Morava

Uzenou slaninu nakrájíme na kostičky a v pekáčku je vysmažíme dorůžova. Housky pokrájíme na kostičky, promícháme se slaninou a dáme do horké trouby (vyhřáté na 200°C) vyschnout - nepečeme. Do mísy nasypeme hrubou mouku, přidáme mléko, vejce, sůl, petrželku, pepř, muškátový oříšek a majoránku. Těsto promícháme, přidáme vychladlé škvarky s pokrájenou houskou a znovu důkladně promícháme. Vytvarujeme kulaté knedlíky o průměru přibližně 7 cm. V hrnci přivedeme k varu 3 litry vody se 2 lžičkami soli. Knedlíky pomalu vkládáme do vroucí vody, promícháme a vaříme je 8 - 10 minut, nakonec je vyjmeme děrovanou naběračkou, vložíme do mísy a přelijeme rozpuštěný sádlem.

Čerstvé zelí očistíme, hlávku rozkrojíme, odstraníme košťál a zelí pokrájíme na tenké nudličky. Slaninu pokrájíme na kostičky. V hlubší pánvi rozpálíme 1 lžíci oleje a slaninu osmažíme dozlatova. Pak na ni dáme pokrájené zelí, přimícháme k němu 1 lžičku soli, 0.5 lžičky pepře, 1.5 lžičky cukru, 1 bobkový list a 0.5 dl vody. Zelí promícháme a pod poklicí dusíme 10-15 minut doměkka. Pak poklici odkryjeme a zelí vydusíme ze zbytku vody. Zelí dochutíme solí, 1 lžičkou octa a necháme vychladnout. Cibuli s česnekem očistíme a drobně pokrájíme. V pánvi rozpálíme olej a cibuli s česnekem zpěníme a osmažíme dorůžova. Přidáme mleté vepřové a hovězí maso, podle chuti sůl (asi 1 lžička), čerstvě pomletý pepř 4 barev a kmín. Vše promícháme a orestujeme asi 4 minuty. Pak přilijeme 2 dl vody a pod pokličkou maso dusíme 30 minut. Připravíme těsto. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 60 g měkkého másla s 60 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto promícháme vidličkou, přimícháme vyšlehaný žloutek s 1 lžičkou octa a s 2 lžícemi studené vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto rozdělíme na 2 části. Jednu část položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu a těsto dáme do formy. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy, těsto propíchneme na několika místech vidličkou. Potom vyválíme stejným způsobem druhý plát těsta. Na povrch připraveného koláče rozprostřeme podušené sladké zelí, na ně položíme masovou náplň. Druhé těsto položíme na náplně. Okraje těsta stlačíme k sobě, povrch těsta propíchneme na několika místech vidličkou, potřeme rozšlehaným vajíčkem a koláč dáme do předehřáté trouby na 220°C péct. Po 10 minutách snížíme teplotu na 170°C a koláč pečeme ještě 25-30 minut. Pečeme dozlatova. Koláč podáváme horký.

Uvařená vejce na tvrdo (vaříme je 9 minut) oloupeme, rozpůlíme, vyjmeme žloutky a dáme je do misky. Přidáme k nim termizovaný sýr, zakysanou smetanu, sůl, pepř a utřeme je do pěny. Bílky so pokrájíme na malé kostičky. Očištěnou jarní cibuli, pažitku a 2 mladé listy z pampelišky omyjeme. Bílou část z cibulek překojíme na poloviny a poté cibulky nakrájíme na tenké proužky i s natí. Pažitku a pampeliškové listy pokrájíme nadrobno. Vše zamícháme do žloutkové pěny a nakonec dochutíme solí a bílým pepřem.

Na oleji osmažíme jemně nakrájenou cibuli. Přidáme omytá, na kousky nakrájená játra a dusíme doměkka. Zalijeme rozšlehanými vejci a necháme srazit. Hotový pokrm osolíme, okmínujeme a ozdobíme jemně nasekanou petrželovou natí.

