Vegetariánské

Hlávky zelí očistíme, rozkrojíme a zbavíme košťálu. Zelí najemno nakrájíme, propláchneme vodou a necháme okapat. Takto připravené zelí osolíme, promícháme a necháme proležet. Přidáme oloupaná a na nudličky nastrouhaná jablka, jemně nastrouhanou mrkev, ocet, cukr a vše dobře promícháme. Znovu necháme krátce odležet. Zelný salát s jablky podáváme vychlazený.

Připravíme si náplň: do mísy dáme žervé sýr (Lučinu), lahůdkovou zakysanou smetanu, třtinový cukr, vejce a jemně nastrouhanou kůru a šťávu z 3 chemicky neošetřovaných citrónů, které jsme si omyli a osušili. Směs důkladně vyšleháme elektrickým šlehačem. Připravíme si těsto: máslové sušenky rozdrobíme do mísy a přidáme k nim změklé máslo a rum. Vše důkladně propracujeme. Dortovou formu vytřeme máslem a připravené sušenkové těsto postupně přimačkáváme ke dnu tak, že vytvoříme rovnoměrnou vrstvu. Formu s těstem dáme na 30 minut do chladničky. Na vychladlé těsto naneseme krém a dort dáme péct do předehřáté trouby na 180°C. Pečeme 20 minut (troubu neotvíráme), poté snížíme teplotu na 130°C a pomalu pečeme asi 30-35 minut. Upečený dort necháme vychladnout minimálně 20 minut. Mezitím si vyšleháme bílky na tuhý sníh, přisypeme jemný krupicový cukr, promícháme a sníh dáme na povrch dortu a uhladíme. Dort dopečeme v předehřáté troubě na 220°C jen 5 minut. Troubu vypneme a dort necháme v troubě vychladnout asi 1 hodinu. Takto vychladlý dort dáme na několik hodin do chladničky. Podáváme ho nakrájený na trojúhelníky.

Maliny očistíme, omyjeme a necháme okapat. Do velkého hrnce vložíme maliny, zalijeme portským vínem. Želírovací prášek smícháme se 2 lžícemi cukru a přidáme do hrnce. Směs přivedeme k varu a přisypeme zbytek cukru. Potom směs za stálého míchání povaříme 5 minut a hrnec sundáme ze sporáku. Takto připravenou marmeládu nalijeme do nahřátých skleniček, které vzduchotěsně uzavřeme.

Do mísy vlijeme vlažné mléko, přidáme rozdrobené droždí a cukr a asi 5 minut vyčkáme až vzejde kvásek. Poté přidáme mouku a půl lžičky soli a vařečkou a rukama vypracujeme hladké nelepivé těsto. Pokud těsto lepí, přidáme ještě trochu mouky podle potřeby. Z těsta vytvoříme bochánek, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě nejméně 30 minut vykynout. Z vykynutého těsta vyválíme asi 2 centimetry silnou placku. Pomocí hrnečku vykrájíme z těsta kolečka, která necháme ještě asi 10 minut vykynout. Po vykynutí každé kolečko roztáhneme rukama do placky a smažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje asi 1,5 minuty z každé strany do zlatova.

Nejdříve očistíme mrkev, kterou nakrájíme na menší kousky, ty poté rozmixujeme v mixéru. Do rozmixované mrkve přidáme mléko, podmáslí, pepř a sůl. Opět krátce rozmixujeme. Servírujeme ve vychlazených sklenicích a každou sklenici ozdobíme plátkem mrkve.

Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. Vylouhujeme 20 minut ve studené vodě, scedíme a vysušíme. Smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Necháme okapat a osolíme.

Houby očistíme, nakrájíme a osolíme. Necháme je dusit ve vlastní šťávě, až tekutina vysmahne. Potom přidáme jemně nakrájenou cibuli zpěněnou na másle a houby udusíme doměkka. Nakonec pokrm zahustíme smetanou smíchanou s moukou a osolíme.

Omyjeme a necháme okapat hlívu. Odřízneme tuhé části noh tak, aby vznikla ouška. Spodní část nohy potřeme utřeným česnekem, posypeme kmínem a osolíme. Obalíme v hladké mouce a na horkém oleji smažíme, dokud houby nezezlátnou.

Omyté brambory dáme do hrnce s 7 dl vody a uvaříme je doměkka - vaříme je asi 20 minut. Uvařené scedíme, oloupeme a prolisujeme do mísy lisem na brambory. Na brambory nasypeme hrubou mouku, přidáme sůl a prsty brambory s moukou lehce promneme tak, že vznikne "žmolenka", ne těsto. V pánvi rozpálíme sádlo a po částech bramborovou "žmolenku" opékáme dozlatová. Opékance jsou křupavé, podáváme je s kysaným zelím.

Borůvky očistíme, omyjeme a necháme okapat. Do velkého hrnce vložíme borůvky, přidáme želírovací cukr, kyselinu citronovou a portské víno. Směs promícháme a přivedeme k varu. Za stálého míchání vaříme 5 minut a pak hrnec ze sporáku sundáme. Borůvkovou marmeládu nalijeme do připravených skleniček a skleničky vzduchotěsně uzavřeme.