u ň á k a i z e l e n i n u o p é k á m e p o o b o u s t r a n á c h p ř i b l i ž n ě 2 - 4 m i n u t y .
O p e č e n é p o r c e t u ň á k a r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , n a a r a n ž u j e m e g r i l o v a n o u z e l e n i n u a r a j č a t a . J e š t ě k a ž d o u p o r c i o z d o b í m e d o b ř e c h l a z e n ý m p e s t e m a p o d á v á m e .
V h r n c i s o s o l e n o u v o d o u u v a ř í m e c h ř e s t . V a ř í m e j e n a s i 3 m i n u t y , c h ř e s t m á z ů s t a t k ř u p a v ý . P o t o m c h ř e s t v y b e r e m e a v ý v a r n e c h á m e z a t í m s t r a n o u . V p á n v i r o z e h ř e j e m e 1 0 0 g m á s l a , p ř i d á m e n a t e n k á k o l e č k a n a k r á j e n o u b í l o u č á s t p ó r k u a n a k r á j e n ý c h ř e s t a s p o l u z p ě n í m e . V š e p o s y p e m e m o u k o u , u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u a z a l i j e m e c h ř e s t o v ý m v ý v a r e m . P ř i k l o p í m e p o k l i c í a n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e 6 0 m i n u t .
D o p o l é v k y p ř i l i j e m e s m e t a n u , b r a n d y , p o d l e c h u t i s ů l , p e p ř . P o v a ř í m e 5 m i n u t . N a k o n e c v m í c h á m e 3 0 g m á s l a a s t á h n e m e z e s p o r á k u .
P o l é v k u r o z m i x u j e m e , p ř e l i j e m e p ř e s c e d n í k . R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o d l e v l a s t n í f a n t a z i e o z d o b í m e a p o d á v á m e .
M u š l e o č i s t í m e a v p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o r e s t u j e m e . P o d l i j e m e v í n e m , v o d o u a p o d p o k l i c i d u s í m e t a k d l o u h o , a ž s e o t e v ř o u . H o t o v é m u š l e v y l o u p n e m e a p ř i p r a v e n ý v ý v a r s c e d í m e .
Š p a g e t y u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a s á č k u , s c e d í m e j e a n e c h á m e s t r a n o u .
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . M r k e v a c e l e r o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . Z e l e n i n u d á m e d o p á n v e n a r o z e h ř á t ý o l e j , p ř i d á m e v y l o u p a n é m u š l e , z a l i j e m e v ý v a r e m z m u š l í a p o v a ř í m e d o m ě k k a .
P o t o m v m í c h á m e u v a ř e n é a s c e z e n é š p a g e t y . D o s m ě s i p ř i d á m e n a p o l o v i n y n a k r á j e n á r a j č a t a , v y m a č k á m e š ť á v u z c i t r ó n u , v l o ž í m e k o u s k y m á s l a . P o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a v m í c h á m e t a k é l í s t k y b a z a l k y . V š e d o b ř e p r o h ř e j e m e .
H o t o v é š p a g e t y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
Č e r s t v o u r e b a r b o r u o l o u p e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a v ě t š í k u s y . S t r a n o u s i z h o r k é v o d y a o k r y p ř i p r a v í m e č a j z i b i š k u , d o k t e r é h o n a k r á j e n o u r e b a r b o r u p ř i d á m e . N e c h á m e l o u h o v a t c c a 1 0 m i n u t .
J á t r a o p e p ř í m e ( n e s m í m e o s o l i t ) a n a p á n v i n a r o z p á l e n é m m á s l e o s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y . N a z á v ě r j e o s o l í m e . Z č a j e v y n d á m e r e b a r b o r u a d á m e j i n a t a l í ř . P ř i d á m e j a h o d y , k t e r é p ř e d t í m n a m o č í m e v i b i š k o v é m č a j i a n a z á v ě r p ř i d á m e j á t r a , k t e r á j s m e n e c h a l i o k a p a t n a u b r o u s k u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
