Recepty

Bílky ušleháme s cukrem, škrobem a octem do tuhého sněhu. Na plech s pečícím papírem vyznačíme 16 koleček, 8 cm v průměru, rozdělíme na ně sníh a pečeme na 120°C 35 minut. Troubu vypneme a necháme v ní pavlovy úplně vychladnout. Zdobíme šlehačkou a borůvkami.

Čerstvý špenát zbavíme stopek, dobře jej opereme a osušíme. Nadrobno pokrájíme oloupaný česnek a cibuli. Ve velké pánvi rozpustíme máslo a na něm opečeme česnek. Přidáme cibuli se špenátem, osolíme, opepříme a směs podusíme doměkka. Hotový špenát necháme okapat a dosušíme jej v ubrousku. Krajíce tmavého francouzského chleba Poilâne opečeme nasucho dokřupava jako topinky. Na každý krajíc rozložíme dušený špenát tak, aby uprostřed vznikla malá jamka, do které rozklepneme vejce. Vejce osolíme a chleby dáme zapéci do trouby předehřáté na 180 °C, nebo na 6 minut pod gril.

V horké vodě spaříme rajčata, oloupeme a vykrájíme z nich masitou část bez slupek a bez jadérek. Opečeme je na trošce oleje, přidáme sůl a hrst bazalky. Zalijeme trochou zeleninového vývaru a rozmixujeme. Polévka musí být hustá. Do talíře dáme nakrájenou sušenou šunku, zalijeme teplou polévkou a nakone dáme nakrájenou paštiku.

Do mísy nasypeme mouku, sůl, cukr, sušené droždí, zalijeme rozpuštěným máslem a vodou, promícháme a přendáme do nádoby domácí pekárny. Nastavíme program francouzský chléb a necháme péct. Po zvukovém signálu přisypeme mák a sezam a necháme dopéct.

Oloupanou cuketu pokrájíme na kostky a odložíme do misky. Očištěnou a omytou mrkev nakrájíme na tenké plátky. Brokolici propláchneme a rozebereme na růžičky. Petrželku omyjeme a drobně pokrájíme. V hrnci s mírně osolenou vodou si postupně předvaříme připravenou zeleninu (cuketu, mrkev, brokolici). Každou vaříme max. 3 minuty a po vyjmutí odložíme zvlášť. Sušené meruňky opláchneme vodou a namočíme na 10 minut do vody, pak je pokrájíme na čtvrtky. V míse si vyšleháme tvaroh se zakysanou smetanou, jogurtem, vejci, taveným sýrem, solí a pepřem, pak do něj přimícháme petrželku a meruňky. Nádobu na terinu vyložíme pečícím papírem, který potřeme máslem a celou formu obložíme tenkými plátky mrkve a naplníme tvarohem, předvařenou zeleninou a meruňkami. Formu uzavřeme, celou zabalíme do alobalu a dáme do předehřáté trouby péct na spodní lištu. Pečeme při 190 °C přibližně 40 minut. Z upečené teriny odstraníme alobal a necháme vychladnout. Vychladlou zeleninovou terinu vyklopíme a opatrně podél plátků mrkve nakrájíme plátky. Podáváme s listy omytého hlávkového salátu.

Jablko a hrušku omyjeme, oloupeme, zbavíme jadýrek a pokrájíme na kostičky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Prorostlou uzenou slaninu pokrájíme na tenké proužky a v pánvi je dozlatova opečeme. Přivedeme k varu 1 litr husího bujonu, dáme do něj scezenou sterilovanou (sladkokyselou) červenou řepu, pokrájené jablko s hruškou, dochutíme solí, cukrem, mletým zázvorem a roztlučenými hořčičnými semínky. Vše povaříme přibližně 6 minut. V misce rozmícháme 4 lžíce brusinek se zakysanou smetanou, směs zamícháme do polévky a vaříme 10 minut. Před dovařením přimícháme bylinky. Každou porci polévky podáváme s proužky opečené slaniny. Husí bujon [29083]: Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme. Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme. V hrnci si rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala. Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením. Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.

Chřest uvaříme doměkka v osolené vodě. Natvrdo vařená vejce oloupeme, nakrájíme na kousky a rozmixujeme v octu a oleji do krémové omáčky. Tuto omáčku dochutíme špetkou čerstvě mletého pepře a solí. Omáčkou přelijeme chřest rozložený na talířích a podáváme.

Mléko vlijeme do vhodné nádoby, rozklepneme vejce, přidáme cukr, přisypeme mouku, sůl a vyšleháme na hladké těsto. Necháme 10 minut odpočinout. Do těsta zlehka přimícháme z bílků vyšlehaný tuhý sníh. V pánvi rozpustíme máslo, vlijeme těsto a na mírném ohni opékáme asi 3 minuty. Z pánve sundáme rukojeť, na povrch omelety naskládáme na kolečka krájené banány. Pánev s omeletou vložíme do nahřáté trouby, kde při 250 stupních pečeme 3 - 4 minuty. Po upečení omeletu polijeme čokoládovou polevou. Rozkrojíme na dvě půlky, rozdělíme na jednotlivé teplé talíře a podáváme.

Cukr rozmícháme ve vodě a cca 5 minut povaříme. Brusinky přebereme, očistíme, na sítu propláchneme a necháme okapat. Poté je nasypeme do vroucího sirupu a zvolna povaříme cca 10 minut. Přecedíme přes síto a rozdělíme do sklenic. Nálev opět vaříme až do zhoustnutí. Na závěr přidáme rum a horkým sirupem zalijeme brusinky. Ihned uzavřeme a zabalené v dece necháme sklenice vychladnout. Uložíme na studeném a suchém místě.

Konzervované artyčoky rozkrojíme na čtvrtky, rozložíme na plechu s pečícím papírem, zakapeme olejem a pečeme v předehřáté troubě při teplotě 220°C dvacet minut, až artyčoky zezlátnou. V mezičase v nahřátém hrnci asi dvě minuty zahříváme mladý špenát, který jsme opláchli ve studené vodě, poté ho necháme okapat. V osolené vodě uvaříme těstoviny, scedíme a též necháme okapat. Ve větším hrnci připravíme omáčku. Do hrnce vlijeme mléko, rozšleháme v něm škrob, přidáme bobkové listy, celou menší cibuli, sušenou hořčici a zahříváme na mírném ohni (za stálého šlehání), až omáčka zhoustne. Poté ji odstavíme, vyjmeme bobkové listy i cibuli a všleháme nastrouhaný Parmezán. Omáčku odložíme, občas ji promícháme, abychom zabránili tvoření škraloupu. Špenát vrátíme do hrnce, vlijeme omáčku a pomalu prohříváme. Poté přidáme posekané bylinky, zakysanou smetanu, křen a upečené artyčoky. Na závěr vmícháme uvařené těstoviny, na mírném plameni řádně prohřejeme a hned podáváme ozdobené bylinkami.