Recepty

Domácí nudle vsypeme do vařící osolené vody, promícháme a uvaříme doměkka. Uvařené je propláchneme horkou vodou. Každou porci posypeme nastrouhaným tvarohem a přelijeme částečně roztavenou, na nudličky nakrájenou slaninou. Ihned podáváme.

Odblaněné přední kančí maso nakrájíme na větší kousky, oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na kratší proužky, česnek prolisujeme. V hrnci rozpálíme sádlo, přisypeme cibuli, osmažíme dozlatova, přidáme maso, osolíme, opepříme a osmahneme. Přidáme papriky, rajčata a podusíme ve vlastní šťávě. Jakmile se tekutina téměř vydusí, posypeme mletou paprikou, přidáme kečup, česnek, podlijeme pivem, horkou vodou, provaříme, zahustíme jíškou, podle chuti dosolíme a dodusíme. V pánvi částečně rozškvaříme kostičky slaniny, přilijeme do guláše, provaříme a odstavíme. Guláš podáváme s dušenou rýží.

Česnekovou klobásu pokrájíme na kolečka. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Do 1 litru husího vývaru vložíme omyté husí stehno. Přidáme očištěnou, omytou a pokrájenou mrkev, petržel, celer, cibuli, nové koření, barevný pepř a bobkový list. Polévku vaříme 1 hodinu, pak ji přecedíme a znovu dáme vařit. Maso zbavíme kůže a pokrájíme na kousky. Vrátíme je zpět do polévky spolu s česnekovou klobásou a vaříme 10 minut. Dochutíme solí, přimícháme 1 dl červeného vína, posypeme petrželkou a servírujeme. Husí bujon [29083]: Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme. Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme. V hrnci rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala. Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením. Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.

Těsto: sůl a máslo prsty zpracujeme s moukou na drobenku. Přidáme tolik vody, aby vzniklo měkké tvárné těsto. Těsto zabalíme a dáme na 30 minut vychladit. Na lehce pomoučeném vále vyválíme těsto a vyložíme jím formu. Pečeme bez náplně asi 10 minut v troubě předehřáté na 200 °C , až okraje koláče začnou hnědnout. Koláč vyjmeme z trouby a zmírníme teplotu na 190 °C. Čokoládu rozlámeme na malé kousky a dáme do menšího hrnku. Přidáme máslo. Hrnek vložíme do vroucí vodní lázně. Mícháme, až jsou čokoláda s máslem krémovité. Vyjmeme z vodní lázně a necháme prochladnout. Vejce šleháme s cukrem, přidáme smetanu a do tohoto základu zašleháme změklou čokoládu s máslem a kávu. Na předpečený koláč rozetřeme připravenou čokoládovou náplň. Pečeme asi 30-35 minut. Když náplň ztuhne, je koláč upečený. Před podáváním nastříkáme na koláč růžičky ze šlehačky.

Na jemno nakrájíme cibuli a zpěníme ji na oleji. Přidáme nakrájenou mrkev, hrášek, brokolici a rajský protlak, podlijeme vodou a přidáme propláchnutou rýži. Promícháme a dusíme doměkka. Dle chuti dosolíme, vmícháme nasekanou petrželovou nať a na talíři posypeme strouhaným sýrem.

Nejprve připravíme nádivku. Nastrouháme parmezán, muškátový oříšek a sýr taleggio po odříznutí kůrky nakrájíme na kostičky. V míse smícháme ricottu, sýr taleggio, parmezán, vejce a muškátový oříšek. Dochutíme solí a pepřem a vše promícháme. Z uvedených surovin vypracujeme těsto, vyválíme plát a kráječem na ravioli vyřízneme 7 čtverců a do každého středu čtverce umístíme trochu nádivky. Okraje kolem nádivky potřeme trochou vody, poté čtverce přehneme tak, abychom získali trojúhelníky. Okraje k sobě stlačíme. Každý trojúhelník obtočíme kolem ukazováku a přitiskneme k sobě dva vzdálenější konce, aby těstoviny připomínaly biskupskou čepici. Těstoviny rozložíme na pomoučněnou utěrku, lehce posypeme moukou a necháme oschnout. Připravíme si boloňskou omáčku. Cibuli, mrkev a celer pokrájíme nadrobno. V pánvi necháme vzpěnit olej s máslem a poté osmažíme zeleninu, utřený česnek a slaninu nakrájenou na kostičky. Smažíme 10 minut, aby nám změkla zelenina. Přimícháme mleté hovězí a vepřové maso a smažíme dalších 10 minut. Snažíme se oddělit maso na co nejmenší kousky. Dochutíme solí a pepřem. Poté dolijeme vínem, zamícháme a povaříme dalších 5 minut. Ke směsi vložíme nakrájená rajčata a 250 ml vývaru. Uvedeme k bodu varu. Poté dusíme 2 hodiny velmi mírným varem. Občas promícháme. Do masové omáčky přilijeme smetanu a vaříme dalších 30 minut. Často mícháme. Do hrnce nalijeme hovězí vývar a cappellacci v něm vaříme 5 minut. Poté těstoviny slijeme, smícháme s boloňskou omáčkou, posypeme nastrouhaným parmezánem a lístky čerstvé bazalky.

Čaj zalijeme 1/4 l vroucí vody a po 5 minutách jej procedíme jemným sítem. Čokoládu na vaření nakrájíme na kousky a za stálého míchání ji rozpustíme ve vodní lázni. Máslo, žloutky a moučkový cukr třeme doběla. Přidáme horký čaj a nastrouhanou kůru z pomeranče. Nakonec přimícháme rozpuštěnou čokoládu. Vzniklý krém rozetřeme na alobal na 1cm silně a necháme vychladnout. Ztuhlý krém krájíme na kostky a obalujeme je v kakau. V chladnu kostky vydrží asi 4 dny.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno. Kapii podélně rozřízneme, zbavíme jádřinců, opláchneme pod studenou vodou a nakrájíme na proužky. Česnek oloupeme a nasekáme na jemno. Pažitku opláchneme studenou vodou a nakrájíme na jemno. Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na menší kostičky, opepříme a osolíme. V pánvi rozpálíme olej, zpěníme na něm nakrájenou cibuli, přidáme maso a zprudka ho ze všech stran opečeme dozlatova. Pak zmírníme oheň a za stálého míchání přilijeme rajčatový protlak, přidáme nakrájené kapie a česnek. Když maso změkne, přimícháme nasekanou pažitku,vše důkladně promícháme a podáváme.

Lososí maso omyjeme, osušíme a pokrájíme. Pórek pokrájíme na kolečka. Očistíme římskou řeřichu, omyjeme ji ve větším množství studené vody a osušíme. V pánvi rozehřejeme olej a osmažíme na něm kolečka pórku. Přidáme kousky lososa a necháme je po obou stranách osmažit dozlatova. Trochu je osolíme a opepříme mletým pepřem. Mezitím uvaříme ve velkém hrnci těstoviny. Pět minut před koncem vaření přidáme řeřichu. Jakmile budou těstoviny al dente, společně s řeřichou je scedíme, dáme do pánve s pórkem a lososem, přidáme pár lžic vody, ve které se těstoviny vařily, a 1 minutu všechno ještě prohříváme. Hotový pokrm přendáme na servírovací mísu a podáváme.

Z bílků ušleháme pevný sníh a vmícháme do něj prolisované sýry. Lžičkou namočenou v rozpáleném oleji vykrajujeme malé kousky a zlehka je obalujeme ve strouhance. Smažíme ve vysoké vrstvě oleje asi 2 minuty bez obracení.