Recepty

Do misky dáme měkké máslo a utřeme ho s cukrem. Přidáme žloutky, promícháme, přisypeme mouku, vanilkový cukr, vylijeme rum a rukama vypracujeme těsto, které z misky přeložíme na moukou posypaný vál, kde těsto válečkem rozválíme. Libovolnou formičkou vykrajujeme cukroví, které skládáme na plech a pečeme v nahřáté troubě přibližně 10 minut. Upečené cukroví potřeme čokoládovou polevou a ozdobíme mandlemi.

Kachnu očistíme a opláchneme, křídla složíme na záda a konce nožiček zasuneme do naříznuté kůže v zadní části. Osolíme a okmínujeme. Oloupanou cibuli nakrájíme na plátky a dáme na dno pekáče. Položíme na ni kachnu, podlijeme trochou vody a dáme péct do vyhřáté trouby. Během pečení kachnu obracíme a přeléváme vypečenou štávičkou, pečeme dozlatova. Po upečení kachnu naporcujeme, na talířích přeléváme vypečenou štávou. Nejvhodnější přílohou je bramborový knedlík a červené zelí.

Větší kuřecí stehna ze spodní strany nařízneme podél stehenní kosti a po vykloubení ji vyjmeme. Tzv. paličky ponecháme a taktéž ponecháme všechnu kůžičku a neodkrajujeme ji. Na nádivku nakrájíme na kostičky bílý toustový chléb nebo žemli. Použijeme starší, ale ještě vláčné pečivo. Přidáme slunečnicová semínka, žloutek rozšlehaný s mlékem, sůl dle potřeby a sníh z bílku. Vše smícháme dohromady. Mléko dáme dle potřeby. Připravená stehna vevnitř mírně osolíme, naplníme nádivkou a pomocí kovových jehel sepneme. Přiměřeně osolíme i na povrchu, vložíme do pekáčku a na stehna položíme kousky másla. Přidáme zhruba 100 ml vody, pekáček přiklopíme a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme zhruba 45 minut a v druhé polovině pečení pekáček odklopíme. Podáváme rozkrojené šikmým řezem a vhodnou přílohou jsou brambory v různých úpravách bohatě sypané plocholistou petrželkou.

Celá vejce smícháme s cukry, přimícháme olej, mléko a mouku s práškem do pečiva. Těsto nalijeme na vymazaný plech a poklademe třešněmi. Smícháme suroviny na drobenku a posypeme bublaninu. Pečeme na 150 stupňů.

Z listového těsta vyválíme tenkou placku a rozkrájíme rádýlkem na čtverce. Na každý čtverec položíme plátky klobásy. Těsto složíme do šátečku, kraje přitiskneme k sobě. Šátečky klademe na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme, až těsto zezlátne. Hned po upečení posypeme šátečky strouhaným sýrem.

Rozkrájíme podélně brambory, dáme je na plech vyložený pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě 20 min. Opečené brambory vydlabeme. Hmotu z brambor dáme do misky, přidáme nakrájenou a částečně vyškvařenou slaninu, nakrájenou cibuli, olej, nastrouhaný eidam a česnek. Opepříme a promícháme. Hmotou plníme vydlabané brambory a zapékáme je asi 25 min.

Kuřecí křídla a krky a na menší kousky nakrájenou cibuli vložíme do hrnce a chvilku opékáme, než se maso zatáhne. Poté zalijeme vodou a pozvolna přivedeme k varu. Přidáme nahrubo nakrájenou mrkev a celer, petrželku, tymián, bobkové listy, černý pepř a necháme na mírném ohni vařit přibližně 3 hodiny. Na povrchu se může tvořit pěna, kterou průběžně odstraňujeme. Hotový vývar přecedíme a můžeme hned použít, nebo jej můžeme zmrazit.

V hladké mouce rozdrobíme máslo, přidáme moučkový cukr, mletou skořici a 1 vejce. Rychle vypracujeme těsto. Na pracovní desce těsto rozválíme na plát a formičkami vykrajujeme různé tvary. Urovnáme je na plech, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme cukrem a nasekanými ořechy. Cukroví pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 10 minut.

Očištěnou mrkev jemně nastrouháme do mísy. Kompotované ovoce spolu s omytými jablky nakrájíme na větší kousky a přidáme k mrkvi. Zalijeme šťávou z kompotu a ochutíme citronovou šťávou. Salát zlehka promícháme a před podáváním necháme vychladit.

Misky na suflé vymažeme máslem a vysypeme moukou. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a za stálého míchání osmahneme do zlatožluta. Po částech přiléváme mléko a metličkou šleháme sníh, dokud není omáčka hladká. Omáčku přivedeme k varu a při mírné teplotě, za stálého míchání necháme 5 minut povařit. Sundáme ze sporáku, necháme vychladnout. Bílky oddělíme od žloutků. Ementál nastrouháme. Žloutek postupně zašleháme do připravené omáčky, až vznikne hladký krém. Přimícháme sýr, okořeníme paprikou, solí a pepřem. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Do mísy dáme bílky a špetku soli, vyšleháme tuhý sníh, přimícháme kukuřičný škrob. Sníh vařečkou po částech opatrně vmícháme do těsta. Připraveným těstem naplníme misky na suflé a vložíme do vodní lázně. Pečeme při teplotě 200 stupňů Celsia 20 minut. Potom teplotu snížíme na 190 stupňů Celsia a pečeme dalších 20 minut. Po upečení ihned podáváme.