Recepty

V míse smícháme srnčí mleté s posekaným pórkem, solí, pepřem, nastrouhanou mrkví a mletým muškátovým oříškem. Přidáme našlehaný bílek, aby se vše spojilo a rukama těsto propracujeme. Rozdělíme směs na 16 dílků, z kterých vytvarujeme koule. V hrnci přivedeme k varu vodu, kuličky dáme do pařáku a dáme nad hladinu vroucí vody. Zakryjeme pokličkou a vaříme v páře 10 minut. Omyjeme a nakrájíme japonské pomeranče na plátky. Dáme je do pánve s cukrem, vodou a přivedeme k varu. Povaříme 3 minuty. Vznikne nám omáčka. V misce smícháme solamyl se sherry a směs přidáme do pánve, prohříváme, dokud omáčka nezhoustne. Osolíme a opepříme. Masové koule necháme okapat a naservírujeme na talíře. Přelijeme je omáčkou a podáváme.

Hrášek necháme odkapat, prohřejeme jej s polovinou dávky másla a mírně přisladíme. Do hotového pokrmu přidáme pro zjemnění zbylé máslo.

Lanýže pečlivě očistíme a nakrájíme na velmi tenké plátky. Následně je polijeme armagnacem a odložíme na 1 hodinu bokem. Maso opláchneme, necháme oschnout a potřeme solí i pepřem. Ná pánvi si rozpálíme přepuštěné máslo. Maso osmažíme z obou stran a přidáme tymián. Maso přendáme do jiného hrnce a necháme ho 5 minut dojít na mírném ohni. Na pánvi necháme rozpustit máslo, nalijeme na ní lanýže i s marinádou, přidáme špetku soli a pepře, zakryjeme poklicí a necháme dusit 4 minuty na mírném ohni. Maso si nakrájíme na tenké plátky. Na talíře je umisťujeme střídavě s lanýži. Bílý chleba orestujeme, rozdělíme na 4 části a podáváme jako přílohu. Vše ozdobíme snítkami petrželky a podáváme.

Do mísy rozklepneme celé vejce, cukr a vyšleháme do tuhé hmoty, kam postupně přimícháme prosetou mouku, vysypeme kypřící prášek, vanilkový cukr, med, přiléváme vodu a vše zamícháme. Těsto vlijeme na pečicím papírem vyložený plech a v předehřáté troubě pečeme asi 20 minut. Vychladlé nakrájíme na kostky, které namočíme do polevy a obalujeme v kokosu. Poleva: V hrníčku uvaříme cukr, vodu a kakao.

Smetanu v kastrůlku za stálého míchání přivedeme k varu, vmícháme na kousky nakrájené máslo, které mícháním rozpustíme. Do smetany vmícháme pomleté dětské piškoty, jemně nastrouhané mandle, podle chuti dochutíme likérem a směs vložíme do lednice vychladnout na tuhé těsto, se kterým se dá pracovat. Čokoládu na vaření rozlámeme na kousky, dáme do teflonové pánvičky a na mírném ohni za stálého míchání čokoládu rozpustíme. Z vychladlého těsta bereme kousky a dlaněmi tvarujeme kuličky, které skládáme do vhodné nádoby a odložíme do mrazáku mírně zmrazit. Napůl mrazené kuličky postupně napichujeme na párátko, namáčíme v teplé čokoládě, kterou necháme slabě ztuhnout, a potom obalujeme v pomletých vlašských ořeších. Hotové bonbony pokládáme do papírových košíčků a udržujeme v lednici.

