Recepty

Ve velkém hrnci ohřejeme vodu a dáme do ní vařit brokolici a papriky nakrájené na proužky. Dále do vody přidáme nudle a vaříme, dokud nám zelenina a nudle nezměknou. Následně všechno scedíme a necháme vychladnout. Mezitím si v míse smícháme máslo, citronovou šťávu, cukr a vše pořádně promícháme. Poté přidáme na kousky nakrájené maso a ve směsi maso obalíme. Nakonec do mísy přidáme zelí, vařenou papriku a nudle. Pořádně promícháme a můžeme podávat.

Celer oloupeme a uvaříme v osolené a okyselené vodě doměkka. Vodu scedíme, celer necháme okapat a nakrájíme jej na hranolky. Smícháme s majonézou, kterou můžeme zředit vývarem z celeru. Salát upravíme na talířky, obložíme čtvrtkami natvrdo vařených vajec a nakrájenými vlašskými ořechy.

Sterilované kyselé zelí scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Okapané zelí rozprostřeme na dno žáruvzdorné mísy nebo pekáče, dáme na něj bobkové listy a podélně nakrájené klobásy. Vše opepříme, zalijeme vínem a na ohni víno přivedeme k varu. Pak mísu nebo pekáč přikryjeme a dáme na 30 minut do trouby, předehřáté na 200°C. Pečené klobásy se zelím rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.

Omyté maso osušíme a nakrájíme na porce. Osolíme je, obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Maso smažíme velmi zvolna, aby se prosmažilo i u kosti. Podáváme s různě upravenými bramborami.

Osolíme a opepříme telecí kotlety, přidáme k nim snítku tymiánu. Na pánvi si rozpálíme olej a kotlety na něm prudce opečeme. Přichystáme si pekáč, do něhož vložíme bylinky a vlijeme olej. Z pánve přeložíme maso na pekáč a přilijeme k němu i výpek z pánve. Předehřejeme si troubu na 175°C. Pekáč s masem vložíme do trouby a pečeme 3 hodiny. V době pečení masa si nachystáme zeleninu. Oškrábeme mrkve a nastrouháme je na nudličky. Na pánvi si rozehřejeme olej a vhodíme na ni nudličky mrkve, osolíme, pocukrujeme a zakapeme šťávou z 1/2 citronu. Mrkev restujeme a čekáme, dokud nezačne pouštět karoten. Neměla by ale změknout, měla by zůstat křupavá. Nakonec k ní přihodíme ještě fazolky a zahřejeme je. Nachystáme si ragú z artyčoků. Na pánev vlijeme olej, přidáme máslo a zahřejeme. Vsypeme nadrobno posekanou šalotku. Na hrubší kousky pokrájíme artyčoky a vložíme na pánev. Zasypeme kari kořením, zarestujeme a vložíme ještě pokrájené humří maso. Mírně restujeme, zasypeme lehce moukou a vložíme 1 lžíci protlaku. Promícháme a zalijeme smetanou. Dochutíme majonézou. Brambory si uvaříme doměkka. Na polovinu si přeložíme pečící papír a vystřihneme z něho souměrný ovál. Rozklepneme si vejce a žloutek si dáme stranou, použijeme pouze bílek. Na obvodě vystřižený ovál lehce potřeme vaječným bílkem. Na 1/2 oválu naskládáme zeleninu a přepůlené brambory a na ně položíme upečenou jehněčí kotletu. Zalijeme ragú z artyčoků. Papír překlopíme na sebe a okraje potřené bílkem stiskneme dohromady, čímž vytvoříme kapsu. Tu přesuneme na plech. Troubu si předehřejeme na 180°C. Plech vložíme do trouby a necháme 7 minut zapéct. Jakmile se papír zbarví do zlatova, vyndáme plech z trouby a kapsu ihned přesuneme na talíř. Roztrhneme ji a pokrm podáváme zdobený bylinkami.

Omyté a osušené porce lína osolíme a pokapeme částí citronové šťávy. Hladkou mouku smícháme s rostlinným olejem a vodou. Přidáme zbylou citronovou šťávu, pepř a sůl. Do těstíčka zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Porce lína namáčíme v těstíčku a smažíme v pánvi na oleji po obou stranách dozlatova.

Vepřovou plec opláchneme a přes vlákno nakrájíme na plátky, které rozklepeme doširoka. Do středu plátků položíme propláchnuté, okapané a překrájené kysané zelí, díl oloupaného párku, plátek vařeného vejce a na kostičky nakrájenou slaninu. Maso s náplní osolíme, opepříme a vytvarujeme do tvaru měšce. Kraje plátků svážeme nití. Cibuli oloupeme, na drobno nakrájíme a osmahneme na tuku dorůžova. Přisypeme mletou papriku a částečně zpěníme. Do tohoto základu vložíme měšce, podlijeme vodou a pod poklicí dusíme v troubě doměkka. Během dušení maso obracíme a podléváme. Měkké maso vyjmeme, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou moukou a osmahneme. Přidáme rajčatový protlak, znovu osmahneme, zalijeme vodou, rozšleháme a krátce povaříme. Potom přidáme smetanu, hořčici a citronovou šťávu. Za stálého míchání dobře povaříme. Nakonec omáčku přecedíme zpět na měšce a společně krátce podusíme.

Očištěnou brukev a mrkev nahrubo nastrouháme, omytou okurku a pórek nakrájíme na nudličky. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Připravenou zeleninu vsypeme do salátové mísy. Majonézu ochutíme hořčicí, přidáme nasekanou celerovou nať a smícháme se zeleninou v míse.

Oloupaný chřest uvaříme v osolené vodě. Žampióny podusíme na kousku másla s nasekanou petrželovou natí. Z mouky a másla připravíme světlou jíšku, zalijeme vývarem z chřestu, vymícháme na hustší kaši a povaříme 10 minut. Poté přidáme chřest, houby a vše společně povaříme 3 minuty. Následně vmícháme žloutek rozkvedlaný v troše chladného chřestového vývaru a již nevaříme. Chřest dáme na mísu a kolem urovnáme houskové knedlíčky.

Omyté maso nakrájíme na kousky a umeleme. Přidáme sůl, nasekanou petržel, lžíci mouky, vše promícháme na hladkou hmotu. Na moukou posypaném prkénku tvarujeme placičky, které opečeme na rozpáleném másle po každé straně asi 3 minuty. Hotové řízky přendáme na nahřátou mísu. Šťávu podlijeme trochou vývaru, povaříme a přelijeme přes řízky. Podáváme s bramborovou kaší nebo s dušenou rýží.