Recepty

Vejce ohřejeme na pokojovou teplotu. Máslo a 260 ml mléka dáme do rendlíku a necháme rozpustit. Do horkého mléka přidáme mouku, sůl a cukr a stále vaříme. Vařečkou odpalujeme těsto ode dna. Až se těsto přestane lepit, odstavíme ho z plotny. Necháme trochu zchládnout a poté postupně – jedno po druhém zapracujeme vejce. Těsto dáme do cukrářského sáčku. Na plechu vyloženém pečícím papírem tvoříme dva kroužky přes sebe a uzavřít. 7 minut pečeme na 220 °C (těsto by se mělo krásně nafouknout – teď nesmíme otvírat troubu). Poté pečeme dozlatova na teplotu 180 °C. Necháme vychládnout v pootevřené troubě. Zbylé mléko ohřejeme. Žloutky vyšleháme s cukrem, poté přidáme zrníčka z vanilkového lusku a škrob. Do této směsi opatrně a za stálého míchání vlijeme horké mléko. Poté vaříme do zhoustnutí. Upečené věnečky rozpůlíme a naplníme krémem. Vršky jim namočíme v rozpuštěném fondánu.

Polovinu cuket nastrouháme, druhou polovinu povaříme 3 minuty ve vodě. Cibuli osmažíme na olivovém oleji dozlatova, zalijeme vínem a dvě minuty povaříme. Poté ji odstavíme z plamene. Smícháme ji se strouhanými cuketami. Ke strouhaným cuketám přidáme vařené cukety nakrájené na kostičky. Přidáme i rozdrobenou fetu, stouhanku, mouku, vejce, osolíme a opepříme. Přidáme bylinky. Ze směsi tvoříme karbanátky, které smažíme na oleji.

Lučinu a smetanu spolu smícháme, zakapeme citronovou šťávou a vyšleháme do pěny. Přidáme nakrájený ananas a zamícháme. Pomazánku podáváme na čerstvém chlebu.

Sušené houby namočíme. Kroupy uvaříme. Špenát dáme do pánve zavadnout s olivovým olejem. Přidáme hřiby a 5 minut opékáme. Poté přidáme rajčátka a odstavíme z ohně. Ochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou a smícháme s kroupami. Nahoru dáme nakrájenou červenou cibuli a petrželku.

Cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na nudličky, kysané zelí trochu pokrájíme. Do teplého mléka nasypeme rozdrobené droždí, špetku mouky, promícháme a necháme v teple vzejít kvásek. Do mísy nasypeme mouku, osolíme, přidáme vejce, kvásek a důkladně zpracujeme těsto. Překryjeme ubrouskem a necháme hodinu kynout. Z těsta uválíme kuličky, které necháme ještě čtvrt hodinky nakynout a pak je naházíme do osolené vroucí vody a 15 minut vaříme. Knedlíky scedíme, propícháme vydličkou a necháme chvíli stranou. V pánvi rozškvaříme slaninu, přisypeme cibuli, osmahneme dorůžova, přidáme zelí i s nálevem a 15 minut podusíme. Knedlíky rozdělíme na talíře a doplníme dušeným zelím se slaninou.

Telecí ledvinky odblaníme, podélně rozkrojíme, očistíme a nakrájíme na plátky. Omyjeme je a dáme do mísy. Zalijeme mlékem a necháme je minimálně 1 hodinu namočené. Poté scedíme, omyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme okapat. Očistíme a omyjeme žampióny. Pokrájíme je na plátky a v pánvi na rozehřátém másle podusíme. V druhé pánvi na rozpáleném oleji ledvinky orestujeme dozlatova. Poprášíme je hladkou moukou a chvíli ještě restujeme. Přidáme žampióny, promícháme, přilijeme masový vývar a vaříme pomalu přibližně 10 minut. Poté postupně přimícháme smetanu a nakonec Sherry brandy. Omáčku s ledvinkami dochutíme solí, pepřem a pod pokličkou při mírné teplotě dusíme 10 minut. Omyjeme petrželovou nať a drobně ji pokrájíme. Hotové ledvinky podáváme s dušenou rýží, kterou posypeme petrželkou.

Špagety uvaříme v osolené vodě al dente a scedíme. Mezitím na rozehřátém másle krátce orestujeme prolisovaný česnek. Uvařené těstoviny smícháme s česnekem, rozpůlenými olivami, olivovým olejem, nasekanou petrželkou a nakrájenou mozzarellou. Rozdělíme na talíře a ihned podáváme.

Rajčata nakrájíme na čtvrtky. Mrkev a petržel (můžeme použít i další kořenovou zeleninu) nakrájíme na kostičky, cibuli na hrubé kousky a česnek nasekáme na hrubo. Ve větší pánvi rozehřejeme máslo, přidáme cibuli, kořenovou zeleninu a česnek a osmahneme asi 2 minuty. Přidáme tymián, oregano, bazalku, mletý pepř, celý bobkový list, sůl, cukr a rajčata. Vše vaříme za občasného míchání na mírném ohni asi 2 hodiny. Poté omáčku propasírujeme přes síto, dáme zpět na oheň a vaříme do zhoustnutí. Omáčka se podává především k těstovinám.

Rozehřejeme na pánvi máslo s rozdrobeným droždím a mícháme do kaše. Necháme poté mírně vychladnout. Uvařená vejce natvrdo nastrouháme, přisypeme nastrouhaný salám, okurky a osolíme a opepříme a přidáme hořčici. Vmícháme zchladlou kaši a vše necháme v lednici ztuhnout.

Rebarboru oloupeme, nakrájíme na tenčí plátky a namočíme na chvíli do horké vody. Na vále zpracujeme těsto z polohrubé mouky, hladké mouky, prášku do pečiva, 200g cukru, Hery, vejce a 1 vanilkového cukru. Okapanou rebarboru smícháme v misce se strouhankou. 2/3 těsta rozválíme na plát (nejlépe na dva menší pláty, které na plechu spojíme) a rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem. Okraje těsta vytáhneme podél plechu. Na těsto naneseme rebarboru a posypeme ji zbylým cukrem, vanilkovým cukrem, rozinkami a skořicí. Navrch položíme zbylé rozválené těsto a okraje těst spojíme. Moučník pečeme ve středně vyhřáté troubě 30-40 minut.