Z vepřové kotlety bez kosti vcelku vytvoříme plát, který potřeme trochou soli. Do sušené švestky vložíme jednu mandli a zabalíme ji do filetované ančovičky. Švestky naaranžujeme doprostřed masa, důkladně opepříme a maso zabalíme do rolky. Aby se rolka nerozjela, stáhneme ji provázkem. Celou rolku potřeme lehce olejem a položíme na rošt v pekáči. Pečeme v předehřáté troubě na 250 °C asi 30 minut, stáhneme teplotu na 180 °C, do pekáče přilijeme 125 ml vody a pečeme další 1,5 hodiny. Upečené maso vyjmeme a necháme 10 minut uležet, potom můžeme krájet maso na plátky. Do kastrůlku dáme asi 2 lžíce tuku z pekáče, zbytek vylijeme. Přidáme mouku a restujeme 1-2 minuty, přilijeme vývar, přivedeme k varu a vmícháme kousky krusty z pekáče. Vaříme asi 2-3 minuty než nám omáčka zhoustne. Dochutíme a omáčku podáváme k masu.

Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno, lilky očistíme a nakrájíme na plátky, řapíky celeru očistíme, opláchneme a nakrájíme nadrobno, oloupaný česnek nakrájíme na plátky. Na rozpáleném olivovém oleji zpěníme cibuli, přidáme česnek a celer a zarestujeme. Poté vmícháme maso, restujeme za stálého míchání. Na závěr přidáme rajčatový protlak, pár vteřin smažíme, poté přilijeme víno, přidáme bobkové listy a vaříme do odvaření alkoholu. Přilijeme vývar a ragú dusíme, až je maso měkké. Hotové ragú ochutíme solí a pepřem. V mezičase na oleji osmažíme dozlatova z obou stran plátky lilků, odložíme na talíř, osolíme, opepříme a poprášíme skořicí. V hrnci ohřejeme mléko s bobkovými listy. V hlubším kastrolu rozehřejeme máslo, vmícháme mouku a připravíme světlou jíšku. Do vychladlé jíšky zašleháme postupně teplé mléko, dbáme, aby se netvořily hrudky. Do zapékací mísy naskládáme vrstvu plátků brambor, které jsme oloupali a omyli. Přelijeme částí bešamelu, narovnáme část ragú, poklademe částí lilků a postup opakujeme, až vše spotřebujeme(poslední vrstvou je maso přelité bešamelem). Musaku v troubě předehřáté na 160 °C zapékáme zhruba 45 minut.

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nadrobno nakrájíme nebo prolisujeme. Přidáme olej, ocet, sůl a vše dohladka umícháme. Omyté bylinky najemno nasekáme a vmícháme do připravené směsi.

Kuřecí maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na kousky. Potom maso osolíme a opepříme. Rozehřejeme pánev a vložíme do ní nakrájený lovecký salám. Jakmile se začne salám vypékat, přidáme kuřecí maso a na kolečka nakrájenou cibuli. Smažíme čtvrt hodiny. Jako další přidáme do směsi libovolně nakrájená sušená rajčata, kapii a na kolečka pokrájenou feferonku. Vmícháme pomazánkové máslo, mléko a směs ještě prohřejeme. Tím vznikne hustší omáčka, kterou můžeme dochutit pepřem nebo solí.

Na čtvrtky nakrájíme ananas, odřežeme listy a dáme do mělké nádoby. Papáju oloupeme, překrojíme napůl a vyndáme semena. Na silnější kousky nakrájíme dužinu a přidáme k ananasu. Mango oloupeme a rozkrojíme na dvě poloviny okolo jádra. Jádro vyndáme, dužinu nakrájíme též na silnější kousky. Kiwi oloupeme a přepůlíme. Banány oloupeme a vše dáme do mísy. Zalijeme limetkovou šťávou a rumem, posypeme novým kořením, zakryjeme a necháme 30 minut odstát v teple. Občas promícháme. Připravíme si limetkové máslo - do mísky dáme žervé, cukr, nastrouhanou limetkovou kůru a promícháme. Necháme v chladu odstát. Scedíme šťávu z ovoce a uschováme na později. Ovoce dáme na předehřátý gril, posypeme ovoce cukrem a 4 minuty grilujeme. Ovoce dáme na talíř, polijeme šťávou z ovoce a podáváme s limetkovým máslem.