Recepty

Cukr s máslem a žloutky třeme do pěny, přidáme tvaroh a mleté oříšky. Těsto důkladně promícháme a přidáme sníh se strouhankou. Přendáme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané koláčové formy a zvolna upečeme ve středně teplé troubě. Necháme vychladnout a nakrájíme na porce.

Na hlubší pánvi osmažíme na rozpáleném másle nadrobno nakrájenou cibuli. Kuřecí prsa nakrájíme na kostky a přidáme na pánev, orestujeme asi 5 minut, přidáme pokrájená rajčata, 1 dl vody a vaříme na mírném ohni asi hodinu, dokud není maso měkké a omáčka zahuštěná. Před odstavením osolíme a opepříme. V hrnci krátce osmahneme na másle rýži, přilijeme 1 l vody, osolíme a vaříme zhruba 30 minut na mírném ohni. Hotová rýže by měla být měkká a lepivá. Do horké rýže přimícháme hrášek( mražený nebo čerstvý), který jsme nechali přejít varem a scedili, opepříme, dosolíme. Naběračkou vytřenou rozpuštěným máslem nabíráme rýži a tvoříme bochánky, které vyklopíme na talíř a polijeme omáčkou s kousky masa.

Tykev oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Rajče a cibuli nakrájíme na plátky. Dáme do hrnce a pod pokličkou dusíme v 1/2 l vody, doměkka. Rozmixujeme, přilijeme horké mléko, tuk, cukr, pepř, masox a necháme přejít varem. Zjemníme žloutky rozmíchanými v mléce.

Plátky ze sivena (nebo jiné podobné ryby) osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou, vložíme do máslem vymazaného pekáče. Posypeme nadrobno pokrájenou cibulí a pórkem, přelijeme vínem a v předehřáté troubě dusíme asi na 180 stupňů cca 20 minut. Mezitím utřeme máslo do pěny a do něj zamícháme rozdrcený česnek, koření (sůl, pepř) a bylinky (pažitka, majoránka, petrželka, tymián). Rybí plátky po udušení vyjmeme, šťávu povaříme, přidáme bylinkové máslo a smetanu (případně zahustíme hladkou moukou). Za stálého míchání nakonec krátce povaříme a horkou omáčkou zalijeme připravené udušené rybí plátky. Podáváme s vařenými novými bramborami a ozdobíme salátem.

Scezené fazolky překrájíme, vložíme do mísy a přidáme naložená rajčata pokrájená na kousky i s nálevem. Salát zdobíme měsíčky citronu.

Pekáč vymažeme rozpuštěným máslem. Vánočku nakrájíme na plátky. V mléce rozšleháme vejce a skořici. Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na plátky a zastříkneme citronovou šťávou. Smetanu rozšleháme s marmeládou. Pekáče vyložíme plátky vánočky, které jsme namočili v ochuceném mléce. Plátky potřeme rozšlehanou smetanou s marmeládou, pokapeme medem a poklademe plátky hrušek. Hrušky překryjeme dalšími plátky vánočky zvlhčenými ochuceným mlékem. Pokud nám zbudou suroviny, uděláme další vrstvu, která musí končit plátky vánočky. Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C, až plátky vánočky zezlátnou.

V misce smícháme sójovou omáčku, rozetřený česnek, cukr, zázvor, koriandr a pět čínských koření. Kachní maso dáme do nekovové mísy a přelijeme marinádou, maso obrátíme, aby byla kachna marinádou zcela pokrytá. Mísu zakryjeme a necháme 6 hodin marinovat. Občas obrátíme, aby se marináda do masa vstřebala. Vyjmeme maso z marinády a marinádu necháme na potírání. Grilujeme 30 minut, často obracíme a potíráme zbylou marinádou. Kachnu pokrájíme na plátky a podáváme.

Omyté kuře osolíme a naplníme nádivkou připravenou smícháním nakrájených housek, rozpuštěného másla, mléka, nakrájených párků, vajec, šalvěje, pepře, soli a stroužku prolisovaného česneku. Naplněné kuře posypeme šalvějí a chilli kořením, vložíme do pekáče s máslem a spolu s nasekaným česnekem a cibulí pečeme asi 1 hodinu. Když je kuře měkké, přilijeme do šťávy víno, přidáme kakao a povaříme. Nakonec přilijeme smetanu, šťávu svaříme a podle chuti přisolíme. Porce kuřete upravíme na talíře a přelijeme omáčkou.

Omytá játra nasekáme nadrobno. Na pánvi rozškvaříme nakrájenou slaninu, přidáme játra, chvíli opékáme, nakonec mimo plotnu vmícháme vejce, sůl, pepř, muškát, nadrobno nakrájenou cibuli a nasekanou petrželovou nať. Očištěnou, vykuchanou a opláchnutou perličku na povrchu i uvnitř osolíme, naplníme nádivkou, sešijeme, svážeme a v kastrole na rozehřátém sádle pečeme přikrytou po obou stranách doměkka. Při pečení ji často poléváme vlastní šťávou, ke které podle potřeby přiléváme vývar. Před dopečením necháme perličku odkrytou, aby získala správnou barvu. Když je perlička hotová, vyjmeme ji, zbavíme nití, nasekáme na 6 porcí, a upravíme na talíře. Šťávu zahustíme solamylem rozmíchaným ve lžíci vody, chvilku povaříme, zjemníme máslem a porce perličky jí přelijeme.

Z očištěného roštěnce odstraníme přebytečný tuk a silnou šlachovitou blánu. Připravené maso nakrájíme přes vlákno na 4 plátky. Okraje roštěnek několikrát nařízneme, aby se maso při pečení nekroutilo, naklepeme je, osolíme a opepříme. V kastrolu rozpálíme olej, na kterém roštěnky z obou stran rychle opečeme. Maso vyjmeme, do tuku dáme zpěnit nadrobno pokrájenou cibuli. Když zrůžoví, přisypeme mouku a za stálého míchání vytvoříme světlou jíšku, zalijeme vývarem, chvíli povaříme na řídkou omáčku, roštěnky vrátíme do kastrolu, přidáme 6 zrnek nového koření, přikryjeme pokličkou a v troubě dusíme do měkka. Mezitím očistíme směs hub, nakrájíme na malé kousky, na másle je nejprve osmahneme, poté osolíme a do měkka podusíme, nakonec smícháme s petrželovou natí. Roštěnky urovnáme na talíře, na plátky masa navrstvíme dušené houby, přelijeme omáčkou a podáváme.