Recepty

Houby očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Spolu s mletým pepřem a rozsekaným kmínem je podusíme na třetině tuku, zalijeme částí vývaru a dusíme doměkka. Ze zbylého tuku a prosáté mouky připravíme světlou zásmažku, zalijeme ji prochladlým vývarem, dobře rozšleháme a zvolna vaříme. Provařenou polévku přecedíme přes jemný cedník. Nakonec do polévky přidáme dušené houby, mléko, sůl a krátce povaříme.

Nakrájenou cibuli usmažíme na oleji do růžova. Vsypeme na kolečka nakrájené párky a osmahneme. Přidáme protlak, koření a na jemno nastrouhaný česnek. Vlijeme fazole, krátce provaříme a odstavíme.

Vepřové klobásky osmažíme na pánvi nebo opečeme pod grilem dozlatova. Ve vyšší pánvi na rozehřátém oleji osmahneme za stálého míchání oloupanou, na plátky nakrájenou cibuli, celer a česnek. Přilijeme víno a když se odpaří, přidáme rajčata i se šťávou. Vmícháme kečup a papriku, osolíme, opepříme a bez pokličky zlehka povaříme asi 20 minut do zhoustnutí. Nakonec vmícháme scezené fazole, opečené klobásy a vše prohříváme asi 10 minut. Pokrm podáváme posypaný nasekanou petrželkou.

Kuřecí prsa bez kůže očistíme a nařízneme do nich ostrým nožem kapsu. Prsa osolíme a opepříme a do kapsy vložíme mleté maso. Sepneme prsa párátky. Na pánvi rozehřejeme olej a smažíme prsa z každé strany 4 minuty. Podáváme teplé.

Očištěnou cibuli nadrobno nakrájíme a posolíme. Osolenou cibuli vložíme do gázy nebo do jemného plátna a vymačkáme z ní co nejvíce šťávy. Jehněčí maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na větší kostky, které vložíme do hlubší mísy, přelijeme šťávou z cibule, přilijeme 1 dl olivového oleje, promícháme a necháme v chladničce 1 hodinu odležet. Mezitím si okrájíme chleba od kůrek, střídku chleba pokrájíme na kostky, pokapeme je rozehřátým máslem a opečeme v předehřáté troubě při 175° C dozlatova. Maso vyndáme z oleje, necháme odkapat a napichujeme na jehly tak, aby se kostky masa nedotýkaly. Grilujeme na roštu za častého otáčení přibližně 15 minut. Rajčata spaříme, oloupeme, pokrájíme a dáme je pod pokličku dusit. Servírujeme tak, že na talíř dáme opečené kostky chleba, poklademe na něj grilovaný kebab, na maso navrstvíme podušená rajčata a přelijeme osoleným jogurtem.

Příprava omáčky: V pánvi na rozehřátém oleji smažíme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli 10 minut dozlatova. Přidáme rozmělněný česnek, chilli koření, rajčatový protlak, vodu (nebo vývar) a zvolna povaříme 5 minut. Nakonec omáčku dochutíme solí, pepřem a římským kmínem. V jiné pánvi na rozehřátém oleji orestujeme oloupanou, nadrobno nasekanou cibuli a očištěnou, na kostičky nakrájenou papriku doměkka. Tortilly rozložíme vedle sebe, každou potřeme lžící omáčky, poklademe směsí cibule a papriky a posypeme nastrouhaným sýrem. Trochu sýru ponecháme na zapékání. Strany těsta přeložíme do středu a tortilly zavineme. Závitky urovnáme do vymaštěného pekáče, přelijeme zbylou omáčkou a posypeme zbylým sýrem. Pečeme 15 minut ve středně vyhřáté troubě. Enchiladas podáváme jako teplý předkrm.

Oloupané, omyté brambory nakrájíme na malé kostky a uvaříme je v malém množství mírně osolené vody. Uvařené brambory scedíme a vložíme do horkého vývaru z kostí. Přidáme česnek utřený se solí, mletý pepř a polévkové koření. Polévku omastíme sádlem a krátce převaříme.

Maso nakrájíme na menší kousky a naložíme do marinády na 24 hodin. Smícháme vejce, česnek nastrouhaný najemno, koření Zlaté kuře, tatarskou omáčku, solamyl a chilli vločky drcené z mlýnku. V pánvi na oleji nejprve usmažíme mražené předsmažené hranolky a poté je ihned osolíme. Kousky masa vyjmeme děrovanou lžící a vkládáme je do pánve. Smažíme rychle, dokud kousky masa nezčervenají.

Změklé máslo smícháme s jemně nasekanými bylinkami a citronovou šťávu. Hotové bylinkové máslo uhladíme do připravené mističky a necháme ztuhnout. Na plech položíme osolené a opepřené kousky z lososa. V troubě grilujeme 25 minut. V průběhu grilování potíráme olejem smíchaným se solí, pepřem a bylinkami. K hotovému lososu naaranžujeme kopečky z bylinkového másla.

V míse utřeme změklé máslo se 75 g cukru do pěny. Přisypeme mouku, sůl a třeme dál, až vznikne hutnější těsto. Na pomoučeném vále těsto ještě dohladka prohněteme a potom vyválíme na plát silný asi 5 mm. Tvořítkem vykrájíme asi 10 kulatých sušenek a urovnáme je na plech lehce vymazaný máslem. Povrch koleček propícháme vidličkou a plech vložíme do středně vyhřáté trouby. Sušenky pečeme asi 20 minut. Upečené posypeme zbylým krupicovým cukrem a necháme na plechu vychladnout.