Omyjeme brambory (400 g), dáme do hrnce s 5 dl vody a uvaříme je doměkka. Vaříme přibližně 20 minut. Ve druhém hrnci přivedeme k varu 1 litr vody, ponoříme do ní listy kapusty, necháme je povařit 1-2 minuty. Kapustu scedíme, pokrájíme na tenké nudličky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Anglickou a uzenou slaninu nakrájíme na kostičky. Uvařené brambory scedíme, necháme vychladnout, pak je jemně nastrouháme, dáme do mísy. Oloupané a omyté syrové brambory (150 g) nastrouháme, přidáme k vařeným bramborám. Na pánvi rozpustíme lžíci sádla, na něm vysmažíme do zlatova kostičky slaniny, pak k ní přimícháme cibuli, zpěníme ji, přidáme kapustu, sůl, cukr, pepř, bobkový list, nové koření a pod pokličkou směs dusíme asi 5-8 minut. Pak ji necháme vychladnout, vyjmeme celé koření. Kapustu přidáme k bramborám. Ještě přimícháme prolisovaný česnek, vejce, majoránku, mléko a mouku. Prejtovou směs dobře promícháme, dochutíme solí a pepřem. Měla by mít hustější konzistenci než bramboráková směs. Vložíme ji do zapékací mísy, kterou jsme vytřeli sádlem a vysypali strouhankou (1,5 lžíce). Mísu s prejtem vložíme do trouby, předehřáté na 200°C. Pečeme do zlatova 30-40 minut.

Připravíme si kvásek z vlahého mléka, droždí a cukru. Mouku osolíme 2 špetkami, přidáme žloutky, cukr, olej a kvásek. Vypracujeme těsto a necháme je vykynout. Z másla a hladké mouky vypracujeme těsto, které vytvarujeme do čtverců asi 20 x 20 cm. Zabalíme je do rozválených plátů z vykynutého těsta, převálíme a třikrát přeložíme jako u listového těsta. Postup s převálením a složením opakujeme ještě jenou, pak necháme v teple pod utěrkou znovu vykynout. Potom těsto vyválíme, nakrájíme čtverečky a plníme tvarohovou, makovou a ořechovou náplní. Zabalíme je a znovu necháme asi 15 minut vykynout. Potřeme rozšlehaným vejcem, uprostřed posypeme drobenkou a pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Do hrnce nalijeme vodu, přivedeme k varu, osolíme, okmínujeme, krátce povaříme, přilijeme podmáslí a smetanu. Odstavíme a již nevaříme. Podle chuti osolíme a opepříme. Do talířů vložíme nahrubo nakrájené vařené brambory, rozmačkáme je vidličkou a zalijeme polévkou. Polévku v talířích posypeme posekanou pažitkou.

Všechny ingredience zpracujeme v tuhé těsto, které následně necháme chvíli odpočinout v ledničce. Těsto poté vyválíme na tenkou placku, ze které vykrajujeme libovolné tvary. Pečeme v troubě na 200 °C dozlatova.

Vejce uvaříme natvrdo. Máslo utřeme s uvařenými žloutky, přidáme hořčici, na jemno nakrájenou cibuli,nastrouhané sterilované okurky, mrkve a bílky. Nakonec přidáme majonézu, osolíme, opepříme a řádně promícháme.

Větší bramboru omyjeme a uvaříme ve slupce. Vychladlou bramboru oloupeme a najemno nastrouháme. Vepřové škvarky jemně umeleme. Housky nakrájíme na malé kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme ji nadrobno. V míse smícháme nastrouhanou bramboru, krupici, vejce, umleté škvarky, kostičky housek a mléko do těsta a vytvoříme z něj malé kulaté knedlíky. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a knedlíky v ní vaříme přibližně 20 minut. Během vaření knedlíků v pánvi rozehřejeme sádlo a krátce na něm osmažíme nakrájenou cibuli. Uvařené knedlíky rozdělíme na servírovací talíře, posypeme je osmaženou cibulí a podáváme.