Recepty

Vyšleháme máslo, cukr, 2 vejce, mouku, sůl a kakaový prášek na vláčné těsto. Vzniklé těsto vložíme na 30 minut do chladničky. Z těsta vytvarujeme cca 30 malých kuliček. Předehřejeme troubu na 190°C a plech na pečení vymažeme tukem. Z každé kuličky vyválíme tenký váleček a vytvarujeme preclík. Preclíky klademe vedle sebe na připravený plech a nakonec jednotlivé preclíky potřeme vaječným bílkem ze zbylého vejce a lehce posypeme cukrem. Pečeme 10 minut. Podáváme vychladlé.

Rajčátka smícháme s kapkou oleje a pečeme 10 minut na 200 °C (nebo smažíme na pánvi). Na zbylém oleji smažíme nakrájenou cibulku, přidáme rozšlehaná vejce a smažíme a mícháme asi 2 minuty. Bagety rozkrojíme, potřeme je máslem, dáme listy salátu, vejce, posypeme petrželkou a přiklopíme horním dílem bagety. Podáváme s rajčátky.

Oloupané brambory najemno nastrouháme, osolíme, přisypeme mouku a zaděláme těsto. Vzniklé těsto má být lehké, mírně lepivé. Z těsta na prkénku odkrajujeme malé kousky přímo do hrnce s vroucí vodou (můžeme použít speciální cedník na halušky). Vaříme jen do doby, až halušky vyplavou na povrch. (Vaříme po etapách, celé množství těsta se nevejde do jednoho hrnce). Uvařené halušky krátce propláchneme studenou vodou, vsypeme do mísy a necháme na teplém místě. Bryndzu se smetanou vymícháme dohladka. Slaninu nakrájíme na kostičky a vyškvaříme. Na talířích každou porci halušek přelijeme bryndzovou zálivkou a posypeme vyškvařenou slaninou. Můžeme omastit vyškvařeným tukem.

Maso nakrájíme na kostky. Slaninu nakrájíme na kostičky a spolu s masem zprudka orestujeme na oleji. Mrkev a řapíky z celeru nakrájíme na kostičky. Cibule rozpůlíme (kořen seřízneme jen lehce, aby cibule držela u sebe), česnek prolisujeme. Maso vyjmeme z hrnce a do výpeku dáme všechnu zeleninu a krátce orestujeme. Vrátíme maso, zalijeme vínem a vývarem, přidáme bylinky, sůl a pepř. Dusíme v troubě 2,5 hodiny. V polovině dušení přidáme passatu. Až je maso měkké, vyjmeme ho a šťávu zredukujeme.

Krém: Vejce rozšleháme, mandle oloupeme a umeleme, máslo rozpustíme. V misce zalijeme cukr citronovou šťávou a dobře utřeme. Do směsi vmícháme máslo, vejce a mandle. Umícháme hladkou hmotu. Těsto: Smícháme cukr, mouku, vejce a máslo. Hotové těsto zabalíme do fólie a necháme v chladničce alespoň hodinu odpočinout. Poté těsto rozválíme a vyložíme jím plech. Na těsto vylijeme krém, uhladíme ho a v předehřáté troubě pečeme zhruba 30 minut. Koláč můžeme podávat teplý i studený.

Kuřecí základ Ambiente [47000]: Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky. Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout. Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je. Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový. Vykuchané kuře omyjeme, osolíme a dáme pomalu „táhnout“ (nesmí se vařit) do kuřecího základu Ambiente. Měkké kuře vyjmeme, necháme vychladnout, opatrně vyjmeme čisté maso, které nakrájíme na tenké nudličky. Kvalitní čedar nastrouháme a promícháme s kuřecím masem. Na rozpálený gril nebo tál položíme kukuřičnou tortillovou placku a zprudka ji po obou stranách opražíme. Naplníme směsí čedaru a kuřete, přehneme a prudce zapečeme. Musíme pracovat velmi rychle, tortilla se praží jen několik desítek vteřin, nesmí ztvrdnout a musí i po zapečení zůstat vláčná. Když je quesadilla dozlatova opečená a sýr rozpuštěný, rozkrájíme ji na trojúhelníky, položíme na opraný a osušený ledový salát natrhaný na kousky a ozdobíme zakysanou smetanou. Podáváme s omáčkami Tomatová salsa Ambiente, Mexická omáčka Quacamole Ambiente, Salsa chilli Ambiente.

Tofu a ovčí sýr nakrájíme na kousky. Koriandr, petrželku a ořechy nakrájíme nahrubo. Majonézu a jogurt smícháme, osolíme, opepříme. Můžeme přidat hořčici. Sezamová semínka osmažíme nasucho na pánvi. Vše smícháme dohromady - podáváme posypané sezamovými semínky.

Omytá a osušená krůtí prsa nakrájíme na nudličky, osolíme a opepříme. Maso vložíme na pánev s rozehřátým olejem a za stálého míchání zvolna opékáme. Zakapeme worcesterem, podle potřeby podlijeme trochou vody a krátce podusíme. K měkkému masu přidáme rozdrobenou Nivu, promícháme a ihned podáváme. Vhodnou přílohou jsou různě upravené brambory a pokrm můžeme doplnit tatarskou omáčkou.

Do hrnce se zesíleným dnem dáme máslo, mouku, jemně nastrouhanou pomerančovou kůru, moučkový cukr, sůl a 170 ml vody. Postavíme na mírný oheň a mícháme, dokud se nevytvoří těsto. Mícháme ještě 2 - 3 minuty, až se těsto nabalí na vařečku jako koule a nebude zanechávat na dně hrnce tenkou vrstvu. Těsto přendáme do kuchyňského robotu, za chodu přidáme vejce. Nemixujeme moc dlouho, aby těsto nebylo příliš měkké. Hotové těsto přendáme do plnícího kornoutu s hubičkou ve tvaru hvězdičky o průměru 5 mm. Ve větší pánvi rozpálíme olej na 180°C, do oleje vytlačujeme proužky těsta dlouhé 6 - 8 cm, vždy několik najednou. Jednou rukou můžeme těsto vytlačovat a druhou stříhat nůžkami. Churros smažíme asi 3 minuty, dokud nenaběhnou a nezískají zlatavou barvu. Jednou nebo dvakrát je obrátíme. Odkládáme na papírový ubrousek a ještě horké obalujeme ve skořicovém cukru. Na čokoládu rozmícháme nejprve kukuřičný škrob se 2 lžícemi mléka na kašičku. Čokoládu a zbylé mléko dáme do rendlíku, na mírném ohni za stálého míchání zahříváme. Přimícháme kašičku ze škrobu, šleháme dokud směs nezačne vřít. Odstavíme z ohně, dle chuti můžeme přisladit a ještě 1 minutu šleháme. Podáváme horké s churros.

Žloutky vyšleháme s cukrem krupice do pěny, z bílků ušleháme sníh. Přidáme kakao. Mouku smícháme s práškem do pečiva a střídavě zapracováváme do pěny s mlékem a olejem. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Pečeme ve formě vyložené pečicím papírem 20 minut na 180 °C. Bílky smícháme se škrobem a cukrem krystal a vyšleháme v tuhou pěnu. Koláč potřeme marmeládou a cukrářským sáčkem naneseme bílkovou pěnu. Pečeme 20 minut na 150 °C. Vychladnout necháme v troubě, u které jsme otevřeli dvířka (aby nám pěna nespadla).