Veganské

Hlávky salátu zbavíme vnějších listů, dobře omyjeme a rozčtvrtíme. Osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem. Salát necháme grilovat z obou stran do ztmavnutí a změknutí. Podáváme přelité zbytkem oleje a octem. Hodí se jako příloha ke grilovanému masu či jako součást antipasty.

Višně omyjeme, vypeckujeme a vložíme do 5litrové lahve. Posypeme cukrem, zalijeme vodkou. Láhev přiklopíme a necháme čtyři týdny macerovat. Hotovou griotku dochutíme višňovou trestí. Macerované třešně scedíme, likérem naplníme lahve, které dobře uzavřeme.

Řapíkatý celer omyjeme, konce odřízneme a listy otrháme. Řapíky nakrájíme na kolečka. Ve velké pánvi na oleji zpěníme jemně nakrájenou cibuli. Přidáme propláchnutou rýži a za stálého míchání necháme zesklovatět. Přilijeme polovinu vývaru a dusíme 10 minut na mírném ohni. Občas zamícháme a přiléváme postupně zbylý vývar. Přidáme připravený celer a dusíme ještě 20 minut za častého míchání. Podle chuti osolíme a opepříme. Nakonec pokrm ozdobíme lístky celeru.

Připravíme čtyři díly alobalu, které potřeme máslem. Oloupané banány vložíme do připravených alobalů. Každý banán pokapeme citrónovou šťávou. Alobal dobře zabalíme a grilujeme 3 minuty za stálého otáčení. Hotové banány polijeme roztavenou čokoládou.

Hrozny opláchneme pod tekoucí vodou a podélně rozpůlíme. Zbylé ovoce zbavíme slupek, opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na kostičky. Lístky koriandru taktéž opláchneme a nakrájíme. V misce smícháme ovoce s vínem. Pokapeme šťávou z citronu a pomeranče, přidáme špetku soli a opět promícháme. Ozdobíme koriandrem, dáme vychladit do lednice a můžeme podávat.

Očištěné houby nakrájíme na plátky, očištěné papriky nakrájíme na nudličky. Vše vložíme do velké nízké mísy. Smícháme olej, sójovou omáčku, pepř, na plátky nakrájený česnek a nasekaný kerblík. Zálivkou pokapeme houby s paprikami a necháme asi 1 hodinu proležet. Směs dáme do alobalové grilovací misky, vložíme na rozehřátý gril a krátce pečeme. Pokrm podle chuti osolíme a opepříme.

Z hladké mouky, vlažné vody, olivového oleje, droždí a soli v míse vypracujeme lehké hladké těsto, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě asi 45 minut vykynout. Vykynuté těsto přendáme na pomoučněný vál a rozdělíme na dvě části. Každou část těsta rukama roztáhneme do čtvercového tvaru. Plát těsta posypeme na plátky nakrájenými olivami. Těsto ze dvou protilehlých stran přehneme do středu, abychom vytvořili tvar ciabatty. Ciabatty otočíme a doupravíme tvar kratších stran. Na plechu vyloženým papírem na pečení pečeme na 230 °C asi 30 minut dozlatova.

Odřízneme fenyklům zelené výhonky a necháme stranou jednu hrst na ozdobu. Z fenyklů odloupneme vnější listy, takže vzniknou 4 lodičky. Další fenykly rozpůlíme, vyndáme tuhý střed a nakrájíme na drobné kousky. V parním hrnci uvaříme vodu a na pařák dáme fenyklové lodičky, nakrájený fenykl a oloupané a nadrobno nakrájené brambory. Vaříme doměkka asi 20 minut. Po uvaření dáme stranou fenyklové lodičky a zbytek fenyklu dáme do mixéru a s olejem a vývarem rozmixujeme na hladkou kaši. Do mísy prolisujeme brambory, přidáme fenyklové pyré, dosolíme, dopepříme a důkladně promícháme. Na talíř poklademe fenyklovou lodičkou osolenou a opepřenou a naplníme ji kaší. Dozdobíme čerstvým nasekaným koprem, zelenými fenyklovými výhonky, pokapeme olejem a servírujeme.

Omyté maliny rozdělíme na dvě části, polovinu rozmixujeme a protřeme sítem. Meloun rozkrojíme a z dužiny vypícháme kuličky. Přidáme je k celým malinám. Rozmixované malinové pyré přilijeme spolu s ananasovým džusem, sirupem a vychlazenou minerálkou k celým malinám a kuličkám melounu. Vše zlehka promícháme. Nápoj rozdělíme do sklenic a podáváme.

Tofu si rozdělíme na tři díly. Dva díly rukou rozdrobíme do mixéru, přilijeme sojové mléko a rozmixujeme. Přisypeme pokrájenou cibuli, přidáme hořčici a křen. Přilijeme panenský olej. Vše znovu rozmixujeme. V této fázi je pomazánka poměrně řídká, proto vezmeme třetí díl tofu. Rozdrobíme do mixéru a mixujeme jen chvilku. Pomazánka se zahustí. Nakonec přisolíme a dochutíme sojovou omáčkou.