Saudská Arábie

Předvařenou pšenici bulgur dáme do hrnce s 5 dl vody a pomalu ji vaříme 10 minut. Poté ji zakrytou odstavíme z plotny, zakryjeme a necháme asi 15 minut bobtnat. Omyjeme velká masitá rajčata a Cherry rajčata červená i žlutá. Velká rajčata nakrájíme na kostičky, Cherry rajčata pokrájíme na poloviny a vše odložíme do velké mísy. Očistíme a omyjeme jarní cibulku, čerstvou mátu, kopr a petrželku. Bylinky drobně pokrájíme. Okurku (hadovku) omyjeme a nakrájíme na kostičky. Nakládané černé olivy bez pecek rozkrájíme na poloviny. Malou chilli papričku a masitou žlutou papriku omyjeme. Papriky rozkrojíme, zbavíme semínek, chilli drobně nasekáme, papriku pokrájíme na kostičky. Všechny ingredience dáme do mísy k rajčatům, přidáme bulgur, olivový olej, citrónovou šťávu, sůl, pepř a vše promícháme, dáme na 1 hodinu odležet, až poté servírujeme.

Bulgur dáme do hrnce, zalijeme 2.5-3 dl vody a přivedeme k varu. Po 5 minutách hrnec odstavíme z plotny, zakryjeme poklicí a necháme téměř hodinu odstát. Arabský chléb (4 ks) rozkrojíme tak, aby vznikly kapsy, vnitřek potřeme česnekovým máslem. Očistíme česnek, jarní cibulku, petrželku, mátu a meduňku. Bylinky s cibulkou pokrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. Tvrdý sýr nastrouháme. Všechny ingredience dáme do mísy, přidáme nabobtnalý bulgur, který jsme vymačkali z přebytečné vody. Ochutíme sójovou omáčkou, solí, pepřem a vše dobře promícháme. Ze směsi utvoříme tenčí placičky, které vložíme do chleba. Omyjeme salátovou okurku, rajčata a červenou cibuli. Vše nakrájíme na tenké plátky, rozdělíme a vložíme do chlebů. Zeleninu potřeme majonézou a servírujeme.

Připravíme si mixér, do kterého dáme česnek, citronovou šťávu a tahini. Rozmixujeme na hladkou pastu, ke které přidáme trochu vody a sůl. Ještě krátce vše promícháme. Pastu smícháme s nasekanou petrželí a vznikne nám lahodná pomazánka. Pokud přidáme do pasty více vody, vznikne nám dresink vhodný k zeleninovým salátům.

Citrónovou šťávu a cukr zahříváme do rozpuštění. Necháme vychladnout a smícháme se 100% jablečnou šťávou. Přidáme dvě pokrájená jablka a mátové lístky. Rozlijeme do sklenic a dolijeme perlivou vodou.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Oloupané stroužky česneku prolisujeme. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kousky. Rýži uvaříme v dostatečném množství vody, pak přecedíme přes síto a necháme okapat. Masox rozpustíme v 0,5 l horké vody a necháme krátce provařit. V pánvi rozehřejeme olej a na něm zpěníme nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Pak přidáme uvařenou rýži, nakrájená rajčata, opepříme, osolíme a zalijeme vývarem z masoxu. Vše promícháme, vložíme krevety a přikryté pokličkou necháme na mírném ohni 10 minut dusit, dokud nejsou krevety měkké. Podáváme teplé, posypané jemně nasekanou petrželkou.

Vše smícháme v hmoždíři a ještě rozdrtíme. Používáme do arabských jídel.

Lilky omyjeme, propíchneme a zakapeme olivovým olejem. Na plechu s nepřilnavým povrchem pečeme na střední stupeň, dokud nejsou lilky zcela propečené a měkké. Lilky necháme zchladnout a poté z nich opatrně stáhneme jemnou kůžičku. Lilky spolu s česnekem a olejem rozmixujeme do kaše bez hrudek. Osolíme a ochutíme chilli omáčkou. Necháme vychladnout a podáváme.

Kuře očistíme a rozdělíme na porce, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přidáme skořici, kurkumu, kmín a bobkový list, opepříme a osolíme. Vodu přivedeme k varu a kuře vaříme, dokud není měkké, pak porce z hrnce vyndáme. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme, oloupanou cibuli nakrájíme najemno. V hluboké pánvi rozehřejeme olej a na něm osmahneme nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli, pak přikryjeme poklicí a dusíme doměkka. K směsi pak přidáme rýži, promícháme ji se zeleninou, zalijeme vývarem z masa a ještě přibližně 15 až 20 minut dusíme, dokud rýže není měkká. Na celé dno servírovacího talíře dáme porci rýže, na ni kuře a vše posypeme směsí najemno nasekaných mandlí, kešu oříšků a arašídů.

Zelené fazolové lusky přepůlíme na poloviny, aby nebyly příliš dlouhé. Cibuli nasekáme nadrobno a orestujeme dozlatova na řepkovém oleji. Rajčata spařená v horké vodě sloupneme a nakrájíme na malé kousky a přidáme k orestované cibulce. Přivedeme k varu, a poté na mírném plameni ještě chvíli povaříme. K povařeným rajčatům přidáme přepůlené fazolové lusky, prolisovaný česnek, cukr a promícháme. Ochutíme solí a pepřem, přilijeme vodu a vaříme doměkka asi 30 minut. Necháme vychladnout a promícháme se šťávou z 1 citronu.

Nejprve si připravíme falafely: Cizrnu, kterou jsme namočili den předem, uvaříme doměkka. Trvá to asi 40 minut. Poté ji smícháme s petrželkou, oběma koriandry, citronovou kůrou, solí, pepřem, kmínem, paprikou, kurkumou, česnekem, novým kořením, kardamomem a olivovým olejem. Rozmixujeme dohladka. Z této směsi odebíráme lžící hmotu a tvoříme z ní kuličky – na jednu kuličku spotřebujeme asi 1,5 lžíce hmoty. Pečeme 15 minut na 200 °C. Nyní si připravíme tahini omáčku: Smícháme tahini s citronovou šťávou a vodou a podle chuti osolíme. Kuličky podáváme s tahini omáčkou.